Schwaebisch Kochen

putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebeln in Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. dünsten, Tomaten zugeben, Knoblauch abziehen und dazupressen. Alles ca. 8 Min. zugedeckt weitergaren. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und zufügen. Mit Majoran, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Spätzle abgießen, untermischen und mit geriebenem Parmesan servieren.
    Klassiker
Maultaschen
    Mit unserer Methode geht das Füllen und Schließen von Maultaschen schnell und unkompliziert. Teig und Füllung werden einfach gerollt und in Stücke geschnitten.
    Grundrezept Nudelteig
    250 g Mehl
    Salz
    2 Eier (Größe M)
    2 EL Öl
    Mehl zum Verarbeiten
    Für die Füllung
    100 g gehackter TK-Spinat
    1 Zwiebel
    200 g Kalbsbrät (ersatzweise gepellte rohe Bratwürste)
    2 EL Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem
    4 Zwiebeln
    50 g Butter
    Für 4 Personen (20 Stück)
    50 Min. Zubereitung
    20 Min. Ruhen
    15 Min. Garen
    Pro Portion ca. 570 kcal, 18 g EW, 32 g F, 53 g KH
    1 Mehl, 1 / 2  TL Salz, Eier, Öl und 3 EL Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Min. ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung den Spinat in einem verschlossenen Gefrierbeutel in warmes Wasser legen und 20 Min. auftauen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

    2 Spinat, Zwiebel, Brät, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit dem Pürierstab oder im Blitzhacker pürieren. Die Brätfüllung in vier gleiche Teile aufteilen. Den Nudelteig halbieren. Eines der beiden Teigstücke auf einer bemehlten Fläche zu einer runden dünnen Teigplatte von ca. 40 cm Ø ausrollen. Die Teigplatte nochmals halbieren, sodass zwei Halbkreise entstehen. Ein Viertel der Brätfüllung auf dem ersten Halbkreis verstreichen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen (Bild 1). Die Ränder mit Wasser bestreichen.

    3 Den Halbkreis von der runden Seite her aufrollen (Bild 2). Die Rolle vorsichtig auf ca. 5 cm Breite flach drücken. Mit beiden Händen den Stiel eines Kochlöffels festhalten und damit vier Rillen in die Rolle drücken, sodass 5 Quadrate entstehen. Die Rillen ca. 1 cm breit flach drücken (Bild 3). Die Enden der Teigrolle flach zusammendrücken, damit die Füllung später nicht herausquellen kann.

    4 In den Rillen mit einem Teigrädchen oder einem Messer durchschneiden (Bild 4), die Maultaschen prüfen, ob sie an beiden Seiten geschlossen sind. Mit dem zweiten Halbkreis, dem zweiten Teigstück und der restlichen Füllung ebenso verfahren.
    5 Wenn alle Maultaschen geformt sind, reichlich Wasser zum Kochen bringen und Salz zufügen. Die Maultaschen portionsweise im leicht siedenden Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. gar ziehen lassen.
    6 Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig dünsten. Die Maultaschen aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und mit den Zwiebeln anrichten.
    gästefein
Lachsmaultaschen
    Grundrezept Nudelteig (s. > )
    1 Bund Dill
    150 g Räucherlachs
    1 Zitrone
    100 g Frischkäse
    Pfeffer
    Salz
    200 g Sahne
    3 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    Für 4 Personen
    65 Min. Zubereitung
    20 Min. Ruhen
    Pro Portion ca. 635 kcal, 25 g EW, 37 g F, 51 g KH
    1 Einen Nudelteig nach dem Grundrezept von > herstellen. Für die Füllung den Dill abbrausen, trocken tupfen, die feinen Blätter abzupfen und klein schneiden. Den Räucherlachs grob schneiden und die Zitrone auspressen. Den Fisch mit Dill, Frischkäse und der Hälfte des Zitronensaftes im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab pürieren und alles mit Pfeffer würzen.
    2 Die Füllung in vier Teile teilen. Die Maultaschen wie im Grundrezept füllen und in leicht siedendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen.
    3 Die Sahne in einem Kochtopf erhitzen und ca. 5 Min. einkochen lassen. Die Sahne mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Die fertigen Maultaschen abschöpfen und in der Meerrettichsahne servieren.
    oben: Lachsmaultaschen | unten: Spitzkrautkrapfen
    raffiniert
Spitzkrautkrapfen
    doppelte Menge Grundrezept Nudelteig (s. > )
    1 kleiner Spitzkohl (ca. 1 kg)
    1 Zwiebel
    125 g Schinkenspeck am Stück
    5 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Mehl
    1 / 2  TL Kümmelkörner
    Salz
    Pfeffer
    500 ml Gemüsebrühe
    Für