Stilvoll anrichten

untermischen. Auf Tellern mithilfe der kleineren Garnierringe zu Plätzchen formen, mit dem Boden eines Glases fest andrücken, kalt stellen.
    3. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen, mit den zarten Stielen hacken, mit 4 Esslöffeln Öl pürieren. Limette heiß waschen, trocknen und 1/2 Teelöffel Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen. Avocado halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch mit Limettenschale und 1 bis 2 Esslöffel Limettensaft pürieren, Frischkäse unterrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Mit einem kleinen Garnierring 2 Paprikagelee-Taler ausstechen und auf die Tacoböden setzen. Avocadocreme mithilfe eines Spritzbeutels mit runder Tülle daraufspritzen, mit Chilifäden und Koriander garnieren. Korianderöl um die Türmchen verteilen.

Hauptgerichte
    Schaffen Sie mit den Garnierringen königliche
Inszenierungen auf Ihren Tellern: Pochierte Eier
wollen auf würzigen Paprika-Kartoffeln thronen,
schmeichelndes Butterfischpüree wird mit
kurzgebratenen Jakobsmuscheln gekrönt, und
Schweinefilet darf sich im Kräutermantel auf
sanftes Bohnenpüree betten.

Gebratener Lammrücken mit Ratatouille
    Für 2 Portionen
     
    1 Lammrückenfilet (250 g)
1/2 TL Kakaopulver
1/4 TL Chiliflocken
Fleur de Sel
100 g Zucchini
100 g Aubergine
1/2 gelbe Paprikaschote (90 g)
1 Zweig Rosmarin
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
10 Kirschtomaten (mit Grün)
Pfeffer
100 ml Rotwein
100 ml Lammfond
2-3 EL Aceto balsamico
1/2 TL Speisestärke
Zucker
     
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (plus 30 Min. für das Fleisch)
    ZUBEREITUNG
    1. Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit einer ofenfesten Form auf 80 °C (Mitte, keine Umluft) vorheizen. Kakao, Chili und 1 Teelöffel Fleur de Sel mischen. Zucchini und Aubergine putzen. Paprika putzen und entkernen. Gemüse waschen und in 1/2 Zentimeter große Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocknen. Nadeln büschelweise abzupfen, die Hälfte fein hacken. Schalotte und Knoblauch jeweils schälen und fein würfeln.
    2. Fleisch in 1 Esslöffel heißem Öl rundum 3 Minuten anbraten und mit Kakao-Chili-Salz würzen. In der Form im Ofen weitere 30 Minuten garen. Kirschtomaten 1 bis 2 Minuten im Bratfett braten, bis sie platzen, zum Fleisch geben. Pfanne beiseite stellen. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch, gehackten Rosmarin, Zucchini, Aubergine und Paprika untermischen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten bissfest dünsten. Warm halten.
    3. Wein und Fond in der Fleischpfanne aufkochen und bei starker Hitze auf ein Drittel einkochen lassen. Aceto balsamico und Stärke verrühren, in die Sauce rühren und aufkochen. Mit Kakao-Chili-Salz und Zucker abschmecken. Ratatouille mithilfe der kleineren Garnierringe anrichten und mit Rosmarinnadeln garnieren. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Tomaten und Sauce dazu anrichten.
     
    Das Foto zu diesem Rezept finden Sie auf den Seiten 26/27

Paprika-Kartoffeln mit Dicken Bohnen und Ei
    Für 2 Portionen
     
    Öl zum Bestreichen
2 Eier (Größe M)
200 g TK-Dicke Bohnen
350 g Kartoffeln
2 Schalotten, gewürfelt
4 EL Olivenöl
1 TL scharfes geräuchertes
Paprikapulver
4 EL heißer Gemüsefond
1/2 rote Paprikaschote (100 g)
1 Tomate (100 g)
1 Knoblauchzehe, geschält
1 EL Bohnenkrautblättchen,
gehackt
Fleur de Sel, Pfeffer
2 EL Semmelbrösel
Öl zum Bestreichen
     
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 15 Min.
    ZUBEREITUNG
    1. Zwei Tassen mit Frischhaltefolie (ca. 30 x 30 cm) auslegen, Folie dünn mit Öl bestreichen. Je 1 Ei in eine Tasse aufschlagen, Folie mit möglichst wenig Luft zu je einem Beutel verdrehen. Mit Küchengarn so zusammenbinden, dass das Garn zwischen den Beuteln ca. 15 Zentimeter lang ist. Eier beiseite stellen.
    2. Bohnen in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abschrecken. Bohnenkerne auslösen. Kartoffeln schälen und 1 Zentimeter groß würfeln. Hälfte der Schalotte in 1 Esslöffel heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Paprikapulver, Kartoffeln und Fond unterrühren. Zugedeckt 10 Minuten dünsten. Paprika putzen, entkernen und halbieren. Tomate und Paprika in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abziehen. Paprika 1 Zentimeter groß würfeln. Tomaten ohne Stielansatz würfeln. Beides unter die Kartoffeln rühren, salzen und offen bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
    3. Übrige Schalotten in