Stensitzky-Thielemans, Andrea

Minuten garen. Den blanchierten Fisch mit den Garnelen zugeben und alles zusammen weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
    455 kcal | 46 g E | 19 g F | 4 g KH | 0,4 BE | 10 g BS
    Tipp
    Dazu passt ein Knoblauch-Vollkornbaguette: Toasten Sie pro Person 2 Scheiben Vollkornbaguette und reiben das warme Baguette mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe ein. Zusätzliche Nährwerte pro Portion: 55 kcal, 2 g E, 0,5 g F, 10 g KH, 0,8 BE, 1 g BS.

Roter Matjessalat mit Vollkornbrot
    Mit Matjes und rohen Zwiebeln eine herzhafte Brotzeit aus dem Norden.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 15 Min. plus 1 Std. Ziehzeit
300 g Matjes
300 g rote Bete (vorgekocht)
150 g Gewürzgurken (3 Stück)
1 große rote Zwiebel
4 EL Naturjoghurt (1,5 %)
2 EL Sauerrahm (10 %)
2 EL Gurkenwasser
2 EL Rapsöl
2 Scheiben (à 25 g) grobkörniges Vollkornbrot
Matjes in ca. ½ cm breite Streifen schneiden.
Rote Bete, Gewürzgurke und geschälte Zwiebel würfeln.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Sauerrahm, Joghurt, Gurkenwasser, Öl und frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und unterheben.
Der Salat sollte ca. 1 Stunde durchziehen, danach noch einmal mit Pfeffer und evtl. ein wenig Salz abschmecken.
Nährwerte pro Portion
    510 kcal | 27 g E | 33 g F | 18 g KH | 1,5 BE | 6 g BS

Lachs-Blattspinat-Gratin
    Statt frischen Blattspinat können Sie auch Tiefkühlblattspinat verwenden – ans vorherige Auftauen denken.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 30 Min. plus 35 Min. Backzeit
    200 g Kartoffeln · 1 große Zwiebel · 1 EL Rapsöl · 500 g Blattspinat · 100 ml Gemüsebrühe · schwarzer Pfeffer · 3 Eier · 125 ml Milch (1,5 % Fett) · Salz · Muskat · 100 g Räucherlachs · 20 g Emmentaler, gerieben · 250 g Kirschtomaten · 1 TL Olivenöl
Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Kartoffeln zugeben und ca. 10 Minuten mit den Zwiebeln braten.
Den Spinat waschen, die Stiele abschneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer würzen. Abtropfen lassen.
Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
Eier und Milch gut verrühren, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Eine Gratinform mit Backpapier auslegen.
Zuerst eine Schicht Kartoffeln einlegen, dann den Spinat und die Lachsscheiben darauflegen. Zum Schluss mit einer Lage Kartoffeln abschließen.
Die Eiermilch darübergießen.
Im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Den Käse darüberstreuen und weitere 5 Minuten im Backofen lassen.
Die Kirschtomaten waschen und in dem Olivenöl braten, bis sie leicht aufplatzen. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Gratin servieren.
Nährwerte pro Portion
    515 kcal | 36 g E | 27 g F | 19 g KH | 1,6 BE | 9 g BS

Provenzalischer Muscheltopf
    Für Muschelliebhaber und Freunde der französischen Küche ein exquisiter Genuss.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 45 Min.
    500 g Miesmuscheln · 100 ml Wasser · 1 mittelgroße Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 150 g Stangensellerie · 200 g Fenchel · 150 g Karotten · 200 g Kartoffeln · 1 EL Rapsöl · 1 TL Mehl · 30 g geräucherter, magerer Schinken · 50 ml trockener Weißwein · 1 Zweig Thymian · 2 Blätter Salbei · 1 Zweig Oregano · Salz · Pfeffer · 100 ml Fischfond · 2 TL Sauerrahm (10 % Fett)
Die Muscheln waschen und putzen. Geöffnete Muscheln nicht verwenden.
Das Wasser und die Muscheln in einen großen Topf geben. Mit einem Deckel verschließen und für ca. 5–8 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Den Sud abgießen und auffangen. Die nicht geöffneten Muscheln entfernen.
Alle anderen Muscheln aus der Schale nehmen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Das Gemüse waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit dem gewürfelten Schinken in Öl anbraten, mit Mehl bestäuben.
Mit dem Weißwein ablöschen, Muschelsud und Fischfond zugeben. Kurz köcheln lassen, die Muscheln unterheben und vom Herd nehmen.
Mit Pfeffer, und wenn noch nötig, mit etwas Salz abschmecken, gehackte Kräuter zugeben, den Sauerrahm unterheben.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Nährwerte pro Portion
    418 kcal | 36 g E | 14 g F | 20 g KH | 2 BE | 7 g BS
    Tipp
    In allen Monaten mit einem „r“ im Namen gibt es frische Muscheln zu kaufen.

Schwertfisch mit Rucola-Tomaten-Belag
    Wenn Ihnen der Sinn nach einem neuen Fischgeschmack steht, verwenden Sie auch einmal