Suppen

und unterrühren. Sobald die Eier vollständig gestockt sind, die Suppe mit Zwiebelringen bestreuen, mit Öl beräufeln und servieren.
    Vietnamesische Rindfleischsuppe mit Nudeln
    DER AROMA-WUNDERTOPF MIT ORDENTLICH WAS DRIN
    Für 4 Personen:
    Für die Brühe:
    2 Rinderbeinscheiben (ca. 700 g)
    3–4 Rindermarkknochen (ca. 400 g)
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    100 g Ingwer
    150 g weißer Rettich
    2 Möhren
    3 Stangen Zitronengras
    6 Nelken
    4 Sternanise
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    Salz
    ½ Bund Koriandergrün (möglichst mit Wurzeln)
    ½ Bio-Limette
    5 EL Fischsauce (aus dem Asienladen)
    Für die Einlage:
    200 g breite Reisnudeln
    200 g Rinderfilet
    150 g Mungbohnensprossen
    2 rote Chilischoten
    5 Frühlingszwiebeln
    ½ Bund Koriandergrün
    3 Stängel Thai-Basilikum
    5 Stängel Minze
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Kochen: 3 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 580 kcal, 49 g EW, 15 g F, 44 g KH
    1 Für die Brühe die Beinscheiben und Knochen abbrausen, in einen Suppentopf legen und so viel Wasser dazugeben, dass alles bedeckt ist. Einmal bei starker Hitze aufkochen lassen, dann in ein Sieb abgießen, Fleisch und Knochen abbrausen und den Topf gut auswaschen. Zwiebel quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen und bei starker Hitze dunkelbraun anrösten. 2 l Wasser dazugießen, Fleisch und Knochen einlegen und alles bei mittlerer Hitze 15 Min. kochen lassen, dabei immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
    2 Knoblauch, Ingwer, Rettich und die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Zitronengras waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und mit einem Stößel leicht anquetschen. Alles mit Nelken, Sternanisen und Pfefferkörnern in den Topf geben, zugedeckt 2 Std. bei geringer Hitze weiterköcheln lassen. Dann leicht salzen, Koriandergrün abbrausen und samt der Wurzeln zur Suppe geben, 1 Std. weitergaren.
    3 Für die Einlage Nudeln nach Packungsangabe in Wasser garen, in ein Sieb abgießen. Das Filet in hauchdünne Scheiben schneiden (das geht ideal, wenn man es 1 Std.–1 Std. 30 Min. vorher im Gefrierfach anfrieren lässt). Die Sprossen in ein Sieb geben und abbrausen. Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und in ganz feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in dünne Ringe schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob schneiden. Alle Zutaten getrennt auf einer Platte anrichten.
    4 Die Limette heiß waschen und halbieren, eine Hälfte vierteln, die andere Hälfte auspressen. Die Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen (eventuell nochmals durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen), das Fett abschöpfen. Die Suppe mit Salz, Fischsauce und Limettensaft abschmecken und nochmals zum Kochen bringen. Nun nimmt sich jeder ganz nach Belieben Nudeln, Fleisch, Sprossen, Chili und Zwiebelringe in seine Suppenschale. Darüber wird die kochend heiße Suppe gegossen. Die Limettenviertel dazu reichen, damit sich jeder seine Suppe individuell abschmecken kann.
    Möhren-Orangen-Suppe mit Ingwer
    HERRLICH FRUCHTIG-SCHARF
    Für 4 Personen:
    600 g Möhren
    2 Schalotten
    ca. 30 g Ingwer
    2 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    900 ml Gemüsebrühe (siehe > )
    frisch ausgepresster Saft von 4 Orangen (ca. 200 ml)
    4 EL Mandelblättchen
    ½ TL gemahlener Koriander
    3–4 EL Sahne
    5–6 Stängel Koriandergrün
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Kochen: 35 Min.
    Pro Portion: ca. 185 kcal, 4 g EW, 13 g F, 10 g KH
    1 Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Ingwer getrennt schälen und klein würfeln. 1 EL Butter in einem Suppentopf zerlassen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze langsam goldgelb andünsten. Möhren und Ingwer dazugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Brühe und zwei Drittel des Orangensafts dazugießen, alles zugedeckt 30–35 Min. kochen lassen, bis die Möhren weich sind, dabei gegen Garzeitende den übrigen Orangensaft unterrühren.
    2 Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und darin die Mandelblättchen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abkühlen lassen. Gemahlenen Koriander und Sahne zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken (es sollten ca. 2 EL sein) und mit den Mandeln