Tortenglueck

4 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Tortenoberfläche mit den Pinienkernen bestreuen und mit durchgesiebtem Kaffeepulver bestäuben. Die Torte am besten mit einem elektrischen Messer in schmale Stücke schneiden.
    Clever variieren
    Wer’s gerne nussig mag, kann die Torte auch mit mehr gerösteten Pinienkernen bestreuen.
    Tutti-Frutti-Torte
    exotisch
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Backen: ca. 20 Min.
    Kühlen: mind. 4 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s.  > )
    Für die Creme:
    250 g Sahne
    8 Blätter weiße Gelatine
    1 Vanilleschote
    Salz
    1/4 l Milch
    4 Eigelb (Größe M)
    100 g Puderzucker
    Für den Belag:
    100 g Erdbeeren
    1–2 Pitahayas (Drachenfrüchte; ca. 180 g)
    1 Mango
    150 g Himbeeren
    1 Päckchen klarer Tortenguss
    1/4 l Mangosaft
    1 Blitz-Biskuit wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen und auskühlen lassen.

    2 Für die Creme die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen (Bild 1) und dieses mit der Schote sowie 1 Prise Salz in der Milch aufkochen lassen. Eigelbe und Puderzucker in einer hitzebeständigen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben und diese über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts oder einem Schneebesen ca. 12 Min. weiterschlagen (Bild 2), bis eine cremige Masse entstanden ist.

    3 Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Schüssel in Eiswasser stellen (Bild 3) und mit einem Schneebesen die Creme so lange rühren, bis sie kalt ist und zu gelieren beginnt. Dann die Sahne unterheben. Den Biskuit auf eine Tortenplatte legen. Mit einem Tortenring umschließen. Die Creme einfüllen und die Torte ca. 2 Std. kalt stellen.
    4 Für den Belag die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Pitahayas längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher ausstechen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch erst vom Stein und dann in kleine Spalten schneiden. Himbeeren verlesen. Die vorbereiteten Früchte auf die Tortenoberfläche legen. Tortenguss mit dem Mangosaft nach Packungsangabe zubereiten und esslöffelweise auf den Früchten verteilen. Die Torte weitere 2 Std. kalt stellen.
    Cassata-Torte
    eine Festtagstorte aus Sizilien
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: ca. 20 Min.
    Marinieren: ca. 30 Min.
    Kühlen: mind. 4 Std. 30 Min.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s.  > )
    Für die Füllung:
    100 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Mango, Ananas, Aprikose)
    2 Bio-Zitronen
    500 g Ricotta (ital. Frischkäse)
    2 Päckchen Vanillezucker
    6 EL Maraschino (ital. Kirschlikör; ersatzweise Kirschsaft)
    100 g kandierte, gewürfelte Früchtemischung
    Für die Garnitur:
    250 g Sahne
    150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    15 Blätter (z. B. Efeu, Rose, Eiche)
    50 g kandierte, gewürfelte Früchtemischung
    1 Blitz-Biskuit wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen und auskühlen lassen. Den Biskuitboden einmal quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen.
    2 Für die Füllung die Trockenfrüchte klein würfeln. 1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft beider Früchte auspressen. Die Hälfte des Safts und 3 EL Wasser mit den Trockenfrüchten mischen und ca. 30 Min. marinieren.
    3 Den Ricotta mit Vanillezucker, 2 EL Maraschino und Zitronenschale glatt rühren. Marinierte Trockenfrüchte und kandierte Früchte unterheben. Den Tortenboden mit restlichem Zitronensaft und Maraschino tränken. Die Ricotta-Creme daraufstreichen und den zweiten Boden auflegen. Für die Garnitur die Sahne steif schlagen und die ganze Torte damit einstreichen. Diese 30 Min. in den Tiefkühler stellen.
    4 Die Schokolade grob hacken und in einen Gefrierbeutel geben. Diesen gut verschließen und die Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und zwei Drittel der Schokolade in feinen Streifen über die ganze Torte ziehen (s. Bild > ). Die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen.
    5 Inzwischen für die Schokoladenblätter die Blätter waschen und trocken tupfen. Die restliche flüssige Schokolade