Stilvoll anrichten

und mit 1 Esslöffel Sojasauce und etwas Cayennepfeffer würzen. In 1 Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten, in der Pfanne abkühlen lassen.
    2. Ingwer dünn schälen und fein reiben. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Limette heiß waschen, trocknen und 1/2 Teelöffel Schale fein abreiben. 2 Esslöffel Limettensaft auspressen. Limettensaft, Limettenschale, Ingwer, Chili, 2 Esslöffel Sojasauce und 2 Esslöffel Sesamöl verrühren.
    3. Paprika putzen, entkernen und halbieren. Paprika quer in feine Scheiben hobeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Papaya entkernen, Kerne zwischen Küchenpapier trocken reiben, beiseite stellen. Die Papaya schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Papaya, Paprika, Frühlingszwiebel und Sauce vorsichtig mischen.
    4. Erdnüsse grob hacken. Hähnchenbrust mithilfe von zwei Gabeln zerzupfen. Beides unter den Salat heben. Minze waschen, trocknen, Blättchen abzupfen und (bis auf einige kleine Blättchen) unterheben.
    5. Gurke waschen, streifig schälen und in dünne Scheiben hobeln. Rand der größeren Garnierringe so mit Gurkenscheiben auslegen, dass sie je zur Hälfte überlappen. Salat im Gurkenring anrichten und mit Papayakernen und Minzblättchen garnieren.

Scharfer Obatzter mit Apfel im Käsering
    Für 2 Portionen
     
    1 Laugenstange
70 g weiche Butter
1/2 TL Kümmelsamen
60 g Bergkäse
1/2 rotschaliger Apfel (60 g)
2 TL Zitronensaft
100 g reifer Camembert
50 g Romadur
1 kleine Schalotte
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Harissa-Paste
2 -3 EL Weizenbier
Salz
kleine Radieschen zum Servieren
     
    Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
    ZUBEREITUNG
    1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Laugenstange schräg in 1/2 Zentimeter dünne Scheiben schneiden - das geht am besten mit einer Brotschneidemaschine. Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 30 Gramm Butter zerlassen, Kümmel unterrühren, Laugenscheiben damit bepinseln und im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180 °C) 6 bis 8 Minuten goldbraun rösten. Laugenchips auf einem Gitter abkühlen lassen.
    2. Inzwischen den Bergkäse reiben. Backpapier auf dem Blech abwischen. Käse in zwei Bahnen von je 26 Zentimeter Länge auf das Papier streuen. Im heißen Ofen in 4 bis 5 Minuten schmelzen lassen, bis der Käse zu bräunen beginnt. Käsestreifen mit einer flachen Palette abheben, um je einen der kleineren Garnierringe legen und abkühlen lassen.
    3. Apfel halbieren, nicht schälen, und das Kerngehäuse herausschneiden. Den Apfel in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Camembert und Romadur würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotte schälen und fein würfeln. Apfel zwischen Küchenpapier trocken tupfen.
    4. 40 Gramm Butter mit Paprikapulver und Harissa mischen. Schalotten, Camembert und Romadur unterarbeiten. Apfelwürfel und Bier unter den Obatzten mischen, eventuell salzen. In den Käseringen anrichten und mit Laugenchips und Radieschen garnieren.

Dreierlei Tatar mit Limetten-Mayonnaise
    Für 2 Portionen
    je 100 g Thunfischfilet und
Lachsfilet (Sushiqualität)
2 Bio-Limetten
1 ganz frisches Ei (Größe M)
1 TL mittelscharfer Senf
Fleur de Sel
5 EL neutrales Öl
7 EL natives Sesamöl
Cayennepfeffer
2 TL Sesamsamen
1 reife Avocado
1/2 Bund Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln
50 g feine Rote-Bete-Blätter
     
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
    ZUBEREITUNG
    1. Fischfilets abgedeckt 30 Minuten tiefkühlen. Limetten heiß waschen, trocknen, 2 Teelöffel Schale fein abreiben, 6 Esslöffel Saft auspressen. Ei, Senf, 1 Esslöffel Limettensaft, etwas Fleur de Sel, neutrales Öl und 5 Esslöffel Sesamöl in einem Becher mit dem Pürierstab cremig-dicklich aufmixen, ohne den Stab zu bewegen. Pürierstab dann langsam aufund abziehen und alles zur cremigen Mayonnaise mixen. Mit Cayennepfeffer und eventuell Limettensaft abschmecken, kalt stellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, abkühlen lassen.
    2. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch klein würfeln, sofort mit 1 Esslöffel Limettensaft mischen. Korianderblättchen waschen und trocknen. Abgezupfte Blättchen hacken und untermischen. Mit 1/2 Teelöffel Limettenschale, Fleur de Sel und Cayennepfeffer würzen.
    3. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Hellgrünes und Weißes fein schneiden. Fischfilets getrennt voneinander