Selbstheilung durch Ernährung - Rezepte für Harmonie von Yin und Yang

verhindern, dass das Tahin zu viel Feuchtigkeit anstaut. Aus westlicher Sicht verbessert der Zitronensaft die Aufnahme von Mineralien aus dem Sesam. Die Petersilie wirkt zusätzlich blutbildend und stärkt zudem die Nieren.

    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Menge: 4 bis 6 Portionen
    Zutaten
    300 g entsteinte schwarze
Oliven
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen
1 bis 2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1/2 TL Thymian
schwarzer Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
300 ml fein gehackte Petersilie
200 g Pinienkerne
    Vegetarische Tapenade
    Tapenade ist ein Dip oder Aufstrich mit reichlich Knoblauch. Im Folgenden ein französisches Rezept mit einem ausgeprägt mediterranen Flair. Diese Tapenade ist herzhaft mit Oliven, Knoblauch und Kapern gewürzt und hat durch den Zusatz von Pinienkernen eine interessante Beschaffenheit. Sie schmeckt ausgezeichnet auf Toast, Reiscrackern oder Knäckebrot.
    Zubereitung
    Alle Zutaten bis hin zum schwarzen Pfeffer zu einem groben Püree verarbeiten, dann Schnittlauch, Petersilie und Pinienkerne unterziehen. Entweder eine Weile durchziehen lassen oder sofort servieren. Die Tapenade hält sich im Kühlschrank einige Tage frisch. Die klassische Zubereitungsart verlangt statt der Pinienkerne Sardellenfilets (6 bis 8).
    Energetische Eigenschaften
    Diese Tapenade ist Nahrung für Yin und Blut und bringt zugleich das Qi in Schwung. Pinienkerne stärken ebenfalls das Yin und schmieren außerdem den Darm, und Petersilie wirkt blutbildend und kräftigt die Nieren, während Kapern, Thymian und schwarzer Pfeffer für Wärme und Bewegung sorgen und eine leicht entwässernde Wirkung haben. Oliven sind bekannt für ihre Entgiftungsqualitäten und ihren günstigen Einfluss auf Lunge und Leber.

    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Menge: 4 Portionen
    (200 bis 250 ml)
    Zutaten
    200 ml gehackte frische
Petersilie
200 ml frische Minzeblättchen
4 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
1 1/2 EL Weißweinessig
Salz
    Zogghiu
    Das Wort »Zogghiu« stammt aus einem sizilianischen Dialekt der Gegend um Palermo und bedeutet »Öl zur Speise geben«. Diese spezielle Pesto-Version passt gut zu Fisch und weißem Fleisch. Wer sie gern etwas grober mag, fügt Pinien- oder gehackte Walnusskerne hinzu.
    Zubereitung
    Die Kräuter mit dem Knoblauch zusammen im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Dann langsam Olivenöl und Essig darunterschlagen. Das Püree mit Salz abschmecken. Für eine etwas gröbere Textur leicht geröstete, fein gehackte Pinienkerne oder Walnüsse unterziehen.
    Energetische Eigenschaften
    Petersilie ist ein Bluttonikum und ein gutes Stärkungsmittel für das Nieren-Qi. Die Olivenölgrundlage beruhigt und nährt die Leber, und die Schärfe von Knoblauch, Essig und Minze bringt Bewegung und gleicht so die Reichhaltigkeit des Öls wieder aus.
    Würzmittel
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Zutaten
    1 TL Nelken
1 TL Koriander
3 Kardamomkapseln
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL gemahlener Zimt
1 TL geriebene Muskatnuss
1/2 TL Chilipulver
1 TL Paprikapulver
    Baharat
    Baharat ist eine Gewürzmischung aus dem Orient, mit der traditionellerweise Fleisch- und Fischgerichte gewürzt werden. Man kann sie aber auch gut über Gemüsegerichte streuen. Sie ist sehr scharf, also sparsam verwenden!
    Zubereitung
    Alle Zutaten außer den gemahlenen im Mörser zerstoßen, dann mit den anderen mischen. (Schneller geht es, wenn alle Gewürze zusammen in einer elektrischen Kaffeemühle gemahlen werden.) Die Mischung hält sich lange, verliert aber nach einiger Zeit ihr ursprüngliches Aroma.
    Energetische Eigenschaften
    Alle in dieser Mischung vereinten Gewürze wärmen und sind wirksam gegen Stockungen und Kälte. Baharat macht reichhaltige Nahrungsmittel wie Fleisch leichter verdaulich, indem es das Verdauungssystem anregt und ihm Wärme zuführt. Es ist ein gutes Mittel bei einer Yang-Schwäche, sollte aber nicht im Übermaß verwendet werden.

    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Zutaten
    250 g Sesam
125 g Koriander
125 g Haselnüsse
60 g Kreuzkümmel
1 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
    Dukka
    Eine wunderbare Würze für Wurzelgemüse, die garantiert alle Geschmacksknospen in Entzücken versetzt. Ich mag sie besonders gern auf Steckrübenpüree. Man kann aber auch Salate und Reisgerichte damit würzen.
    Zubereitung
    Die Zutaten getrennt trocken rösten, dann zusammen im Mörser zerstoßen (oder in einer elektrischen Kaffeemühle mahlen). Aufpassen, dass keine homogene Paste entsteht, besonders bei Benutzung der Kaffeemühle. Dukka ist