Stensitzky-Thielemans, Andrea

Süßungsmittel Steviolglycosid wird als natürliches Süßungsmittel aus den Blättern der Stevia-Pflanze gewonnen. Im November 2011 wurde es in der EU als Lebensmittel zugelassen. Seit Dezember 2011 darf es in Deutschland als Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet werden. Stevia gibt es als Streusüße, Tabletten oder flüssig. Sie können es als Ersatz für den künstlichen Süßstoff oder Zucker nehmen. Da die Süßkraft äußerst intensiv ist, sollten Sie es sehr sparsam verwenden. Für den täglichen Verzehr gibt es in Deutschland Höchstmengen, da die Gefahren einer Überdosierung von Stevia nach wie vor ungeklärt sind. Daher gilt die Empfehlung, nicht grundsätzlich und alles mit Stevia zu süßen.
    Wenn Sie Süßstoff und auch Stevia nur selten und sparsam verwenden und im Rahmen der Almased-Diät kaum noch zuckerhaltige Lebensmittel verzehren, wird Ihr Süßempfinden in seinen natürlichen Zustand zurückversetzt. Dann schmecken bereits reife Früchte sehr süß und Sie werden auch geringe Mengen von Honig in einer Speise deutlich herausschmecken. Sie müssen also keinesfalls auf Süßes verzichten, Sie verfeinern einfach nur Ihre Sinne.
    Wenn Sie im Rahmen der Almased-Diät Lust auf ein Dessert haben, wählen Sie bitte für die Hauptmahlzeit kein Gericht, das bereits durch Nudeln, Reis oder ähnliche Beilagen relativ viele Kohlenhydrate enthält, sondern eines mit viel Gemüse oder Salat plus einer Eiweißkomponente. So können Sie problemlos die Kohlenhydrate über ein leckeres Dessert ergänzen. Naschkatzen müssen also keineswegs auf eine feine Nachspeise verzichten. Bestimmt regen die Rezeptideen Ihre Fantasie an und Sie kreieren eigene Varianten.

Buttermilch-Zitroneneis
    Köstlich erfrischend.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min. plus 30 Min. Gefrierzeit
    2 Blatt Gelatine · 200 ml Buttermilch · 1 EL Zitronensaft · 1 TL Honig · ¼ TL Bourbon-Vanillepulver · ½ TL Zitronen schale (von ungespritzter Zitrone) · 3–4 Tropfen Zitronenöl (Bioladen) · Zitronenmelisse für die Dekoration
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
Den Zitronensaft mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Von der Kochstelle nehmen und unter regelmäßigem Rühren etwas abkühlen lassen.
Alle anderen Zutaten gut miteinander verrühren. Von dieser Masse 2–3 EL in die Gelatine einrühren. Wichtig ist, dass sich keine Klümpchen bilden.
Anschließend die abgekühlte Gelatine in die Buttermilch-Mischung einrühren und gut unterschlagen.
Alles für ca. 30 Minuten in eine Eismaschine geben.
In 2 Schälchen portionieren, mit der Zitronenmelisse garnieren und genießen.
Nährwerte pro Portion
    285 kcal | 33 g E | 17,7 g F | 29 g KH | 2,4 BE | 0 g BS

Seidentofu-Beerenfrüchteeis
    Cremiges Fruchteis.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min. plus 30 Min. Gefrierzeit
    2 Blatt Gelatine · 50 g Beerenfrüchte · 200 g Seidentofu · 1 TL Honig · ¼ TL Bourbon-Vanillepulver · 2 Sträußchen Zitronenmelisse für die Dekoration
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen.
Einen kleinen Schuss Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Von der Kochstelle nehmen und unter regelmäßigem Rühren etwas abkühlen lassen.
Die Beerenfrüchte pürieren und nach und nach in die geschmolzene Gelatine geben.
Seidentofu, Honig und Bourbon-Vanille gut miteinander verrühren.
Anschließend die abgekühlte Gelatine-Beerenmischung in die Seidentofu-Creme einrühren.
Alles für ca. 30 Minuten in eine Eismaschine geben.
In 2 Schälchen portionieren, mit der Zitronenmelisse garnieren und genießen.
Nährwerte pro Portion
    135 kcal | 13 g E | 4 g F | 10 g KH | 0,8 BE | 3 g BS

Luftige Nockerln in Erdbeersauce
    Die leichten Nockerln zerschmelzen auf der Zunge.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 20 Min.
    300 g Erdbeeren · 1 TL Zitronensaft · 2 Eiweiß · 1 TL Vanillezucker · 250 ml Milch · 100 ml Milch · 1 Prise Bourbon-Vanillepulver · 1 TL Vanillepuddingpulver · etwas Süßstoff
Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren.
Das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Die Milch zum Kochen bringen, von dem Eiweiß mit 2 Teelöffeln Nockerln abstechen und für 6 Minuten in die köchelnde Milch geben.
Für die Vanillesauce das Puddingpulver in ein wenig kalter Milch anrühren, die restliche Milch mit dem Vanillearoma zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Nach Geschmack