Tortenglueck

gleiche Art und Weise einen zweiten Boden backen.
    4 Inzwischen für die Füllung 1 Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Aus den Limetten 120 ml Saft auspressen. Stärke mit Zucker und 3 EL Saft glatt rühren. 1/8 l Wasser und restlichen Limettensaft in einem Topf aufkochen. Angerührte Stärke mit einem Schneebesen unterrühren, aufkochen und aufpuffen lassen. Limettenschale unterrühren, Flammeri vom Herd nehmen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und portionsweise unter den kalten Flammeri heben. Einen Boden auf eine Platte legen, Creme daraufstreichen. Zweiten Boden auflegen und die Torte bald servieren.
    Clever dekorieren
    Als zusätzliche Dekoration eignen sich knusprige Limettenchips (s. Rezept Zitronenchips > ). Anstatt der Zitrone einfach 1–2 Limetten verwenden.
    Rhabarber- Aperol- Torte
    bitter-süßer Tortengenuss
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Marinieren: mind. 12 Std.
    Kühlen: ca. 30 Min.
    Backen: ca. 1 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für die Füllung:
    1 kg Rhabarber
    Mark von 1 Vanilleschote
    5 EL Aperol (ital. Bitterlikör)
    100 g Zucker
    Für den Teig und die Streusel:
    215 g kalte Butter
    180 g Rohrzucker
    1 Ei (Größe M)
    360 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Salz
    100 g gemahlene Mandeln
    Für die Garnitur:
    2 EL Zucker
    100–300 g Erdbeeren (nach Geschmack)
    400 g Sahne
    2 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem:
    weiche Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche

    1 Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen, bei Bedarf schälen (Bild 1) und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Vanillemark mit Aperol, Zucker und Rhabarber vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
    2 Für den Teig 125 g Butter mit 80 g Zucker, Ei, 250 g Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Min. kalt stellen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas weicher Butter einstreichen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Zwei Drittel des Teiges auf wenig Mehl zu einem Kreis von ca. 26 cm Ø ausrollen (s.  > , Bild 1) und in die Form legen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen (s.  > , Bild 2).

    3 Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade auffangen. Rhabarber auf dem Teig verteilen. Für die Streusel restliche Butter in einem Topf schmelzen und mit dem restlichen Zucker, Mehl und den Mandeln vermengen. Mit den Fingerspitzen Streusel formen (Bild 2) und diese auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 50–60 Min. backen, herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen. Mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

    4 Für die Garnitur die Marinade mit 2 EL Zucker aufkochen, zu ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Kelche dranlassen. Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf den Kuchen streichen. Erdbeeren auf die Sahne setzen. Marinade mit einem Löffel daraufträufeln (Bild 3).
    Cashew-Baiser-Torte mit Kumquats
    asiatisch inspirierter Tortentraum
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: ca. 25 Min.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für das Baiser:
    320 g Cashewnusskerne
    8 Eiweiß (Größe M)
    350 g Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker
    Salz
    2 TL Weißwein- oder Himbeeressig
    Für die Füllung:
    1 Grundrezept Vanille-Buttercreme (Rezept s.  > )
    abgeriebene Schale von 1 BioOrange
    2 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    Für das Kumquatkompott:
    400 g Kumquats
    1 Stück frischer Ingwer (2–3 cm)
    2–3 EL Zucker
    1 Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Für das Baiser die Cashewnusskerne auf ein Backblech legen, im heißen Ofen (Mitte) in ca. 8 Min. goldgelb rösten, dabei die Nüsse einmal wenden, dann herausnehmen und abkühlen lassen. 1 gehäuften EL beiseitestellen und den Rest fein mahlen. Backofentemperatur auf 140° herunterschalten. Mithilfe der Springform vier Kreise auf vier Bögen Backpapier zeichnen (s.  > , Bild 1), jeden Bogen auf ein Backblech legen. Die Eiweiße mit Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und dem Essig steif schlagen. Die gemahlenen Nüsse mit einem Spatel vorsichtig unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und vier Böden kreisförmig auf das Backpapier spritzen (s.  >