Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

31 g KH
    1 Den Sellerie waschen und putzen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und diese längs in feine Streifen teilen. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Beides mit Salz in einer Schüssel mischen und kräftig durchkneten, bis das Gemüse etwas geschmeidiger wird, dann 5–10 Min. stehen lassen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
    2 Schnittlauch und Mayonnaise unter das Gemüse mischen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein zum Gemüse reiben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden.
    3 Entweder 4 Brotscheiben mit dem Tofu belegen oder die Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften mit Tofu bedecken. Die Gemüsemischung darauf verteilen. Restliche Brotscheiben oder die oberen Brötchenhälften auflegen, leicht andrücken und die Sandwiches servieren.

oben: Räuchertofu-Sandwich | unten: Tofu-Burger

orientalisch gewürzt | schmecken auch kalt
Tofu-Burger
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    400 g Tofu
    2 Eier (Größe M)
    60 g Dinkel- oder Weizenmehl
    Salz
    je 1 TL Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung, aus dem Asia-Laden), rosenscharfes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    2 EL Öl
    1 Fleischtomate
    4 Salatblätter
    4 runde (Vollkorn-)Brötchen
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 375 kcal, 18 g EW, 15 g F, 45 g KH
    1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt knackigem Grün fein hacken. Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein schneiden.
    2 Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier, Mehl, Zwiebeln, Knoblauch und Koriandergrün mit Salz und den Gewürzen dazugeben und alles zu einer glatten Masse verkneten. Zu vier etwa brötchengroßen Küchlein formen.
    3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Küchlein darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. pro Seite braten. In der Zeit Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei Stielansatz entfernen. Die Salatblätter waschen und trockenschütteln.
    4 Brötchen aufschneiden und untere Hälften mit Salat und Tomatenscheiben belegen. Die Tomaten leicht salzen. Die Tofuküchlein daraufgeben, obere Brötchenhälften auflegen und die Burger servieren.

besonders schnell | sommerlich
Räuchertofu-Carpaccio
    250 g Tomaten
    1 / 2  Bund Basilikum
    2 Frühlingszwiebeln
    1 EL Aceto balsamico
    1 TL flüssiger Honig
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Chilipulver
    300 g Räuchertofu
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 6 g EW, 9 g F, 4 g KH
    1 Die Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein hacken.
    2 Balsamico mit Honig und Olivenöl cremig verschlagen. Tomaten, Basilikum und Zwiebeln unterrühren und die Mischung mit Salz und Chilipulver abschmecken. Tofu in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Die Tomatenmischung darüber verteilen und das Carpaccio servieren – am besten mit ofenfrischem Baguette.
VARIANTE – MARINIERTER TOFU
    1 Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. 2 cm frischen Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 1 rote Chilischote entstielen, mit den Blättern von 4 Stängeln Koriandergrün fein hacken. Alles mit 2 EL Öl mischen, salzen. 300 g Tofu in dünne Scheiben schneiden, mit der Marinade bedecken und mindestens 2 Std. ziehen lassen.

links: Tempeh-Frittes | rechts: Räuchertofu-Carpaccio

fruchtig-frisch | für Gäste
Tempeh-Frittes
    1 kleine Mango (etwa 300 g)
    1 Bio-Limette
    1 rote Chilischote
    4 Stängel Koriandergrün
    Salz
    1 TL Currypulver
    250 g Tempeh
    1 / 2  l Öl oder Pflanzenfett zum Frittieren
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 185 kcal, 12 g EW, 6 g F, 22 g KH
    1 Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücken vom Kern abschneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Die Chilischote waschen, entstielen und mit den Kernen hacken. Koriander abbrausen und trockenschütteln, fein hacken.
    2 Mango, Limettensaft, Chili und Koriander im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren. Dip mit Salz und Curry abschmecken.
    3 Das Tempeh in etwa 1 / 2  cm