Stensitzky-Thielemans, Andrea

Zwischenzeit die Kaninchenrücken mit Pfeffer und Salz würzen und in dem Rapsöl von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Die Kräuterzweige und die Knoblauchzehen zum Aromatisieren zugeben. Die Kochplatte ausschalten, die Pfanne abdecken und das Fleisch kurz ruhen lassen.
Derweil die Pilze mit Essig und Walnussöl anmachen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Blattsalate unterheben. Auf 2 Tellern anrichten. Die Kaninchenrücken in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit dem Walnussbrot servieren.
Nährwerte pro Portion
    450 kcal | 41 g E | 19 g F | 11 g KH | 1 BE | 14 g BS
    Tipp
    Wenn Sie das Walnussbrot weglassen möchten, entfallen die anrechnungspflichtigen Kohlenhydrate. Der Energiegehalt verringert sich um 60 kcal.

Filetsteak mit Zwiebelkruste und Bohnen
    Klingt nach Sonntagsessen.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 35 Min.
    360 g Rinderfilet · Pfeffer · 1 EL Öl · Salz · 80 g Zwiebel · 1 EL scharfer Senf · 1 TL Semmelbrösel · 1 Eigelb · 400 g grüne Bohnen · 40 g magerer Speck · 1 TL Butter
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen.
Das Fleisch rundum mit Pfeffer würzen, in dem Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Danach salzen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit dem Senf, den Semmelbröseln und dem Eigelb verrühren.
Auf beiden Filetsteaks gleichmäßig verteilen. Im Backofen ca. 3 Minuten überbacken. Die Kruste sollte sich leicht goldgelb knusprig verändern.
Den mageren Speck fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, die Bohnen dazugeben und darin schwenken. Zusammen mit den Steaks servieren.
Nährwerte pro Portion
    470 kcal | 55 g E | 19 g F | 13 g KH | 1,1 BE | 5 g BS

Schweinefilet mit Curry-Kürbis und Quarkgnocchi
    Der leicht süßliche Geschmack des Schweinfilets harmoniert wunderbar mit dem Kürbisgemüse.
Für 2 Personen
    Braucht mehr Zeit 55 Min.
1 Ei
160 g Magerquark
1 EL Mehl
1½ EL Grieß
1 TL Butter
280 g Schweinefilet
1 TL
Rapsöl
Pfeffer
Salz
150 ml Fleischbrühe
1 Rosmarinzweig
100 g Lauch
500 g Kürbis, am besten Hokkaido
200 g Zucchini
1 TL Rapsöl
2 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
½ TL Curry
100 ml Gemüsebrühe
Für die Gnocchi: Ei, Quark, Mehl und Grieß gut miteinander verrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
Das Filet in dem heißen Rapsöl von allen Seiten kurz anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit der Fleischbrühe angießen, den Bratensatz in der Pfanne lösen. Alles in eine feuerfeste Form geben, den Rosmarinzweig dazulegen und für ca. 10 Minuten in den Backofen stellen.
Das Gemüse waschen und putzen. Lauch halbieren und in Ringe schneiden. Kürbis (mit der Schale) und Zucchini in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl erhitzen, zunächst den Lauch anbraten, Ingwer, Knoblauch und Curry zugeben und kurz mit anbraten. Kürbis und Zucchini zugeben, unterheben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen, den Deckel schließen und bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten garen.
Von der Gnocchimasse mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen, mit einer Gabel flachdrücken, sodass die typische Gnocchiform entsteht. In dem köchelnden Salzwasser 5 Minuten garen.
Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Kürbisgemüse und den Gnocchis auf 2 Tellern anrichten, etwas Bratenfond darübergeben und servieren.
Nährwerte pro Portion
    470 kcal | 46 g E | 20 g F | 15 g KH | 1,3 BE | 6 g BS
    Tipp
    Die Quarkgnocchi eignen sich hervorragend für viele Gerichte als Beilage, rechnen Sie dann einfach folgende Nährwerte hinzu: 140 kcal, 11 g E, 6 g F, 12 g KH, 1 BE, 1 g BS.

Coq au Vin
    Ein beliebtes Geflügelgericht aus Frankreich – diesmal mit trockenem Weißwein.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit 1¾ Std.
    1 Hähnchen oder kleine Poularde, ca. 450 g · 50 g magerer geräucherter Speck · 120 g Schalotten · 200 g Champignons · 2 Knoblauchzehen · Salz · 1 EL Rapsöl · Pfeffer · 200 g Möhren · 1 kleine Stange Lauch · ½ Bund Staudensellerie · Thymian · Petersilie · Liebstöckel · Rosmarin · 100 ml trockener Weißwein · 350 ml Hühnerbrühe
Das Hähnchen (die Poularde) waschen, trocknen und in 4 Stücke zerteilen.
Den Speck klein würfeln. Schalotten, Champignons und Knoblauch putzen und zerkleinern.
Das Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen, den Speck darin glasig dünsten, Geflügelteile