Tofu und Soja - [GU Küchenratgeber]

schneiden. Pilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben, Stiele abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Den Tofu gut 1 cm groß würfeln.
    2 Die Brühe mit Lauch und Paprika zum Kochen bringen und bei starker Hitze etwa 2 Min. offen kochen lassen. Dann die Hitze auf geringe Stufe zurückschalten. Miso unter die Suppe rühren. Tofu und Pilze einlegen und in 1–2 Min. gut heiß werden lassen. Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen, sonst trennen sich Miso und Brühe wieder.
    3 Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in 1–2 cm lange Röllchen schneiden. Vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
GUT ZU WISSEN
    Miso gibt es in unterschiedlichen Varianten im Bio-Laden zu kaufen. Als Faustregel gilt: Je dunkler die Paste, desto würziger und salziger schmeckt sie. Für die Suppe am besten ein mitteldunkles Miso wählen.

Pikantes zum Sattessen
    Die Allround-Genies Tofu, Tempeh & Co. präsentieren sich hier von ihrer besten Seite – das meiste ist im Handumdrehen fertig, und alles ist so abwechslungsreich zubereitet, dass niemals Langeweile aufkommt. Also gleich ausprobieren, vielleicht überzeugt schon dieses würzige Tofugericht mit Kokosmilch?

Tofu und Zuckerschoten in Kokosmilch
    250 g Zuckerschoten
    Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    200 g Kirschtomaten
    1 Bio-Limette
    400 g Tofu
    100 ml Öl zum Frittieren
    400 ml Kokosmilch
    Chilipulver (nach Geschmack)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 380 kcal, 12 g EW, 31 g F, 15 g KH
    1 Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und sich ablösende Fäden abziehen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Schoten darin 2 Min. blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
    2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt knackigem Grün in feine Ringe schneiden. 1–2 EL grüne Zwiebelringe beiseitelegen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und halbieren. Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
    3 Den Tofu in 1 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden und trockentupfen. Das Öl im Wok heiß werden lassen und den Tofu darin bei starker Hitze in etwa 3 Min. knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abfetten lassen.
    4 Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Min. braten. Kokosmilch dazuschütten, mit Limettensaft und -schale sowie Salz und Chili abschmecken. Tomaten und Tofu einlegen und heiß werden lassen. Mit übrigem Zwiebelgrün bestreuen.

sommerlich | machen Eindruck
Gefüllte Tofuschnitten
    Tofu mit knuspriger Panade und einer würzigen Füllung aus zitronig abgeschmeckten Kräutern – serviert mit leicht scharfen, kurz geschmorten Tomaten. Ein Gedicht!
    1 großes Bund gemischte Kräuter (etwa 30 g, z.B. Rucola, Petersilie und Borretsch)
    2 Frühlingszwiebeln
    5 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2  Bio-Zitrone
    Salz
    400 g Kirschtomaten
    500 g Tofu
    80 g gemahlene Mandeln
    1 / 2  TL Chilipulver
    1 EL Balsamico bianco
    1 TL flüssiger Honig
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 370 kcal, 15 g EW, 30 g F, 14 g KH
    1 Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün fein hacken. Beides mit 1 TL Olivenöl in einer kleinen Pfanne unter Rühren 1 Min. bei mittlerer Hitze dünsten und leicht zusammenfallen lassen.
    2 Die Kräutermischung in eine kleine Schüssel füllen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und ebenfalls dazugeben. Die Mischung mit Salz abschmecken. Die Tomaten waschen und nach Belieben halbieren.
    3 Tofu mit Küchenpapier trockentupfen. Je nach Form entweder längs in 4 Scheiben schneiden. Oder den Tofu erst einmal quer halbieren und diese beiden Hälften jeweils der Länge nach in 2 Scheiben schneiden. In jede Scheibe seitlich eine Tasche einschneiden, dabei rundherum einen knapp 1 cm breiten Rand lassen, damit die Tasche beim Füllen später nicht einreißt.
    4 Die Kräutermischung vorsichtig in die Taschen füllen, die Öffnung jeweils leicht zusammendrücken. Die Mandeln mit Salz und Chili auf einem flachen Teller vermischen. Die gefüllten Tofuschnitten auf