Tapas Guide - Wegweiser durch die spanische Tapas-Vielfalt

Stunden köchelt, bis
     es zart ist. In einer Pfanne werden Zwiebel, Knoblauch, Wurst und Schinken gebraten,
     Tomatensauce und etwas von der Fleischbrühe kommen hinzu und die mittlerweile kalt
     gewordene, in Stücke geschnittene Rinderschnauze. Besser schmeckt das Gericht – wie
     nahezu jedes Schmorgericht – erst am nächsten Tag.
    Produkterklärung
    Ochsenmaul wird man auf Grund der aufwändigen Zubereitung in einfachen Tapas-Bars
     eher selten auf der Speisekarte finden, aber in vielen, durch Rinderzucht geprägten
     Gebieten Spaniens, wird dieses deftige Schmorgericht als Hauptspeise, aber auch als
     Tapa vor allem im Winter sehr geschätzt. Wer auf der Suche nach den ursprünglichen
     Tapas Spaniens ist, sollte sich das Rindermaul auf keinen Fall entgehen lassen. Das
     zarte Fleisch wird auch in einer Pintxo-Variante mit etwas Salsa auf geröstetem Brot
     angerichtet.

Morro de ternera a la riojana Ochsenmaul nach Rioja-Art

    Zutaten
    Ochsenmaul (morro de ternera) , Paprikawurst (chorizo) , Serrano-Schinken , Möhren , Lauch , Zwiebeln , Paprika , Chilischote , Knoblauch , Nelken , Lorbeer , Tomatensauce , Olivenöl
    Zubereitung
    Wenn der Koch sich das Ochsenmaul nicht vom Metzger vorbereiten lässt, so kostet die
     Vor- und Zubereitung dieses Gerichts viel Zeit. Es gilt, das Maul sorgfältig zu säubern
     und gegebenenfalls Haare abzusengen, anschließend muss das Fleisch kurz gekocht werden,
     bevor es zusammen mit Suppengemüse und Wasser in einem Topf 2-3 Stunden köchelt, bis
     es zart ist. In einer Pfanne werden Zwiebel, Knoblauch, Wurst und Schinken gebraten,
     Tomatensauce und etwas von der Fleischbrühe kommen hinzu und die mittlerweile kalt
     gewordene, in Stücke geschnittene Rinderschnauze. Besser schmeckt das Gericht – wie
     nahezu jedes Schmorgericht – erst am nächsten Tag.
    Produkterklärung
    Ochsenmaul wird man auf Grund der aufwändigen Zubereitung in einfachen Tapas-Bars
     eher selten auf der Speisekarte finden, aber in vielen, durch Rinderzucht geprägten
     Gebieten Spaniens, wird dieses deftige Schmorgericht als Hauptspeise, aber auch als
     Tapa vor allem im Winter sehr geschätzt. Wer auf der Suche nach den ursprünglichen
     Tapas Spaniens ist, sollte sich das Rindermaul auf keinen Fall entgehen lassen. Das
     zarte Fleisch wird auch in einer Pintxo-Variante mit etwas Salsa auf geröstetem Brot
     angerichtet.

Patates amb sobrasada Kartoffeln mit Sobrasada

    Zutaten
    Kartoffeln , Sobrasada , Olivenöl , Honig
    Zubereitung
    Kartoffel-Achtel werden in Olivenöl gebraten, hinzu kommt Sobrasada, die untergerührt
     wird. Abgeschmeckt wird mit Gewürzen und dem “besten” Begleiter - so die Mallorquiner
     - von Sobrasada, nämlich etwas Honig.
    Produkterklärung
    Sobrasada ist eine pikante Wurstdelikatesse aus Mallorca mit einer langen Geschichte,
     die bis ins Altertum zurückreicht. Sie besteht aus feinst gehacktem Schweinefleisch,
     angemacht mit Gewürzen, vor allem rotem Paprikapulver, und wird eingefüllt in Tierdärme
     verschiedener Größe. Der anschließende Trocknungsprozess bei ganz spezieller Temperatur
     und Luftfeuchtigkeit bewirkt Veränderungen hinsichtlich der physio-chemischen und
     mikrobiologischen Eigenschaften, was den charakteristischen Geschmack, das Aroma,
     die Konsistenz und die Haltbarkeit prägt. Man kann Sobrasada aufs Brot oder salzige
     Kekse schmieren, Saucen, Suppen und Eintöpfe verfeinern, Käse belegen, Fleisch, Ravioli
     und sogar eine süße Ensaimada füllen bzw. sie mit Honig genießen, und sie schmeckt
     sogar zu Fisch. Der Mallorquiner kombiniert “seine” Sobrasada überaus abwechslungsreich.

Patates amb sobrasada Kartoffeln mit Sobrasada

    Zutaten
    Kartoffeln , Sobrasada , Olivenöl , Honig
    Zubereitung
    Kartoffel-Achtel werden in Olivenöl gebraten, hinzu kommt Sobrasada, die untergerührt
     wird. Abgeschmeckt wird mit Gewürzen und dem “besten” Begleiter - so die Mallorquiner
     - von Sobrasada, nämlich etwas Honig.
    Produkterklärung
    Sobrasada ist eine pikante Wurstdelikatesse aus Mallorca mit einer langen Geschichte,
     die bis ins Altertum zurückreicht. Sie besteht aus feinst gehacktem Schweinefleisch,
     angemacht mit Gewürzen, vor allem rotem Paprikapulver, und wird eingefüllt in Tierdärme
     verschiedener Größe. Der anschließende Trocknungsprozess bei ganz spezieller Temperatur
     und Luftfeuchtigkeit bewirkt Veränderungen hinsichtlich der physio-chemischen und
     mikrobiologischen Eigenschaften, was den