Suppen

Instant-Eiernudeln)
    200 g grüner Spargel
    1 dicke Möhre
    4 Frühlingszwiebeln
    150 g Mungbohnensprossen
    1,2 l Gemüse- oder Rinderbrühe ( >  oder > )
    2 EL Hoisin-Sauce (aus dem Asienladen)
    2 EL Erdnussöl
    2 EL Honig
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Marinieren: 2 Std.
    Pro Portion: ca. 295 kcal, 22 g EW, 2 g F, 43 g KH
    1 Die Schweineschnitzel in dünne Streifen schneiden, eventuell die Schnitzel vorher mit dem Handballen noch etwas flacher drücken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Sambal oelek und 1 EL Sojasauce verrühren, mit dem Fleisch mischen. Im Kühlschrank ca. 2 Std. zugedeckt marinieren lassen.
    2 Dann die Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spargel waschen, holzige Enden wegschneiden und die Stangen schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Möhre schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhrenstücke längs in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben übereinanderlegen und in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den weißen Teil schräg in ca. 1 cm große Stücke, den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Sprossen in ein Sieb geben und kurz abbrausen.
    3 Die Brühe in einem Suppentopf aufkochen, Möhre und Spargel dazugeben und ca. 5 Min. bei geringer Hitze garen, die Sprossen während der letzten Minute dazugeben. Die Suppe mit 3–4 EL Sojasauce und Hoisin-Sauce würzen. Nudeln hineingeben, heiß werden lassen.
    4 Inzwischen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin das Schweinefleisch und die weißen Zwiebelstücke bei starker Hitze scharf anbraten. Honig darüberträufeln, mit der übrigen Sojasauce ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles gut durchschwenken. Die Suppe auf Schälchen verteilen, das Fleisch samt Bratensatz darauflöffeln und mit dem Zwiebelgrün bestreuen. Sofort servieren.

    OBEN: EIERBLUMENSUPPE MIT SHII-TAKE | MITTE: MISOSUPPE UNTEN: MIE-NUDEL-SUPPE MIT HONIGFLEISCH

    Ganz leicht und nur mit wenigen ausgewählten Zutaten – so mag man Suppen in Japan. Berühmt ist die Misosuppe, die sicher jeder aus dem Sushi-Lokal kennt. Grundlage dafür ist Dashi-Brühe – eine Brühe mit schwachem Fischgeschmack. Man kann sie entweder selbst aus Bonito-Flocken (getrockneter Thunfisch) und Algen kochen oder aber besser eine praktische Instant-Dashi-Brühe kaufen.
Misosuppe
    Für 4 Personen:
    100 g Seidentofu (aus dem Asien- oder Bioladen)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Handvoll junger Blattspinat
    800 ml Dashi-Brühe (siehe unten; ersatzweise Fischbrühe, siehe > )
    3 EL Misopaste (aus dem Asien- oder Bioladen)
    2 EL Instant-Wakame (siehe unten)
    1–2 EL Sojasauce
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 375 kcal, 33 g EW, 19 g F, 27 g KH
    1 Tofu auf ein Küchenbrett stürzen, trocken tupfen und 1 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.
    2 Brühe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Miso und Wakame in die Suppe rühren (die Brühe sollte jetzt nicht mehr kochen!), ca. 2 Min. zugedeckt ziehen lassen. Mit Sojasauce würzen, Tofu und Spinat dazugeben und kurz heiß werden lassen. Auf Schälchen verteilen, mit Zwiebelgrün bestreuen.
    Tipp Wakame-Algen müssen normalerweise längere Zeit eingeweicht werden. Glücklicherweise gibt es mittlerweile Instant-Algen, die sofort einsatzfähig sind. Die Algen sowie auch die Instant-Dashi-Brühe gibt es in Asien- und vielen Bioläden.

Eierblumensuppe mit Shii-Take
    Für 4 Personen:
    100 g Shii-Take-Pilze
    2 Frühlingszwiebeln
    1 l Hühnerbrühe (siehe > )
    2 EL Sojasauce
    2 EL Sherry (nach Belieben)
    2 Eier (M)
    Salz
    1 EL geröstetes Sesamöl (aus dem Asienladen)
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 100 kcal, 15 g EW, 6 g F, 5 g KH
    1 Die Shii-Take-Pilze sauber abreiben, die Stiele herausdrehen oder -schneiden und wegwerfen. Die Pilzkappen in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt dem Grün schräg in dünne Ringe schneiden.
    2 Die Brühe aufkochen, mit Sojasauce und nach Belieben mit Sherry würzen. Die Pilze dazugeben und 5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Inzwischen die Eier in einem Schälchen nur leicht mit einer Gabel verrühren, auf keinen Fall schaumig schlagen, salzen.
    3 Die Hitze so reduzieren, dass die Brühe gerade noch sanft kocht. Eier über die Gabel in die Suppe laufen lassen