Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

in feine Streifen schneiden. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Die Zwiebeln unter die Salatsauce mischen und ziehen lassen, sie werden dadurch schön mild.
    3 Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Mehl auf einen zweiten Teller streuen, die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Die Tofuscheiben erst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss rundherum gut in die Semmelbrösel drücken.
    4 Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet!) erhitzen. Tofuscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Min. braten, bis sie schön braun sind.
    5 Inzwischen die Tomaten waschen und in dünne Spalten schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Die Basilikumblättchen abzupfen und grob zerschneiden. Beides mit den Zwiebeln mischen und abschmecken. Zu den Tofuschnitten servieren.
VARIANTE – GEBRATENER NUSSTOFU
    500 g Tofu in etwa 1 / 2  cm dünne Scheiben schneiden, in eine flache Schale legen und mit 5 EL Sojasauce beträufeln. Abgedeckt 1–2 Std. stehen lassen. Dann 4 EL Haselnusskerne oder Mandeln fein hacken. Die Tofuscheiben auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Koriander würzen, in den Nüssen wenden und in 2 EL Butter oder Öl bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Min. braten. Der knusprige Tofu schmeckt zu Gemüse, etwa Spinat oder Ratatouille.
ZUBEREITUNGS-TIPP
    Mischen Sie die Tomaten wirklich erst zum Schluss mit den Zwiebeln, sie ziehen sonst zu viel Flüssigkeit und der Salat wird wässrig.

raffiniert gewürzt | richtig scharf
Tofu mit Erdnüssen
    600 g Tofu
    4 getrocknete Chilischoten
    6 EL Sojasauce
    6 EL trockener Sherry oder Reiswein
    5 EL dunkler Reisessig oder Aceto balsamico
    1 / 4  TL Zimtpulver
    2 TL Zucker
    4 EL Öl
    100 g Erdnusskerne (frisch geröstet und ungesalzen)
    Salz
    Korianderblättchen zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 19 g EW, 30 g F, 12 g KH
    1 Den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Chilischoten im Mörser fein zerstoßen und mit Sojasauce, Sherry oder Reiswein, Essig, Zimt und Zucker verrühren.
    2 Öl im Wok heiß werden lassen. Erdnüsse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Salzen und aus dem Wok heben. Den Tofu im Öl rundherum bei starker Hitze in etwa 5 Min. knusprig braten. Mit der Sauce begießen, die Erdnüsse untermischen und noch einmal gut heiß werden lassen. Mit Koriander bestreuen. Mit Reis servieren.

erfrischend scharf | vegan
Tofu in Ingwersauce
    600 g Tofu
    25 g frischer Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    300 g Tomaten
    4 EL Öl
    2 EL Sojasauce
    1 1 / 2  TL Currypulver
    Salz
    (Thai-)Basilikumblättchen zum Bestreuen
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 14 g EW, 18 g F, 7 g KH
    1 Tofu mit Küchenpapier trockentupfen, in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden. 1–2 EL grüne Zwiebelringe beseitelegen. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, Stielansätze entfernen.
    2 Öl im Wok heiß werden lassen. Tofu darin bei starker Hitze in etwa 5 Min. rundherum gut braun braten, herausnehmen. Hitze auf mittlere Stufe stellen und Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln kurz andünsten. Tomaten dazugeben, mit Sojasauce, Curry und Salz abschmecken, Tofu untermischen. Mit Basilikum und übrigem Zwiebelgrün bestreuen.

aus China | ganz einfach
Tofu mit schwarzen Bohnen und Hack
    „Nach Art der Mapo“ wird dieses Gericht in China genannt – und ist eine geniale Mischung aus mildem Tofu, würzig fermentierten Bohnen und saftigem Hackfleisch!
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    4 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    1 rote Chilischote
    30 g fermentierte schwarze Bohnen (siehe auch rechts unten)
    500 g Tofu
    2 EL Öl
    250 g Schweinehackfleisch
    1 / 4  l Hühnerbrühe oder Asia-Fond (aus dem Glas)
    2 EL Sojasauce
    Salz
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 245 kcal, 25 g EW, 13 g F, 9 g KH
    1 Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Die Bohnen fein hacken. Den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 1 cm große