Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

beiden Seiten salzen und rundherum gründlich in den Mandeln wenden.
    5 In einer großen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet!) 3 1 / 2  EL Olivenöl erhitzen. Die Tofuschnitten darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Min. braten.
    6 Nach knapp der Hälfte der Bratzeit das übrige Öl in einer kleinen Pfanne oder einem Topf erwärmen. Tomaten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer würzen, offen 2–3 Min. schmoren lassen. Falls von der Kräutermischung etwas übrig geblieben ist, mit unter die Tomaten mischen. Zu den Tofuschnitten servieren.
UND DAZU?
    Am allerbesten passen zu den gefüllten Tofuschnitten Reis oder Weißbrot, z.B. italienisches Ciabatta.

mediterran | schmecken auch kalt
Sojabratlinge
    400 ml Gemüsebrühe
    125 g feines Sojagranulat
    1 / 2  Bund Petersilie
    5 Zweige Thymian
    2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    8 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    2 Eier (Größe M)
    50 g Mehl
    Salz
    1 / 2  TL Chilipulver
    4 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 325 kcal, 24 g EW, 15 g F, 24 g KH
    1 Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sojagranulat zugeben und etwa 5 Min. kochen, dann neben dem Herd 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und durch die Presse in eine große Schüssel drücken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Tomaten fein würfeln.
    3 Sojagranulat in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Mit Kräutern, Zwiebeln und den Tomaten zum Knoblauch geben. Eier und Mehl unterrühren, mit Salz und Chili abschmecken.
    4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse mit einem Esslöffel flache Küchlein in die Pfanne setzen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Min. braten.
SERVIER-TIPP
    Besonders lecker schmecken die Bratlinge in einem Ciabatta-Brötchen. Dieses aufschneiden, mit ein paar Tomatenscheiben belegen, jeweils 2–3 Bratlinge einlegen, zusammenklappen und aus der Hand essen.

links: Tofu-Gemüse-Pflanzerl | rechts: Sojabratlinge

preiswert | schmecken auch kalt
Tofu-Gemüse-Pflanzerl
    500 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Lauch und Staudensellerie)
    Salz
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2  Bund Petersilie
    300 g Tofu
    1 Ei (Größe M)
    60 g (Weizenvollkorn-)Mehl
    1 / 2  TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Salz
    Pfeffer
    Chilipulver (nach Geschmack)
    2 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 210 kcal, 11 g EW, 11 g F, 18 g KH
    1 Das Gemüse schälen oder waschen und putzen und in sehr feine, nicht zu lange Streifen schneiden oder hobeln. Die Gemüsestreifen mit Salz mischen und gut durchkneten. 5–10 Min. stehen lassen, bis sie etwas weicher werden.
    2 Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Gemüsestreifen in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
    3 Gemüse, Knoblauch, Petersilie und Tofu mit Ei, Mehl und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und kräftig durchkneten, bis die Masse gut zusammenhält. Daraus etwa zwölf Küchlein formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 Min. braten.
UND DAZU?
    Ein Kartoffelsalat passt gut, aber auch Brot und Salat lassen sich bestes mit den Pflanzerln kombinieren.

gelingt leicht | vitaminreich
Panierter Gemüsetofu mit Tomatensalat
    Saftig-würziger Tofu, der durch die Panade besonders knusprig aus der Pfanne kommt – und mit dem fein-säuerlichen Salat eine leichte, sommerliche Mahlzeit abgibt.
    Für den Tofu
    400 g Gemüsetofu (ersatzweise Pilz- oder Algentofu)
    Salz
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    2 Eier (Größe S oder M)
    50 g (Weizenvollkorn-)Mehl
    100 g (Vollkorn-)Semmelbrösel
    2 EL Butterschmalz oder Öl
    Für den Salat
    2 kleine rote oder weiße Zwiebeln
    1 EL Zitronensaft
    1 TL flüssiger Honig
    Salz
    Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    500 g reife, aber feste Tomaten
    1 / 2  Bund Basilikum
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 385 kcal, 16 g EW, 21 g F, 33 g KH
    1 Tofu in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten mit Salz und Paprikapulver würzen. Kurz ziehen lassen.
    2 Inzwischen für den Salat die Zwiebeln schälen, vierteln und