Suppen

lassen.

Kümmelschnecken
    Für ca. 6 Stück:
    350 g Weizenmehl (Type 1050)
    1 Päckchen Trockenhefe
    1½ TL Salz
    ½ TL Zucker
    je1/3 TL gemahlener Kümmel, Anis und Koriander
    1 Eiweiß (M)
    1 EL Kümmelsamen
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Ruhen: ca. 1 Std. 30 Min.
    Backen: ca. 25 Min.
    Pro Stück: ca. 205 kcal, 9 g EW, 1 g F, 40 g KH
    1 Das Mehl mit Hefe, Salz, Zucker, gemahlenen Gewürzen und ca. 350 ml lauwarmem Wasser in eine große Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem festen Teig verkneten, dann weitere 8 Min. von Hand durchkneten. Teig in die mit Mehl ausgestreute Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig nochmals durchkneten und zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen, diese in 6 Stücke schneiden. Die Stücke jeweils zu einer Schnecke aufrollen und auf das Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.
    3 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Schnecken mit Eiweiß bestreichen und mit Kümmelsamen bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen.
    Rindfleisch-Bohnen-Topf mit Paprika
    CHILI CON CARNE NEU AUFGELEGT
    Für 4 Personen:
    250 g getrocknete Kidneybohnen
    4 Zweige Thymian
    3 Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    400 g Rindfleisch (aus der Schulter)
    2 Zwiebeln
    2–3 rote Chilischoten
    4 EL Olivenöl
    1 Dose stückige Tomaten (400 g Inhalt)
    1½ TL getrockneter Oregano
    1 TL getrockneter Majoran
    2 rote Paprikaschoten
    1 grüne Paprikaschote
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Einweichen: 12 Std.
    Kochen: 3 Std. 25 Min.
    Pro Portion: ca. 390 kcal, 26 g EW, 23 g F, 19 g KH
    1 Die Kidneybohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Std. (am besten über Nacht) einweichen. Dann in ein Sieb abgießen, die Bohnen abbrausen und mit 1,5 l Wasser in einen Topf geben.
    2 Den Thymian abbrausen, 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren, beides mit dem Lorbeerblatt zu den Bohnen in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt 1 Std. 15 Min.–1 Std. 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Bohnen gar sind. Gegen Garzeitende mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen, Thymian und Lorbeerblatt entfernen.
    3 Das Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den übrigen Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein hacken.
    4 In einem Suppentopf 3 EL Öl erhitzen. Darin das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Übriges Öl in den Topf geben und darin Zwiebeln, Knoblauch und Chilis bei mittlerer Hitze andünsten. Die Tomaten und das Fleisch dazugeben und ca. ½ l Bohnenkochwasser dazugießen. Mit Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 1 Std. 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.
    5 Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In den Eintopf geben und alles weitere 35–40 Min. garen – sollte der Eintopf zu sehr einkochen, noch ein wenig Bohnenkochwasser dazugeben. Zuletzt die Kidneybohnen untermischen und kurz heiß werden lassen.
    Tipp Wenn’s etwas schneller gehen soll, nimmt man am besten Bohnen aus der Dose. Für den Eintopf sollten es rund 600 g abgetropfte Kidneybohnen sein, auf etwas mehr oder weniger kommt es aber nicht an. Immer gut: 4 EL gehackte Petersilie oder gehacktes Koriandergrün vor dem Servieren auf den Eintopf streuen.

    Borschtsch
    DER KLASSISCHE ROTE-BETE-EINTOPF AUS RUSSLAND

    Für 4 Personen:
    Für die Brühe:
    750 g mageres Suppenfleisch (vom Rind)
    400 g Rindersuppenknochen
    1 Zwiebel
    1 dicke Möhre
    1 Petersilienwurzel
    1 Stange Lauch
    1 EL weiße Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    Für die Einlage:
    2 Zwiebeln
    1 kg Rote Beten
    3 dicke Möhren
    1 Petersilienwurzel
    ½ Bund Majoran (ersatzweise 1 EL getrockneter Majoran)
    3 EL Butter
    2 EL Mehl
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    weißer Pfeffer
    3 Stängel Dill
    200 g saure Sahne
    3–4 EL Weißweinessig
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Kochen: 3 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 445 kcal, 47 g EW, 15 g F, 29 g KH
    1 Für die Brühe das Fleisch und die Knochen abbrausen und mit so viel Wasser in einen Suppentopf geben, dass alles gut bedeckt ist. Bei starker Hitze einmal aufkochen lassen,