Suppen

lassen.
    Papaya-Tomaten-Suppe mit Rindfleisch
    FRUCHTIG-EXOTISCH UND MIT VANILLENOTE
    Für 4 Personen:
    200 g Rinderfilet
    1 rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Olivenöl
    600 g Fleischtomaten
    1 Schalotte
    ¼ l frisch gepresster Orangensaft
    2 Stangen Zitronengras
    ½ Vanilleschote
    Salz
    Pfeffer
    2 Papaya (ca. 600 g)
    2–3 Prisen Zucker
    1–2 EL frisch gepresster Limettensaft
    4 EL Sesamsamen (besonders hübsch: weiße und schwarze Samen gemischt)
    einige Thai-Basilikumblättchen zum Garnieren (nach Belieben)
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Kühlen: 2 Std.
    Pro Portion: ca. 275 kcal, 15 g EW, 15 g F, 12 g KH
    1 Das Filet in dünne Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte der Chili und des Knoblauchs mit dem Fleisch und 2 EL Olivenöl mischen, zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen, bis die Suppe serviert werden kann.
    2 Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen und den ablaufenden Saft auffangen. Schalotte schälen und klein würfeln. Übriges Öl in einem Topf erhitzen, darin Schalotte, restlichen Knoblauch und übrige Chilischote bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Orangensaft ablöschen, 2–3 Min. kochen lassen, dann die Tomaten samt Saft dazugeben und alles kurz weiterkochen lassen.
    3 Das Zitronengras waschen, putzen und leicht anquetschen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitronengras, Vanilleschote und -mark mit zu den Tomaten geben, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 20–25 Min. weiterkochen lassen.
    4 Inzwischen die Papayas halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, dann die Früchte schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
    5 Zitronengras und Vanilleschote aus den Tomaten fischen, Papayas dazugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Zucker und Limettensaft abschmecken, abkühlen lassen und im Kühlschrank 2 Std. durchziehen lassen. Dann das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 15 Min. warm werden lassen.
    6 Die Suppe in Schälchen oder in Gläsern verteilen. Das Fleisch in 3 EL Sesam wenden, dabei die Samen gut andrücken. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen und darin das Fleisch zügig bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Suppe geben. Mit dem übrigen Sesam und nach Belieben den Basilikumblättchen bestreuen und sofort servieren.

    Pfirsich-Buttermilch-Kaltschale
    MIT SÜSSEN SOMMERFRÜCHTEN
    Für 4 Personen:
    4 Pfirsiche
    1 Bio-Limette
    1 Vanilleschote
    200 ml frisch gepresster Orangensaft
    100 ml Weißwein (ersatzweise Wasser)
    100 g Honig
    500 g Buttermilch
    150 g Sahnequark
    1–3 EL Puderzucker (bei Bedarf)
    einige Melisseblättchen zum Garnieren
    Zubereitung: ca. 25 Min. (+ Auskühlzeit)
    Pro Portion: ca. 280 kcal, 10 g EW, 5 g F, 47 g KH
    1 Die Pfirsiche waschen, kreuzweise einritzen und mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen. Die Haut mit einem kleinen Messer abziehen, die Früchte halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale abreiben und beiseitelegen, Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen.
    2 Die Vanilleschote und die Hälfte des Marks, 2 EL Limettensaft, Orangensaft, Wein und Honig in einem Topf verrühren und 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Pfirsiche dazugeben und in 6–8 Min. weich garen – sie sollten aber nicht zerfallen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
    3 Die Vanilleschote aus den Pfirsichen fischen, ca. 2 EL Fruchtstücke aus dem Topf heben. Übrige Pfirsiche samt Sud mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Hälfte des Pürees mit Buttermilch, Quark, restlichem Vanillemark, Limettenschale und 3 EL Limettensaft pürieren. Die Kaltschale nach Wunsch mit Puder-zucker nachsüßen, dann in Schälchen verteilen. Das übrige Pfirsichpüree darüberträufeln, Pfirsichstücke daraufgeben, mit Melisseblättchen garnieren.

    Melonen-Sekt-Süppchen
    FÜR DIE KLEINE GARTENPARTY
    Für 4 Personen:
    2 vollreife Charentais-Melonen
    4–5 EL frisch gepresster Limettensaft
    frisch gepresster Saft von 1 Orange
    2–3 EL Orangenlikör
    3 EL Puderzucker
    3 Stängel Minze
    120 ml gut gekühlter, halbtrockener Sekt
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Kühlen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 190 kcal, 2 g EW, 0 g F, 39 g KH
    1 Die Melonen