Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

500 Unterarten dieser Familie – glatt,
     rau, klein, groß, unterschiedlich in der Farbe. Im Normalfall sind sie ca. 3-5cm groß.

Antxoas marinadas sobre crema de txangurro Marinierte Sardellen auf Seespinnen-Creme

    Zutaten
    Seespinne (txangurro) , Anchovis/Sardellen , Mayonnaise , Apfelessig , Lachseier , Schnittlauch , Brandy
    Zubereitung
    Eine besonders feine Tapa! Seespinne wird gekocht, das ausgepulte Fleisch wird mit
     Mayonnaise und etwas Brandy zu einer Creme gemixt. Die gesäuberten und entgräteten
     Sardellen/Anchovis werden einige Minuten lang mit Salz bedeckt, abgespült und marinieren
     anschließend mindestens eine Stunde lang in der Apfelessig-Wassermischung. Auf geröstetes
     Brot kommt zunächst die Creme, darauf die Sardelle. Garniert wird die Tapa bzw. der
     Pintxo mit etwas Lachskaviar und Schnittlauch.
    Produkterklärung
    Das Baskenland gilt spanienweit als besondere Gourmetzone. Frische Produkte aus dem
     sattgrünen Landstrich bereichern die Speisekarte. Für Wild und die baskischen Ochsen
     ist die Region berühmt, und die kantabrische See ist bis heute überaus fischreich.
     Kein Wunder, dass hier auch viele berühmte Sterneköche beheimatet sind. Etwas Besonderes
     sind auch die baskischen Tapas, die hier oft Pintxos genannt werden. Zumindest diejenigen,
     die nicht in der klassischen Tapas-Form daherkommen. Das baskische Wort bedeutet “Spieß”,
     denn viele dieser kleinen Leckereien werden auf geröstetem Brot angerichtet und ein
     Zahnstocher (”pintxo”) steckt darin. Abgerechnet werden an der Kasse zum Schluss die
     gesammelten Holzspießchen. Der typisch baskische Anteil dieses Gerichts ist die Seespinne,
     auch als Taschenkrebs bekannt. Man nennt das Tier in Galicien centollo, im Baskenland
     txangurro. Sie werden wie Hummer lebend in kochendes Wasser gegeben. Das zarte Fleisch
     wird anschließend aus Scheren und Körper genommen. Seespinne ist eine beliebte Zutat
     in Salaten, aber auch – wie hier – als Cremeform eine Delikatesse.

Antxoas marinadas sobre crema de txangurro Marinierte Sardellen auf Seespinnen-Creme

    Zutaten
    Seespinne (txangurro) , Anchovis/Sardellen , Mayonnaise , Apfelessig , Lachseier , Schnittlauch , Brandy
    Zubereitung
    Eine besonders feine Tapa! Seespinne wird gekocht, das ausgepulte Fleisch wird mit
     Mayonnaise und etwas Brandy zu einer Creme gemixt. Die gesäuberten und entgräteten
     Sardellen/Anchovis werden einige Minuten lang mit Salz bedeckt, abgespült und marinieren
     anschließend mindestens eine Stunde lang in der Apfelessig-Wassermischung. Auf geröstetes
     Brot kommt zunächst die Creme, darauf die Sardelle. Garniert wird die Tapa bzw. der
     Pintxo mit etwas Lachskaviar und Schnittlauch.
    Produkterklärung
    Das Baskenland gilt spanienweit als besondere Gourmetzone. Frische Produkte aus dem
     sattgrünen Landstrich bereichern die Speisekarte. Für Wild und die baskischen Ochsen
     ist die Region berühmt, und die kantabrische See ist bis heute überaus fischreich.
     Kein Wunder, dass hier auch viele berühmte Sterneköche beheimatet sind. Etwas Besonderes
     sind auch die baskischen Tapas, die hier oft Pintxos genannt werden. Zumindest diejenigen,
     die nicht in der klassischen Tapas-Form daherkommen. Das baskische Wort bedeutet “Spieß”,
     denn viele dieser kleinen Leckereien werden auf geröstetem Brot angerichtet und ein
     Zahnstocher (”pintxo”) steckt darin. Abgerechnet werden an der Kasse zum Schluss die
     gesammelten Holzspießchen. Der typisch baskische Anteil dieses Gerichts ist die Seespinne,
     auch als Taschenkrebs bekannt. Man nennt das Tier in Galicien centollo, im Baskenland
     txangurro. Sie werden wie Hummer lebend in kochendes Wasser gegeben. Das zarte Fleisch
     wird anschließend aus Scheren und Körper genommen. Seespinne ist eine beliebte Zutat
     in Salaten, aber auch – wie hier – als Cremeform eine Delikatesse.

Gambas al ajillo Garnelen in Knoblauch

    Zutaten
    Garnelen , Knoblauch , Chilischoten , Olivenöl
    Zubereitung
    Hierbei gibt es drei Varianten: 1. Das gesamte Tier wird mit Schale genutzt. 2. Man
     benutzt das bis auf das Schwanzstück entschalte und entdarmte Tier. 3. Das komplett
     entschalte und entdarmte Tier wird verwendet. Die letzte Variante ist die gängigste.
     Die Garnelen werden in Olivenöl mit vielen Knoblauchscheiben und entkernten Chilschotenstückchen
     gebraten und dann auf klassische Weise in einem braunen Keramikschälchen dampfend
     und mit noch brutzelndem Öl serviert –