Stensitzky-Thielemans, Andrea

Deckel schließen und den Spinat auf diese Weise vorsichtig auftauen und garen. Ab und zu umrühren.
Knoblauch schälen und zusammen mit den Oliven, getrockneten Tomaten und Öl mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
Eine Pfanne mit Rapsöl einpinseln, erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Geflügelbrühe angießen, die Oliven-Tomaten-Paste einrühren. Für ca. 5 Minuten die Hähnchenschnitzel darin ziehen lassen.
Den Spinat noch einmal abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hähnchenschnitzel darauflegen, die Oliven-Tomaten-Paste rundherum träufeln.
Nährwerte pro Portion
    370 kcal | 47 g E | 16 g F | 2 g KH | 0,2 BE | 7 g BS

Wirsingrouladen mit Sellerie-Kartoffel-Püree
    Ein herzhaftes Winteressen, das an Großmutters Zeiten erinnert und ein wenig Geschick erfordert.
Für 2 Personen
    Braucht etwas mehr Zeit 55 Min.
2 große Wirsingblätter (200 g)
350 g Rinderhackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
3 Stiele glatte Petersilie
¼ Bund Schnittlauch
Bindfaden
1½ EL Öl
200 ml brauner Kalbsfond
4 Knoblauchzehen
1 Stiel Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 Salbeiblättchen
300 g Knollensellerie
100 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Crème légêre
1 Prise Muskatnuss
Die Wirsingblätter in sprudelndem Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden.
Hackfleisch mit Ei vermengen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Gewürzen unter das Fleisch heben.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kräuter unter die Fleischmasse geben.
Die Wirsingblätter mit der Maserung nach innen auf ein Arbeitsbrett legen, mit der Fleischmasse belegen. Den Wirsing einschlagen, sodass alle Seiten gut verschlossen sind, und mit dem Bindfaden zubinden.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Das Öl in einer feuerfesten Pfanne/Topf erhitzen, die Wirsingrouladen von allen Seiten kurz anbraten, den Kalbsfond angießen, die Kräuter zugeben. Den Knoblauch in der Schale kurz andrücken und ebenfalls zugeben. Deckel schließen und im Backofen bei 160 °C ca. 20 Minuten garen.
Sellerie und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in der Gemüsebrühe garen. Abgießen und pürieren. 1 EL Crème légêre unterziehen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Muskat fein abschmecken.
Die Wirsingroulade mit dem Sellerie-Kartoffel-Püree auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten. Den Kalbsfond ohne Kräuter angießen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    450 kcal | 53 g E | 19 g F | 13 g KH | 1 BE | 10 g BS
    Wirsing und Sellerie, beides springt mir im Supermarkt oder im Bioladen im Winter geradezu entgegen. Wie schön, denn immer nach Weihnachten lege ich eine „Schlemmerpause“ mit Almased ein – und da kommt dieses wärmende Gericht öfter bei mir auf den Tisch. Ist doch klar, dass ich Dominosteine, Stollen, Weihnachtsgans und Silvestersekt in vollen Zügen genießen möchte. Und das ist auch kein Problem, denn nach zwei bis vier Wochen mit Almased sind die gröbsten Feiertagssünden einfach nicht mehr zu sehen.

Tatar mit Spiegelei
    Verwenden Sie bitte nur einwandfreies, frisches Rinderhack.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 20 Min.
    240 g Tatar · 2 Eigelbe · 1 TL scharfer Senf · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Salz · 3 Schalotten · 4 Salatblätter · 2 Gewürzgurken · 2 TL Kapern · 1 TL Paprikapulver, edelsüß · 2 Eier · 1 EL Rapsöl · 6 Stiele Schnittlauch, klein geschnitten
Das Tatar in eine Schüssel geben, das Eigelb unterheben. Mit Senf, Pfeffer und Salz würzen.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden; ⅔ davon in die Fleischmasse geben.
Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und auf 2 Teller legen.
Aus dem Tatar 2 Fleischpflanzerl formen und auf die Salatblätter legen. Die Gewürzgurken in Fächer schneiden und dazulegen.
Nun die restlichen Schalotten, die Kapern und das Paprikapulver in kleinen Häufchen ebenfalls dekorativ auf den Tellern verteilen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Spiegeleier darin braten, pfeffern und salzen, auf die Salatblätter geben und mit Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    380 kcal | 44 g E | 20 g F | 0 g KH | 0 BE | 1 g BS

Irish Stew
    Deftiger Eintopf für kalte Wintertage.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 55 Min.
    240 g Lammfleisch a. d. Schulter · 1 EL Rapsöl · 1 Zwiebel · 400 ml Fleischbrühe · 150 g Karotten