Suppen

quer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Anschließend das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus den Schalenhälften heben. (Wer möchte, kann beim Aushöhlen einen kleinen Rand stehen lassen und die gewölbten Seiten der Schalenhälften knapp gerade abschneiden, sodass man sie als Suppentassen nutzen kann.)
    2 Das Melonenfruchtfleisch mit Limetten- und Orangensaft, Orangenlikör und dem Puderzucker mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ein paar davon zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden und unters Melonenpüree rühren. Das Püree für 1 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen – möglichst nicht länger, da sonst das Melonenaroma verloren geht.
    3 Vor dem Servieren nach und nach den Sekt zum Melonenpüree gießen und gründlich unterrühren. Das Süppchen in große Gläser oder Schalen (oder in die Melonenhälften) gießen, mit den beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren.
    Mandelsüppchen mit warmen Zwetschgen
    ZIMTSÜSSER SEELENWÄRMER
    Für 4 Personen:
    ¼ Vanilleschote
    1 Msp. Zimtpulver
    3 EL weißes Mandelmus (aus dem Bioladen)
    ¾ l Milch
    3 EL Honig
    1 ½ TL Speisestärke
    1 Eigelb (M)
    1 EL Amaretto (ersatzweise einige Tropfen Bittermandelaroma)
    400 g Zwetschgen
    75 g Zucker
    200 ml Zwetschgensaft
    1 Zimtstange
    1 EL Butter
    3 EL Mandelblättchen
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Kühlen: 2 Std.
    Pro Portion: ca. 480 kcal, 11 g EW, 21 g F, 60 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit Zimtpulver, Mandelmus und 600 ml Milch in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, dann den Honig unterrühren.
    2 Die restliche Milch mit 1 TL Stärke und dem Eigelb gut verrühren. Die Eiermilch unter Rühren mit einem Schneebesen zur Mandelmilch gießen und unter weiterem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Milch leicht cremig andickt. Vom Herd nehmen, Amaretto unterrühren und die Suppe abkühlen lassen, dann im Kühlschrank in 2 Std. richtig durchkühlen lassen.
    3 Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. 50 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Vorsichtig mit Zwetschgensaft ablöschen (es kann spritzen!), Zimtstange dazugeben und alles kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.
    4 Die übrige Stärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und mit den Zwetschgen in den Topf geben, gut unterrühren. Alles offen 5–6 Min. kochen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    5 Die Butter in einer beschichteten kleinen Pfanne zerschmelzen. Die Mandelblättchen hineingeben und den restlichen Zucker darüberstreuen. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.
    6 Die Vanilleschote aus der Mandelsuppe und die Zimtstange aus den Zwetschgen nehmen. Suppe auf Teller verteilen und jeweils etwas von den noch warmen Zwetschgen samt Kochsud daraufgeben, mit den Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.
    Beerenkaltschale mit Quarkmousse-Nocken
    KUNTERBUNTER BEEREN-MIX: SO SCHMECKT DER SOMMER!
    Für 4 Personen:
    Für die Mousse:
    4 Blatt weiße Gelatine
    500 g Quark (40 % Fett)
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    2 EL Kirschwasser (nach Belieben)
    80 ml frisch gepresster Zitronensaft
    50 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    2 Eiweiß (M)
    1 Prise Salz
    200 g Sahne
    Für die Kaltschale:
    750 g gemischte Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Erdbeeren und Brombeeren – eventuell auch TK- Früchte)
    ½ Vanilleschote
    1 Zimtstange
    700 ml Kirschsaft
    100 g Zucker
    1 EL Zitronensaft
    3 TL Speisestärke
    2–3 EL Cassislikör (nach Belieben)
    einige Melisseblättchen zum Garnieren (nach Belieben)
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Kühlen: 5 Std.
    Pro Portion: ca. 680 kcal, 20 g EW, 31 g F, 75 g KH
    1 Für die Mousse die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Quark, Zitronenschale und nach Belieben das Kirschwasser verrühren. Zitronensaft mit Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gelatine dazugeben und unter Rühren auflösen. 2 EL Quark nacheinander dazugeben und jeweils gründlich verrühren. Dann die Gelatinemasse gut mit dem übrigen Quark verrühren.
    2 Sobald die Quarkmasse leicht zu gelieren beginnt (das ist nach 20–30 Min. der Fall), die