Suppen

Eiweiße mit Salz und die Sahne getrennt mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Beides nacheinander unter die Quarkmasse heben und diese zugedeckt in 4–5 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
    3 Für die Kaltschale die Beeren verlesen, falls nötig waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Große Erdbeeren vierteln und kleine halbieren. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit Zimtstange, Kirschsaft, Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen.
    4 Die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt verrühren und zum Saft geben, 5 Min. bei geringer Hitze weiterköcheln lassen. Die Beeren (TK-Beeren gefroren) dazugeben, aufkochen und alles nochmals 2–3 Min. weiterköcheln lassen. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen. Wer möchte, kann einen Teil der Beeren mit einem Stabmixer pürieren. Die Kaltschale auskühlen lassen, bis die Mousse fest ist, und eventuell mit Cassislilör verfeinern.
    5 Die Kaltschale auf tiefe Teller verteilen. Mit einem Esslöffel Nocken von der Quarkmousse abstechen und auf die Beeren in die Kaltschale setzen, dabei den Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Nach Belieben mit den Melissenblättchen garnieren und servieren.

WÜRZIG & EXOTISCH
    Zitronengrasbrühe mit Huhn
    LEICHT UND INGWERFRISCH
    Für 4 Personen:
    5 Stangen Zitronengras
    40 g Ingwer
    1,2 l Hühnerbrühe (siehe > )
    120 g Udon-Nudeln (aus dem Asienladen)
    250 g Hähnchenbrustfilet
    150 g kleine Champignons
    300 g junger Blattspinat
    2 Bio-Limetten
    3 EL Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Pro Portion: ca. 220 kcal, 21 g EW, 2 g F, 27 g KH
    1 Äußerste Blätter und die Strünke vom Zitronengras wegschneiden. Ingwer schälen, in grobe Stücke schneiden. Beides im Mörser anquetschen und mit der Brühe in einem Suppentopf aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in Wasser garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden oder vierteln. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Limetten halbieren, Saft von drei Hälften auspressen, die übrige Hälfte in Scheiben schneiden.
    2 Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit gut der Hälfte des Limettensafts und mit der Sojasauce aufkochen. Pilze und Hähnchenfleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. zugedeckt ziehen lassen. Dann Nudeln, Spinat und übrigen Limettensaft dazugeben und garen, bis die Nudeln heiß und der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Limettenscheiben garniert servieren.

    Fischsuppe mit Gemüsestiften
    IDEAL ALS VORSPEISE
    Für 4 Personen:
    1 dicke Möhre
    1 Stück weißer Rettich (ca. 120 g)
    ½ Stange Lauch (grüner Teil)
    450 g Seelachsfilet
    1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
    1,2 l Fisch- oder Gemüsebrühe (siehe >  oder > )
    4 EL trockener Sherry
    4 EL Sojasauce
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Pro Portion: ca. 200 kcal, 48 g EW, 6 g F, 9 g KH
    1 Die Möhre schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Möhrenstücke längs in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben übereinanderlegen und längs in feine Stifte schneiden. Rettich schälen und ebenso in Stifte schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen und putzen, die Hälfen in 4 cm lange Stücke und diese längs in feine Streifen schneiden. Den Fisch in kleine Würfel schneiden.
    2 Den Ingwer schälen und klein würfeln, mit der Brühe in einen Suppentopf geben und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Das Gemüse dazugeben und alles ca. 3 Min. weiterkochen lassen. Mit Sherry, Sojasauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Dann den Fisch einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt in 3–5 Min. gar ziehen lassen.

    Suppen werden in Asien oft schon zum Frühstück gegessen. Kein Wunder: Sie sind leicht und machen trotzdem satt und frisch für den kommenden Tag. Besonders beliebt sind dabei Nudelsuppen mit einer üppigen Einlage.
Mie-Nudel-Suppe mit Honigfleisch
    Für 4 Personen:
    250 g dünne Schweineschnitzel (Minutenschnitzel)
    1 Knoblauchzehe
    1–2 TL Sambal oelek
    7–8 EL Sojasauce
    150 g Mie-Nudeln (asiatische