Stensitzky-Thielemans, Andrea

· 1 Dose Tomatenwürfel (300 g) · Thymian · Rosmarin · Pfeffer · Salz · 1 Spitzkohl (400 g) · 1 Karotte · 2 mittelgroße Kartoffeln (150 g) · 10 g Butter · 50 g magerer Speck · 100 ml Gemüsefond
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Das Fleisch in dem Öl von allen Seiten gut anbraten; in eine feuerfeste Form legen.
Die gehackten Zwiebeln im restlichen Öl anbraten, mit den Dosentomaten ablöschen und leicht köcheln. Thymian und Rosmarin zugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Fleisch ebenfalls salzen und pfeffern, die Sauce zum Filet geben und im Ofen ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den gewürfelten Speck leicht anbraten. Gemüse zugeben, kurz mit anbraten, mit dem Gemüsefond ablöschen, Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen. Mit Pfeffer würzen; evtl. salzen.
Das Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüse servieren.
Nährwerte pro Portion
    495 kcal | 38 g E | 23 g F | 12 g KH | 1 BE | 11 g BS

Gebratener Spargel mit Bündner Fleisch
    Durch das Braten kommt das Spargelaroma noch intensiver zur Geltung.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 25 Min.
    300 g Spargel, weiß · 300 g Spargel, grün · 200 g Kirschtomaten · 2 EL Rapsöl · Salz · Pfeffer · 20 g Pinienkerne · 60 g Bündner Fleisch · 30 g Parmesan · 2 Scheiben Vollkorntoast
Den Spargel waschen, den weißen Spargel komplett, den grünen nur im unteren Drittel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten waschen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, zunächst den weißen Spargel ca. 5 Minuten braten. Dann den grünen Spargel zugeben und alles zusammen für weitere ca. 5 Minuten vorsichtig weiterbraten.
Zum Schluss die Kirschtomaten zugeben und ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht aufplatzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Die Spargel-Kirschtomaten-Pfanne auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Bündner-Fleisch darauf anrichten, die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen, den Parmesankäse in dünnen Scheiben darüberhobeln.
Den Toast dazureichen.
Nährwerte pro Portion
    400 kcal | 22 g E | 20 g F | 14 g KH | 1,2 BE | 7 g BS

Brokkoli-Frittata mit Schinken und Tomatensalat
    Für die vegetarische Variante den Schinken einfach durch geräucherten Tofu ersetzen.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 35 Min.
    400 g Gemüse, z. B. Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen und Möhrchen (aus der Dose, das geht besonders schnell) · 5 Eier · 1 Schuss Milch, 1,5 % Fett (ca. 50 ml) · Pfeffer · Salz · frisch geriebene Muskatnuss · 1 Zwiebel · 60 g rohen Schinken ohne Fettrand · 2 EL Rapsöl · 4 Tomaten · 1 Zwiebel · 1 EL Olivenöl · 1 EL Essig
Das Gemüse waschen, putzen, zerkleinern und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Eier mit der Milch und den Gewürzen verquirlen.
Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Schinken ebenfalls klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten.
Den Schinken zugeben und kurz anbraten. Die Eiermischung darübergießen, die Pfanne mit einem Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten stocken lassen.
Für den Tomatensalat: Gewürfelte Tomaten und Zwiebel in eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz würzen, Essig und Öl zugeben, unterheben und einen Moment ziehen lassen.
Die Frittata wenden und noch einmal ca. 3 Minuten braten. Auf 2 Teller verteilen.
Nährwerte pro Portion
    505 kcal | 28 g E | 34 g F | 4 g KH | 0,4 BE | 1 g BS

Kaninchenrücken auf warmem Pilzsalat
    Wenn Sie für den Salat frische Waldpilze verwenden, wird das Gericht besonders erlesen.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 40 Min.
    120 gemischte Blattsalate · 400 g gemischte Pilze · 1 Schalotte · 1 Knoblauchzehe · 1 TL Rapsöl · 1 TL Walnussöl · 2 EL weißen Balsamicoessig · Pfeffer · Salz · 2 Kaninchenrücken (à ca. 140 g) · 1 TL Rapsöl · je 1 Zweig Rosmarin und Thymian · 2 Knoblauchzehen · 1 Scheibe Walnussbrot
Die Blattsalate waschen, trocken schleudern, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Die Pilze mit Küchenkrepp säubern, putzen, je nach Größe vierteln oder halbieren.
Schalotte und Knoblauchzehe waschen, fein würfeln und in dem Rapsöl glasig dünsten.
Die Pilze zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und anbraten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
In der