Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

die gerne weltweit aufgegriffen
     wurde, da man so perfekt Fleisch- oder Fischreste verarbeiten konnte. Varianten gibt
     es daher in vielen Ländern, so z.B. die Köfte im Arabischen, die Keftes in Griechenland,
     die durch ein schwedisches Möbelhaus berühmt gewordenen Kötbullar, die Meatballs in
     Amerika, die Polpette in Italien und die allerdings im Normalfall saucenlose Frikadelle
     in Deutschland.

Albóndigas con sepia Tintenfischbällchen in Sauce

    Zutaten
    Sepia , Zwiebel , Ei , Kräuter , Knoblauch , Tomate , Spitzpaprika , Hackfleisch , Rotwein , Fischfond , Kartoffeln , Erbsen , Artischocken
    Zubereitung
    Die klassischen Albóndigas werden aus einer Hackfleischmasse geformt, die mit Kräutern
     (z.B. Petersilie), Gewürzen, Zwiebeln und Eiern angerührt ist. Serviert werden sie
     im Normalfall in einer Tomatensauce. Die Bällchen werden kurz angebraten (oder frittiert)
     und schmoren dann in der Sauce weiter. Gut dazu passen Erbsen, Artischocken oder auch
     Kartoffelwürfel - jedes saisonale Gemüse.Aber immer beliebter werden auch die Fischvariante
     (z.B. mit Kabeljau – bacalao) und die Bällchen aus feiner Tintenfischmasse (sepia)
     wie im vorliegenden Gericht. Varianten siehe unter “albóndigas de pescado” (mit Fisch),
     “albóndigas de carne” (mit Fleisch) oder “albóndigas vegetarianos” (z.B. mit Tofu).
    Produkterklärung
    Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Arabischen. Al-bunduq bedeutet Kugel. Und es
     waren auch die Araber, die erstmals Fleischbällchen formten und daraus Gerichte zauberten,
     wie Dokumente von Geschichtsschreibern belegen. Eine Idee, die gerne weltweit aufgegriffen
     wurde, da man so perfekt Fleisch- oder Fischreste verarbeiten konnte. Varianten gibt
     es daher in vielen Ländern, so z.B. die Köfte im Arabischen, die Keftes in Griechenland,
     die durch ein schwedisches Möbelhaus berühmt gewordenen Kötbullar, die Meatballs in
     Amerika, die Polpette in Italien und die allerdings im Normalfall saucenlose Frikadelle
     in Deutschland.

Almejas en salsa verde Venusmuscheln in grüner Sauce

    Zutaten
    Venusmuscheln (almejas) , Zwiebel , Petersilie , Maizena , Weißwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Muscheln werden gekocht und mit einer Sauce aus angebratenen Zwiebeln, der Farbe
     bringenden Petersilie, Wein und etwas Muschelkochwasser übergossen.
    Produkterklärung
    Die Küstenzone des Baskenlands bietet ausreichend Grundprodukte für Fisch- Muschel-
     und Meeresfrüchte-Tapas. Speziell die Venusmuscheln (almejas), die Herzmuscheln (berberchos),
     die Schwertmuscheln (navajas) und natürlich die Miesmuscheln (mejillones) werden gerne
     verarbeitet und sind bei den Spaniern überaus beliebt. Hierbei sind der Phantasie
     keine Grenzen gesetzt, was z.B. den jeweiligen Zubereitungsstil (eingelegt, gekocht,
     gebraten, überbacken), die jeweiligen Saucen und/oder andere Ingredienzen angeht,
     mit denen man die Muscheln kombiniert. Es gibt allerdings auch immer die einfache
     Variante: gekocht in Wasser und serviert mit Zitrone. Die Venusmuscheln sind quasi
     in allen Meeren zuhause, leicht zu bekommen und nicht so teuer. Apropos: Venusmuschel
     ist nicht gleich Venusmuschel. Es gibt ca. 500 Unterarten dieser Familie – glatt,
     rau, klein, groß, unterschiedlich in der Farbe. Im Normalfall sind sie ca. 3-5cm groß.

Almejas en salsa verde Venusmuscheln in grüner Sauce

    Zutaten
    Venusmuscheln (almejas) , Zwiebel , Petersilie , Maizena , Weißwein , Olivenöl
    Zubereitung
    Die Muscheln werden gekocht und mit einer Sauce aus angebratenen Zwiebeln, der Farbe
     bringenden Petersilie, Wein und etwas Muschelkochwasser übergossen.
    Produkterklärung
    Die Küstenzone des Baskenlands bietet ausreichend Grundprodukte für Fisch- Muschel-
     und Meeresfrüchte-Tapas. Speziell die Venusmuscheln (almejas), die Herzmuscheln (berberchos),
     die Schwertmuscheln (navajas) und natürlich die Miesmuscheln (mejillones) werden gerne
     verarbeitet und sind bei den Spaniern überaus beliebt. Hierbei sind der Phantasie
     keine Grenzen gesetzt, was z.B. den jeweiligen Zubereitungsstil (eingelegt, gekocht,
     gebraten, überbacken), die jeweiligen Saucen und/oder andere Ingredienzen angeht,
     mit denen man die Muscheln kombiniert. Es gibt allerdings auch immer die einfache
     Variante: gekocht in Wasser und serviert mit Zitrone. Die Venusmuscheln sind quasi
     in allen Meeren zuhause, leicht zu bekommen und nicht so teuer. Apropos: Venusmuschel
     ist nicht gleich Venusmuschel. Es gibt ca.