Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

dicke Scheiben schneiden. Öl oder Fett im Wok oder in einem Topf erhitzen. Tempeh darin in etwa 2 Min. knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abfetten lassen und sofort mit dem Dip servieren. Gut passt dazu indisches Fladenbrot.
MEHR LEUTE AM TISCH?
    Die Zutatenmengen lassen sich problemlos verdoppeln oder auch verdreifachen. Allerdings muss man dann das Tempeh portionsweise frittieren, damit das Fett nicht zu sehr abkühlt. Die bereits ausgebackenen Frittes bei 50° im Backofen warm halten, bis alle fertig sind.

lassen sich gut vorbereiten | auch fürs Buffet geeignet
Reispapierrollen mit Chilidip
    Fingerfood für Asien-Fans: Knuspriger Tofu wird mit Salat und vielen Kräutern in hauchdünne Reispapierblätter eingewickelt – den Vietnamesen abgeschaut!
    Für den Dip
    2 rote Chilischoten
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    6 EL helle Sojasauce
    2 EL Reisessig oder Limettensaft
    1 TL flüssiger Honig
    Für die Rollen
    16 runde Reispapierblätter (etwa 22 cm Ø)
    8 Salatblätter (z.B. grüner oder roter Kopfsalat)
    250 g Tofu
    1 EL helle Sojasauce
    1 TL Sambal oelek
    1 / 4  l Öl zum Frittieren
    1 dicke Möhre
    50 g Sojasprossen
    je 1 / 2  Bund Minze und Koriandergrün
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 170 kcal, 8 g EW, 4 g F, 25 g KH
    1 Für den Dip die Chilis waschen und die Stiele abschneiden. Schoten samt Kernen fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Sojasauce mit Essig oder Limettensaft und Honig verrühren. Gehackte Zutaten untermischen.

    2 Reispapierblätter nacheinander in lauwarmes Wasser tauchen, bis sie schön geschmeidig werden (Bild 1) und nebeneinander auslegen. Mit feuchten Küchentüchern bedecken, damit sie weich bleiben.
    3 Salatblätter waschen und trockenschütteln, die dicken Mittelrippen flach schneiden. Tofu in 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden und mit Sojasauce und Sambal oelek mischen.
    4 Das Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen und den Tofu darin bei starker Hitze in etwa 3 Min. goldgelb frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abfetten lassen.
    5 Die Möhre schälen und auf der Rohkostreibe in feine Streifen raspeln. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen. Kräuter abbrausen und trockenschütteln, Blättchen von den Stängeln abtrennen und grob zerzupfen.

    6 Je 2 Reispapierblätter aufeinanderlegen. Mit 1 Salatblatt, ein paar Tofustücken, Möhrenraspeln, Sprossen und Kräutern belegen. Reispapierränder leicht nach innen klappen und die Blätter vorsichtig von einer Seite her möglichst fest aufrollen (Bild 2). Nebeneinander auf eine Platte legen.
    7 Den Dip auf Schälchen verteilen und mit den Reispapierrollen servieren (Bild 3). Beim Essen die Rollen in den Dip tauchen und einfach abbeißen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Die Reispapierrollen statt mit Tofu auch mal mit Tempeh probieren. Ebenfalls fein schmeckt Räuchertofu, der unfrittiert mit den übrigen Zutaten eingerollt wird. Eine andere Note bekommen die Rollen mit Thai-Basilikum statt mit Koriandergrün.

erfrischend leicht | partytauglich
Sojasprossensalat mit Huhn und Gemüsestreifen
    Ein fettarmer Salat, der trotzdem satt macht – ideal für heiße Sommertage oder auch einmal für ein Buffet, das eher asiatisch ausgerichtet ist.
    300 g Hähnchenbrustfilet
    1 / 4  l Hühner- oder Gemüsebrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Möhre
    200 g Sojasprossen
    3 EL Fischsauce oder helle Sojasauce
    3 EL Limettensaft
    1 TL Zucker
    1 / 2  TL Sambal oelek
    Salz
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 135 kcal, 21 g EW, 2 g F, 8 g KH
    1 Das Hähnchenbrustfilet waschen und in einen Topf legen. Brühe dazugießen, zum Kochen bringen. Hähnchenfleisch bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 10 Min. gar ziehen, dann abkühlen lassen.
    2 Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in etwa 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Möhre schälen und erst längs in dünne Scheiben, dann ebenfalls in feine Streifen teilen. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Hähnchenfleisch in feine Streifen zupfen.
    3 Fischsauce oder Sojasauce mit Limettensaft, Zucker und Sambal oelek gründlich verrühren. Zwiebeln, Möhre, Sprossen und Huhn damit mischen, mit Salz abschmecken und kurz ziehen lassen. Dann das Koriandergrün abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und auf den Salat streuen.
GUT ZU