Suedafrika - aromatisch vielseitig und exotisch

Olivenöl
    4 Lammrückensteaks
    Pfeffer
    Salz
    175 g Perlzwiebeln
    175 ml Aceto Balsamico
    5 El brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 657 kcal/2759 kJ 53 g E, 13 g F, 76 g KH
    1 Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Paniermehl in eine Schüssel geben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, anschließend die Blättchen bzw. Nadeln von den Zweigen zupfen, klein hacken und daruntermischen. Den Käse und die weiche Butter darunterrühren.
    2 Etwas Öl erhitzen, das Lammfleisch darin kurz anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.
    3 Die Kräutermasse auf den Lammrückensteaks verteilen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei eingeschaltetem Grill etwa 10 Minuten überbacken. Inzwischen die geschälten Perlzwiebeln in restlichem Öl goldbraun anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
    4 Balsamico in das Bratfett gießen und um die Hälfte einköcheln lassen. Zucker unter Rühren darin auflösen. Zwiebeln wieder hineingeben und etwa 4 Minuten kochen, bis die Sauce dickflüssig ist. Das Fleisch mit den Zwiebeln anrichten.





Rindfleisch
mit grünen Bananen und Kokos
    Für 4 Portionen
    1 kg Roastbeef
    250 ml trockener Weißwein
    1 El scharfes Currypulver
    2 rote Paprikaschoten
    1 kleiner Blumenkohl
    5 Zwiebeln
    3 Kochbananen
    1 El Butter
    5–6 El Öl
    Salz
    etwas Cayennepfeffer
    1 kleine Dose Kokosmilch
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ 61 g E, 24 g F, 46 g KH
    1 Roastbeef in dünne Streifen schneiden, mit 50 ml Wein und Curry vermischen. Zugedeckt 1 Stunde marinieren.
    2 Paprika halbieren, putzen, entkernen und waschen und die Schoten fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in Butter andünsten.
    3 Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade dabei auffangen. Die abgetropften Fleischstreifen in heißem Öl portionsweise anbraten, salzen und pfeffern. Bananen, Paprikawürfel, Zwiebelringe und Blumenkohlröschen ebenfalls dazugeben und mitdünsten.
    4 Restlichen Wein, Marinade und Kokosmilch angießen. Alles 10–15 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Straußenfilet
mit Stachelbeersauce
    Für 4 Portionen
    2 kleine Zwiebeln
    250 g frische Kapstachelbeeren
    3–4 El Olivenöl
    250 ml trockener Weißwein
    50 ml Aceto balsamico
    125 g Aprikosenchutney (FP)
    4 Straußenfilets (ca. 600 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 35 g E, 11 g F, 21 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die Kapstachelbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen.
    2 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Die Kapstachelbeeren unterheben. Den Wein und den Essig angießen. Das Chutney zur Sauce dazugeben, unterrühren und alles so lange kochen, bis die Sauce dicklich wird.
    3 Inzwischen restliches Olivenöl in einer weiten Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Straußenfilets darin von beiden Seiten kräftig anbraten.
    4 Im Backofen etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce anrichten.



Schmorhuhn
mit Paprika und Peperoni
    Für 4 Portionen
    2 kleine Hühnchen
    150 ml Erdnussöl
    5 Zwiebeln
    1 grüne Paprikaschote
    je 1 rote und gelbe Peperoni
    ca. 200 ml Zitronensaft
    3 El Essig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 273 kcal/1145 kJ 17 g E, 20 g F, 6 g KH
    1 Hühnchen in Portionsstücke zerteilen und in Öl anbraten oder auf einem Holzfeuer grillen. Anschließend in einen Topf geben.
    2 Die Zwiebeln schälen und in Scheiben geschnitten dazugeben. Paprika und Peperoni putzen und halbieren. Stielansatz und Kerne entfernen und die Schoten waschen und fein würfeln.
    3 Paprika und Peperoni mit Zitronensaft, Essig und 300 ml Wasser zum Hühnchen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten gar schmoren.





Lammtopf
mit Tamarindensaft
    Für 4 Portionen
    1 Tl Tamarindensamen
    1,2 kg Lammfleisch
    3 Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    4 Chilischoten
    3 El Öl
    3 Nelken
    1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    2 Tl Salz
    1 Tl Pfeffer
    2 El brauner Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 518 kcal/2174 kJ 87 g E, 16