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Slow Food Genussfuehrer Deutschland 2014

Slow Food Genussfuehrer Deutschland 2014

Titel: Slow Food Genussfuehrer Deutschland 2014 Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Slow Food Deutschland Hrsg
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das Gasthaus. Warum das Essen hier so gut schmeckt, ist kein Geheimnis: Barbara Weißenbeck verfügt über die Kenntnisse und Beharrlichkeit, die nötig sind, um beim Einkauf die besten Zutaten zu bekommen. Und sie bereitet die Speisen mit größter Sorgfalt zu.
    Die Produkte werden täglich bei regionalen Erzeugern eingekauft: »Unser Fisch kommt aus heimischen Gewässern, unser Rind aus bäuerlichen Betrieben der Umgebung. Schweinefleisch beziehen wir aus artgerechter Haltung der »Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall«. Und das Wild wird teilweise noch selbst geschossen. Die Qualität merkt man an den Vorspeisen wie der Wildterrine oder dem Rehragout auf hausgemachten Eiernudeln ebenso wie an den hervorragenden Kartoffelknödeln – hier wirklich noch hausgemacht – oder den krossen Bratkartoffeln. Bei den Hauptspeisen gefielen uns besonders der Schweinebraten vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein, der Zwiebelrostbraten und die Ente, zu der ganz traditionell eine Sauciere gereicht wird. Im Herbst gibt es dann auch Wild. Egal, was Sie gegessen haben: Verlassen Sie den »Schmidbauer« nicht, ohne die hausgemachten Kuchen zu probieren oder das Basilikum-Eis. Ein schöner Obstler rundet das Ganze ab. Die Biere kommen von einer Kelheimer Spezialitätenbrauerei, dazu Weine aus Deutschland und Österreich.

VOLKACH

Gasthaus Zur Krone
    Bocksbeutelstraße 1,
    97332 Volkach-Escherndorf
    0 93 81 / 28 50
    [email protected]
    www.krone-escherndorf.de
    Größe: 50 Plätze im Restaurant, 30 auf der Terrasse
    Preise: Hauptgerichte 10 bis 22,50 €
    Kreditkarten: EC, Master, Visa
    Öffnungszeiten: Do bis Mo ab 11.30 Uhr; Ruhetag: Di, Mi
    Nicht barrierefrei
    Sonja und Matthias Schäfer haben das altehrwürdige Gasthaus im mainfränkischen Landkreis Kitzingen, ehemals im Besitz der ältesten Winzergenossenschaft Frankens, gepachtet und auf Vordermann gebracht. Zwei Monate Umbauzeit im Restaurant haben ein modern-stilvolles Ambiente erschaffen, das dennoch seinen rustikalen Charme bewahrt. Die schmale weinumrankte Terrasse mit Blick auf die Grand-Cru-Lage Escherndorfer Lump lässt die Gäste am geruhsamen Treiben des Dorfes teilnehmen. Als Küchenchef fungiert Bernd Enssle, der zuvor in Sterneküchen Erfahrung sammelte.
    Mit Begeisterung verwandelt die Kronen-Küche die ausschließlich regionalen Lebensmittel – auf der Webseite sind die Lieferanten aufgeführt – in regionale Meisterwerke. Unbedingt probieren sollte man die Blutwurst-Gerichte, etwa als Blutwurstkrapfen mit Äpfeln auf Linsenpüree. Delikat ist das Saiblingstatar mit weißem Tomatenmousse, ebenso die Pfifferlings-Rahmsuppe mit Brätklößchen von der Weißwurst. Bei den Hauptgerichten ist das Lachsforellenfilet mit Curryschaum, Speck, Lauch und Bandnudeln oder die Kalbsleber auf Sauerampfer-Kartoffelstampf eine gelungene Komposition, ebenso Rinderrücken und Zunge mit gebratenen Semmelkloßscheiben. Zum Backhendl wird ein Pfifferling-Kartoffelsalat gereicht, den Schinkendeckel begleitet ein Bärlauchpesto und Kartoffel-Pilz-Salat. Von den Desserts gefiel als raffinierte Variante das Geeiste Süppchen von Stachelbeer und Eisenkraut mit Käsekuchen sowie Allerlei von der Zwetschke mit Rumparfait. Die Speisekarte bietet aber auch fränkische Klassiker von Schäufele in Biersoße bis zur fränkischen Schmankerlplatte. Die Weinkarte zeigt überwiegend Erzeugnisse der renommierten Winzer aus Escherndorf, aber auch gute Tropfen aus anderen deutschen Regionen. Die Empfehlungen von Sommelier Matthias Schäfer erhöhen den Genuss. Er und Ehefrau Sonja bilden das kompetent-charmante Serviceteam.
    Marius Wittur hat eine alte Delikatesse wieder zum Leben erweckt: den Quittenwein. Auch erfrischenden Quitten-Secco hat seine Firma Mustea Quittenweinbau (Hadergasse 19, 97247 Untereisenheim/Fränkisches Weinland) im Angebot.

WENDELSTEIN

Gasthof zur Post von Johann Brunner
    Alte Salzstraße 21,
    90530 Wendelstein-Röthenbach bei St. Wolfgang
    0 91 29 / 42 65
    keine Internetseite
    Größe: 80 Plätze in zwei Gasträumen
    Preise: Hauptgerichte 5,90 bis 15 €
    Kreditkarten: Keine
    Öffnungszeiten: Mi bis So 11.30 bis 14.30 und ab 17.30 Uhr, So 11.30 bis 14.30 Uhr; Ruhetag: Mo, Di
    Barrierefrei
    Die Familie Brunner hat das Anwesen 1875 gekauft, damals noch mit Landwirtschaft, Metzgerei und Wirtshaus. Seit 1990 wird nur noch der Gasthof betrieben. Die Innenausstattung hat auf modische Änderungen verzichtet, holzgetäfelte Wände vermitteln die Gemütlichkeit

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