Stensitzky-Thielemans, Andrea

BS
    Tipp
    Kokosmilch ist mit lediglich 1 g Fett und 2 g KH pro 100 ml ein perfekter Ersatz für Sahne. Sie können Sie sowohl bei Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten einsetzen – besonders schmackhaft in Kombination mit asiatischen Gewürzen – als auch bei Süßspeisen.

Schoko-Pancake mit Mango-Mousse
    Dieses Dessert eignet sich gut in Kombination mit einem sehr KH-armen Hauptgericht, damit die Bilanz wieder stimmt.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 30 Min.
    50 ml Maracujasaft · Saft von 1 Limette · 2 Blatt weiße Gelatine · ½ reife Mango · 1 Eiweiß · ¼–½ TL Steviapulver
    Für die Pfannkuchen
    2 kleine Eier · 80 ml Milch, 1,5 % Fett · 25 ml Mineralwasser · 1 Prise Bourbon-Vanillepulver · ¼–½ TL Stevia · 1 TL Honig · 1 TL dunkles Kakaopulver (5 g) · 50 g Kichererbsenmehl
Den Maracujasaft mit dem Limettensaft erwärmen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, ausdrücken und in dem warmen Saft auflösen.
Die halbe Mango pürieren. Den Saft mit der aufgelösten Gelatine unter das Mangopüree ziehen.
Das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen und unter das Mangopüree heben. Mit Stevia abschmecken. Die Füllung in den Kühlschrank stellen.
Für die Pfannkuchen: Alle Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
In der Butter aus dem Teig die Pfannkuchen ausbacken.
Je nach Größe der Pfanne könnte diese Menge Teig 2 oder 4 Pfannkuchen ergeben.
Wenn die Pfannkuchen abgekühlt sind, die Füllung am besten mit einem Spritzbeutel in einem Streifen in die Mitte der Pfannkuchen platzieren.
Die Pfannkuchen aufrollen und diagonal halbieren.
Mit dem Minze Sträußchen garnieren und servieren.
Nährwerte pro Portion
    240 kcal | 17 g E | 7 g F | 24 g KH | 2 BE | 6 g BS
    Tipp
    Je nachdem welches Stevia-Produkt Sie nehmen, ist die Süßkraft unterschiedlich. Dosieren Sie sehr sparsam und schmecken die Speise ab.

Versunkene Aprikosen
    Ein warmes Dessert – schön als Abschluss zu einer kalten Hauptspeise.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 10 Min. plus 25 Min. Backzeit
    3 Aprikosen · 2 Eier · Schale einer halben Zitrone · 1 TL Vanillezucker · 150 g leichte Crème légêre · 50 g Natur joghurt (1,5 % Fett) · 1 TL gehobelte Mandeln
Den Backofen auf 200 °C (Umluft auf 180 °C) vorheizen.
Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entkernen.
Die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Das Eigelb mit der geriebenen Zitronenschale und dem Vanillezucker glattrühren. Die Crème légêre und Joghurt unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse in feuerfeste Förmchen geben.
Die halbierten Aprikosen mit der Rundung nach oben auf die Eimasse legen. Die Mandelblättchen darüberstreuen.
Im Backofen ca. 25 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion
    250 kcal | 10 g E | 17 g F | 13 g KH | 1,1 BE | 1,4 g BS

Sanddorncreme mit Körnerhaube
    Sanddorn ist ein köstlicher Vitamin-C-Lieferant.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    1 TL Sonnenblumenkerne · 1 TL Pistazienkerne · 150 g Magerquark · 150 g Naturjoghurt (1,5 % Fett) · 2 TL Sanddornmus · ½ Vanilleschote · ½ TL Agavendicksaft
Sonnenblumen- und Pistazienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Quark und Joghurt in eine Schüssel geben. Sanddorn, ausgestrichene Vanille aus der Schote und Agavendicksaft einrühren.
Die gerösteten Saaten über das Joghurt streuen.
Nährwerte pro Portion
    160 kcal | 15 g E | 7 g F | 8 g KH | 0,7 BE | 0,5 g BS
    Tipp
    Die Saaten können wunderbar auf Vorrat geröstet und innerhalb von 2 Wochen aufgebraucht werden.

Quark-Haselnuss-Pfannkuchen
    Durch das Mineralwasser werden die Pfannkuchen luftig.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 25 Min.
    Für die Pfannkuchen
    1 Ei · 75 ml Milch · 1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure · 20 g Kichererbsenmehl · 20 g sehr fein gemahlene Haselnüsse · 1 TL Honig · 1 Prise Bourbon-Vanillepulver · 1 EL Butter zum Ausbraten
    Für die Füllung
    100 g Magerquark · ½ Vanilleschote · einige Tropfen Rumaroma · ½ TL Agavendicksaft · abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
Für die Pfannkuchen alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig 5 Minuten quellen lassen. Anschließend in der Butter nach und nach die Pfannkuchen ausbacken.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren, die Pfannkuchen damit füllen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    330 kcal | 27 g E | 18 g F | 14 g KH | 1,2 BE | 2 g BS

Italienische Limonencreme
    Gut