Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Topf oder im Wok erhitzen. Tofu und Pilze nach und nach in den Teig legen, mit einer Gabel herausfischen und im Öl in 3–4 Min. goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen. Wenn alles frittiert ist, mit der Sauce essen.
ZUBEREITUNGS-TIPP
    Bei dieser großen Menge an Tofu und Pilzen muss man portionsweise frittieren, sonst kühlt das Fett zu sehr ab und der Teig saugt sich damit voll. Die gebackenen Stücke am besten im Ofen bei 50° warm halten.
UND DAZU?
    Außer der Sauce passt Fladenbrot und eventuell ein Tomatensalat.
VARIANTE – TEMPEHSPIESSE MIT ERDNUSSSAUCE
    Für die Sauce 125 g Erdnusscreme (aus dem Glas) mit 150 ml Kokosmilch und 1–2 EL Limettensaft verrühren und mit 3 TL Sambal oelek, 2 TL flüssigem Honig und 2 EL Sojasauce abschmecken. Eventuell leicht salzen. 500 g Tempeh in knapp 2 cm große Würfel schneiden. 1 rote Paprikaschoten waschen, putzen und ebenso groß würfeln. 8 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in 2-cm-Stücke schneiden. Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Im heißen Öl 2–3 Min. frittieren und mit der Erdnusssauce servieren. Dazu schmeckt außerdem Reis.

Genuss auch fürs Auge | gelingt leicht
Wokgemüse mit Tempeh
    1 rote Paprikaschote
    1 dicke Möhre
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2  Bio-Zitrone
    1 rote Chilischote
    500 g Tempeh
    4 EL Öl
    150 ml Gemüsebrühe
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    Koriander- oder Basilikumblättchen zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 375 kcal, 25 g EW, 19 g F, 26 g KH
    1 Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Rauten oder Würfel schneiden. Möhre schälen und längs in dünne Scheiben, dann quer in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, Schale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Die Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Tempeh in dünne Scheiben schneiden, diese noch einmal quer halbieren.
    2 Öl im Wok erhitzen. Tempeh darin bei starker Hitze von beiden Seiten in ingesamt 2–3 Min. knusprig braten, wieder herausnehmen. Gemüse im Fett in 3–4 Min. unter Rühren bissfest braten. Brühe und Honig mit Zitronenschale und -saft zugeben und aufkochen. Gemüse salzen und Tempeh wieder untermischen und erwärmen. Mit Koriander oder Basilikum bestreut servieren.

oben: Wokgemüse mit Tempeh | unten: Tempeh-Curry mit Kürbis

angenehm scharf | würzig
Tempeh-Curry mit Kürbis
    400 g Tempeh
    1 Stück Kürbis (etwa 400 g)
    500 g Tomaten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 rote Chilischote
    1 TL Fenchelsamen
    1 EL Currypulver
    1 Prise Zimtpulver
    Salz
    4 EL Öl
    200 ml Gemüsebrühe
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 21 g EW, 17 g F, 23 g KH
    1 Tempeh etwa 1 cm groß würfeln. Den Kürbis schälen und von den Kernen samt den Fasern befreien. Den Kürbis ebenfalls würfeln. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und genauso groß würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
    2 Die Fenchelsamen im Mörser so gut wie möglich zerdrücken und mit den übrigen Gewürzen und Salz mischen. Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Tempeh darin bei starker Hitze rundherum gut anbraten, herausheben. Kürbis mit Knoblauch und Ingwer im Öl unter Rühren anbraten. Gewürze darüberstreuen und kurz mitbraten. Tomaten und Brühe dazugeben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Min. schmoren. Tempeh wieder untermischen und erwärmen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.

preiswert | fettarm
Tofuklößchen in Kapernsauce
    Königsberger Klopse auf vegetarische Art. Mit Tofu brauchen sie ein bisschen mehr Würze, sind dann aber mindestens ebenso köstlich wie ihr berühmtes Vorbild.
    Für die Klößchen
    1 kleines Bund Petersilie
    1 Stück frischer Meerrettich (etwa 2 cm)
    1 / 2  Bio-Zitrone
    400 g Tofu
    2 EL Semmelbrösel
    1 Ei (Größe M)
    1 TL scharfer Senf
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  l Gemüsebrühe
    Für die Sauce
    2 EL Butter
    2 EL Mehl (20 g)
    1 / 2  l Brühe (von den Tofuklößchen)
    150 g Sahne
    2 TL Zitronensaft (von der Zitronenhälfte bei den