Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

Öl bei starker Hitze rundherum in 3–4 Min. knusprig braten. Salat mit Sauce und eventuell etwas Marinade mischen. Auf Teller verteilen und den Tofu darauf anrichten.

preiswert | leicht scharf
Cremige Brokkolisuppe
    Eine samtig-weiche Suppe, die mit Öl zubereitet auch Veganern schmeckt. Mit Seidentofu wird sie noch ein bisschen cremiger als mit dem Sojadrink.
    400 g Brokkoli
    1 dünne Stange Lauch
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Butter oder Öl
    2 TL Mehl
    3 / 4  l Gemüsebrühe
    1 TL rote Currypaste oder 2 TL Currypulver (eventuell auch noch etwas mehr)
    Salz
    1 Prise Zucker
    2 EL Mandelblättchen
    1 / 4  l Sojadrink oder 200 g Seidentofu
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 150 kcal, 7 g EW, 10 g F, 8 g KH
    1 Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden, Stiele schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Blattschichten. Lauch quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und klein würfeln.
    2 In einem großen Topf 2 EL Butter oder Öl erhitzen. Das Gemüse und den Knoblauch darin anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiterbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Erhitzen, mit Currypaste oder -pulver, Salz und dem Zucker würzen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Min. garen, bis der Brokkoli weich ist.
    3 Inzwischen übrige Butter oder restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mandelblättchen darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Leicht salzen.
    4 Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Sojadrink oder den Seidentofu gründlich untermischen und die Suppe mit Salz und eventuell noch etwas mehr Currypaste oder -pulver abschmecken. Suppe mit dem Pürierstab noch mal schaumig aufmixen, in Teller füllen und mit den Mandelblättchen garniert rasch servieren.
VARIANTE – MÖHRENCREMESUPPE MIT RÄUCHERTOFU
    400 g Möhren und 1 mehlig kochende Kartoffel schälen, waschen und grob raspeln. In 2 EL Butter oder Öl kurz andünsten, mit 1 l Gemüsebrühe auffüllen und erhitzen. Das Gemüse in der Brühe zugedeckt in etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze gut weich kochen. Im Topf fein pürieren, dann gründlich mit 100 g Crème fraîche, Sahne oder Seidentofu mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL gemahlenem Koriander abschmecken. 250 g Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und in der Suppe erwärmen. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und vorm Servieren auf die Suppe streuen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Statt dem Brokkoli schmecken in der cremigen Suppe auch Blumenkohl oder Rosenkohl (in grobe Würfel geschnitten) sehr gut.

macht was her | für Gäste
Scharfe Reisnudelsuppe
    300 g Tofu
    4 EL Sojasauce
    2 TL Sambal oelek
    150 g schmale Reisnudeln
    8 Stangen grüner Spargel
    150 g Kirschtomaten
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
    1 1 / 2  EL Limettensaft oder Reisessig
    Salz
    1 EL Korianderblättchen
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 11 g EW, 5 g F, 39 g KH
    1 Den Tofu in knapp 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Sojasauce mit 1 / 2  TL Sambal oelek verrühren und unter die Tofuwürfel mischen.
    2 Reisnudeln mit kochend heißem Wasser überbrühen und etwa 2 Min. darin ziehen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen. Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spitzen abschneiden, Stangen in etwa 1 cm lange Stücke teilen. Die Tomaten waschen und halbieren.
    3 Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Ingwerscheiben in Stifte teilen. Brühe erhitzen und mit Limettensaft oder Reisessig, Knoblauch, Ingwer, übriger Sojasauce und restlichem Sambal oelek würzen. Den Spargel darin in etwa 4 Min. bissfest garen.
    4 Den Tofu und die Nudeln mit den Tomaten unter die Suppen mischen und in 1–2 Min. darin heiß werden lassen. Suppe mit Salz abschmecken, vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

oben: Scharfe Reisnudelsuppe | unten: Misosuppe mit Tofu

japanisch inspiriert | ganz simpel
Misosuppe mit Tofu
    2 zarte Stangen Lauch
    100 g Austernpilze oder Shiitake-Pilze
    1 kleine rote Paprikaschote
    300 g Tofu
    3 / 4  l Gemüsebrühe
    80 g Misopaste (siehe auch unten)
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 135 kcal, 11 g EW, 6 g F, 10 g KH
    1 Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in 5–6 cm lange, sehr feine Streifen