Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

WISSEN
    Wer den Salat zu einer Party mitnehmen will, kann die Zutaten schon einige Stunden vor dem Aufbruch vorbereiten. Gemischt wird alles allerdings erst ganz zum Schluss, damit nichts matschig wird.

vegan | schmeckt auch mit anderen Nüssen
Tofu-Nuss-Aufstrich
    50 g Haselnusskerne
    2 Salbeiblättchen
    je 4 Stängel Oregano und Petersilie
    1 Frühlingszwiebel
    200 g Tofu
    3 EL Haselnuss- oder Olivenöl
    Salz
    1 Prise gemahlener Koriander
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 6 g EW, 18 g F, 3 g KH
    1 Die Haselnusskerne grob hacken. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und mit dem knackigen Grün grob schneiden.
    2 Tofu grob würfeln und mit Nusskernen, Kräutern, der Frühlingszwiebel und dem Öl im Mixer so lange fein pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Aufstrich mit Salz und Koriander abschmecken. Dazu passt Knäckebrot, aber auch Bauernbrot oder ofenfrisches Baguette.

ganz schnell | auch fürs Buffet geeignet
Scharfer Tofuaufstrich
    1 Rispe frischer grüner Pfeffer (ersatzweise 1 EL grüne Pfefferkörner aus dem Glas)
    1 / 2  Bio-Zitrone
    200 g Tofu
    50 g Sojaghurt oder saure Sahne
    1 EL Öl
    1 TL Tomatenmark
    1 TL scharfer Senf
    Salz
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 75 kcal, 5 g EW, 5 g F, 2 g KH
    1 Den Pfeffer waschen, trockentupfen und die Körner vom Stiel abstreifen, grob hacken. Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Tofu grob würfeln.
    2 Den Tofu mit Pfeffer, Zitronenschale, Sojaghurt oder saurer Sahne, Öl, Tomatenmark und Senf im Mixer fein pürieren. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Der Tofuaufstrich schmeckt gut zu Laugenbrezeln, Vinschgauern oder Bauernbrot.

fruchtig | würzig
Ananas-Tofu-Salat mit Zwiebeln und Minze
    1 kleine Ananas (etwa 900 g)
    2 große rote Zwiebeln
    8 Stängel Minze
    2 rote Chilischoten
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    1 Bio-Zitrone
    400 g Tofu
    6 EL Öl
    Salz
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 355 kcal, 9 g EW, 21 g F, 34 g KH
    1 Die Ananas längs vierteln, den harten Strunk in der Mitte herausschneiden. Ananas schälen und etwa 1 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Die Minze abbrausen und trockenschütteln, Blätter in feine Streifen schneiden. Die Chilis waschen, entstielen und mit den Kernen fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, etwa ein Viertel der Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen.
    2 Den Tofu in gut 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Tofu darin bei starker Hitze rundherum in 3–4 Min. knusprig braten. Dabei immer erst wenden, wenn er eine Kruste gebildet hat. Tofu salzen. Chili und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, dann den Tofu in eine Schüssel füllen.
    3 Erneut 2 EL Öl erhitzen. Zwiebelstreifen darin 2–3 Min. braten, zum Tofu geben. Übriges Öl mit Zitronensaft und -schale verrühren, salzen. Mit Ananas und Minze zum Tofu geben. Mischen, abschmecken und lauwarm oder abgekühlt servieren.

oben: Ananas-Tofu-Salat mit Zwiebeln und Minze | unten: Blattsalate mit gebratenem Tofu

leicht scharf | schnell gemacht
Blattsalate mit gebratenem Tofu
    1 Bio-Orange
    1 EL grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas)
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    1 EL Zitronensaft
    2 TL mittelscharfer Senf
    400 g Tofu
    250 g gemischte Blattsalate
    1 EL Balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    4 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 195 kcal, 9 g EW, 15 g F, 5 g KH
    1 Orange heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, eine Orangenhälfte auspressen. Die Pfefferkörner grob hacken. Koriander abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen grob hacken. Orangen- und Zitronensaft, gehackten Pfeffer, Koriander und Senf mit dem Pürierstab fein pürieren.
    2 Tofu in gut 1 cm große Würfel schneiden und mit der Marinade und der Orangenschale mischen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
    3 Dann die Blattsalate waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Balsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl gründlich unter die Salatsauce schlagen.
    4 Übriges Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Tofu abtropfen lassen und im