Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Würfel schneiden.
    2 Öl im Wok heiß werden lassen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Hackfleisch dazugeben und braten, bis es nicht mehr rot und schön krümelig ist. Brühe oder Fond und die Sojasauce dazugeben, Bohnen untermischen und alles mit Salz abschmecken. Tofu einlegen und in etwa 5 Min. gut heiß werden lassen, dann gleich servieren.
GUT ZU WISSEN
    Fermentierte schwarze Bohnen gibt es im Asia-Laden im Beutel zu kaufen. Wer sie nicht bekommt, nimmt stattdessen fertige Bohnensauce aus dem Glas.
UND DAZU?
    Sehr fein schmeckt körnig gegarter Reis. Außerdem am besten Sesam- und Chiliöl zum individuellen Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.

leicht scharf | saftig und knusprig
Gegrillter Tofu
    200 g Tomaten
    3 Knoblauchzehen
    2 TL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
    2 TL Tomatenmark
    2 TL flüssiger Honig
    1 1 / 2  EL Sojasauce
    1 / 2  EL Zitronensaft
    Salz
    Chilipulver (nach Geschmack)
    600 g Tofu
    Öl für den Grillrost
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    2 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 205 kcal, 16 g EW, 11 g F, 10 g KH
    1 Die Tomaten waschen und halbieren. Das Fruchtfleisch auf der Rohkostreibe (feine Seite) so in eine Schüssel reiben, dass Schalen und Stielansätze übrig bleiben. Knoblauch schälen und dazupressen. Pfefferkörner hacken und mit Tomatenmark, Honig, Sojasauce und Zitronensaft darunterrühren. Marinade mit Salz und Chili abschmecken.
    2 Den Tofu in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schale legen und mit Marinade begießen. Abgedeckt mindestens 2 Std. ziehen lassen.
    3 Dann den Holzkohlengrill anheizen, den Grillrost gut einölen. Tofu mit etwa 10 cm Abstand zur Glut auf den Rost legen und etwa 10 Min. grillen. Dabei ab und zu umdrehen und zwischendurch mit der Marinade bepinseln.

oben: Gegrillter Tofu | unten: Gratinierte Tofubällchen

lassen sich gut vorbereiten | mediterran
Gratinierte Tofubällchen
    500 g junge Zucchini
    Salz
    Pfeffer
    400 g Tomaten
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    6 Zweige Thymian
    3 EL Olivenöl
    400 g Tofu
    30 g frisch geriebener Parmesan
    30 g gemahlene Mandeln
    1 Ei (Größe M)
    Chilipulver (nach Geschmack)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 280 kcal, 16 g EW, 21 g F, 7 g KH
    1 Die Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. In einer ofenfesten Form mit Salz und Pfeffer mischen.
    2 Tomaten waschen und fein würfeln, dabei Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abstreifen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit 2 EL Öl vermischen, salzen, pfeffern und auf den Zucchini verteilen.
    3 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Tofu mit der Gabel fein zerdrücken. Mit Parmesan, Mandeln, Ei, Salz und Chilipulver sehr gründlich vermengen und zu knapp tischtennisballgroßen Bällchen formen. Auf dem Gemüse verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln und im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.

macht was her | orientalisch-asiatisch gewürzt
Frittierter Tofu mit Joghurtsauce
    „Tofu wie aus einer anderen Welt“ – so kommt er hier auf den Tisch. Dabei sollte er möglichst rasch serviert werden, damit die knusprige Teighülle auch schön bleibt!
    Für den Tofu
    175 g Mehl
    1 gehäufter TL Salz
    2 TL Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung, aus dem Asia-Laden)
    2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    175 ml Weißwein
    2 Eier (Größe M)
    2 TL Olivenöl
    400 g Tofu
    200 g kleine Champignons oder Egerlinge
    3 / 4  l Öl zum Frittieren
    Für die Joghurtsauce
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
    400 g Joghurt (wer mag, nimmt Sojaghurt)
    2 TL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 530 kcal, 17 g EW, 30 g F, 39 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit Salz und Gewürzen in einer Schüssel mischen. Wein, Eier und Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen, bis der Teig schön glatt ist. 30 Min. stehen lassen.
    2 Inzwischen den Tofu mit Küchenpapier trockentupfen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, Stielenden abschneiden.
    3 Für die Sauce Koriander abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse zum Joghurt drücken. Öl und Koriander untermischen, salzen, pfeffern.
    4 Öl zum Frittieren in einem weiten