Sueße Versuchungen

homogenen Masse vermengen; der Prosecco soll nicht vollständig ausperlen, damit ein Teil der Kohlensäure in den Pralinen zurückbleibt.
     
    3 | Die kühle Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Hohlkugeln füllen. Die Rohlinge über Nacht bei 15 bis 18°C erstarren lassen.
     
    4 | Am nächsten Tag weiße Kuvertüre temperieren und mit je 1 Tupfer die Kugeln verschließen. Die Rohlinge in temperierte Kuvertüre tauchen und in Puderzucker wälzen.
     
    Eine Kreation von Jörg Kraume, Café Kraume, 33615 Bielefeld, Ostwestfalen

Auxerrois-Trüffel
    Zutaten für 100 Stück
    1 Vanilleschote
400 g Vollmilchkuvertüre
250 g Sahne
20 g Butter
100 ml Auxerrois (oder Riesling)
    Außerdem:
100 Vollmilchhohlkugeln
400 g Vollmilchkuvertüre
400 g Puderzucker
    Zubereitungszeit 75 Minuten
Ruhezeit 24 Stunden
Haltbarkeit 60 Tage
    1 | Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Sahne mit der Butter und dem Vanillemark aufkochen. Zur Seite nehmen und die Kuvertüre unter die Sahne rühren, bis sie geschmolzen ist. Auxerrois unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
     
    2 | Die abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und die Hohlkugeln damit füllen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nur bis knapp unter den Rand reicht. Die gefüllten Hohlkugeln etwa 24 Stunden ruhen lassen.
     
    3 | Vollmilchkuvertüre temperieren, in einen Spritzbeutel füllen und auf jede Hohlkugel 1 Tupfer setzen, um sie zu verschließen. Die Kuvertüre erstarren lassen.
     
    4 | Erneut Kuvertüre temperieren und die Pralinenkugeln darin rollen, danach sofort in Puderzucker wälzen und die Kuvertüre erstarren lassen.
     
    Eine Kreation von Andreas Bellem, Excellent Confiserie Spezialitäten GmbH, 74889 Sinsheim-Dühren, Baden-Württemberg

Cremiger Marillentraum
    Zutaten für 100 Stück
    150 g Marillenkonfitüre
70 ml Marillenlikör
200 g edle Vollmilchkuvertüre
200 g Sahne (mind. 33 % Fett)
10 g Butter
    Außerdem:
100 Vollmilchhohlkugeln
1 kg edle Vollmilchkuvertüre
50 g Haselnusskrokantstreusel
50 g Zartbitterkuvertürestreusel
    Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 8 Stunden
Haltbarkeit 4-5 Wochen
    1 | Die Marillenkonfitüre mit 20 Millilitern Marillenlikör mischen und mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Hohlkugeln zu einem Drittel damit füllen.
     
    2 | Die Vollmilchkuvertüre raspeln und in eine Schüssel geben. Die Sahne kurz aufkochen, dazugießen und vermischen. Die Masse etwas abkühlen lassen und dann die Butter unterrühren. Erst wenn die Masse auf 30°C abgekühlt ist, die restlichen 50 Milliliter Marillenlikör dazugeben. Die Trüffelmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die Hohlkörper damit auffüllen. Die Pralinenrohlinge 8 Stunden ruhen lassen.
     
    3 | Vollmilchkuvertüre auf 30°C temperieren. Die Krokant- und Zartbitterstreusel miteinander mischen. Die gefüllten Pralinen einzeln in die Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Vor dem Erstarren der Kuvertüre die Pralinen mit der Streuselmischung bestreuen.
     
    Eine Kreation von Uwe Dengel, Confiserie Dengel, 83543 Rott am Inn, Bayern

Erdbeer-Vanille-Duett
    Zutaten für 100 Stück
    300 g edle weiße Kuvertüre
300 g Sahne (mind. 33 % Fett)
20 g Butter
50 ml Erdbeerlimes (15 Vol.-%)
50 ml Vanillelikör (40 Vol.-%)
1 Vanilleschote
    Außerdem:
100 weiße Kuvertürehülsen
in Herzform
1 kg edle weiße Kuvertüre
15 g Vanillezucker
    Zubereitungszeit 2 Stunden
Ruhezeit 8 Stunden
Haltbarkeit 4-5 Wochen
    1 | Die weiße Kuvertüre raspeln, die Menge ganz genau halbieren und in 2 Schüsseln geben. Die Sahne kurz aufkochen lassen, dann je 150 Gramm zu den Kuvertürenraspeln dazugießen und gut vermischen. Beide Massen etwas abkühlen lassen.
     
    2 | Unter jede abgekühlte Masse jeweils 10 Gramm Butter rühren. Sobald beide auf 30°C abgekühlt sind, den Erdbeerlimes in die erste Masse einrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die weißen Hohlkörper damit zur Hälfte füllen.
     
    3 | In die zweite cremige Masse den Vanillelikör geben. Das Vanillemark aus der Schote herauskratzen und einrühren. Diese Trüffelmasse ebenfalls in einen Spritzbeutel geben und die obere Hälfte der Pralinenhülsen bis zum Rand füllen. Die Duett-Pralinenrohlinge etwa 8 Stunden ruhen lassen.
     
    4 | Für den Überzug die weiße Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und auf