Tortenglueck

Zubehör für Tortenbäcker

    1 | Handrührgerät
    Knethaken und Quirle zum Wechseln sind ein absolutes Muss für Tortenbäcker. Sie kneten feste Teige und schlagen Rührteig, Biskuit, Eischnee und Sahne schaumig bzw. steif. Für Vielbäcker ist die Anschaffung einer Küchenmaschine mit Schlagbesen und Knethaken auf jeden Fall eine Überlegung wert.

    2 | Messbecher
    Mit feiner Einteilung dient er zur präzisen Dosierung von Flüssigkeiten.

    3 | Schüsseln
    Einige Schüsseln in unterschiedlichen Größen zum Abmessen und Rühren gehören zur Grundausstattung. In den großen können Sie den Teig rühren oder Schaummassen schlagen, in kleineren abgemessene Zutaten zwischenlagern. Schüsseln aus Metall sind sehr stabil und hitzebeständig, deshalb können sie gut ins heiße Wasserbad gestellt werden.

    4 | Backformen
    Die runden Springformen mit 18–28 cm Ø sowie die eckigen Varianten – von rechteckig bis quadratisch in den unterschiedlichsten Größen – haben einen separat aufsetzbaren, glatten, hohen Rand. Beim Tortenbacken kann dieser auch mal als Ersatz für einen Tortenring gute Dienste tun. Durch den seitlichen Verschluss des Randrings kann die Torte gut aus der Form gelöst werden. Obstkuchenformen eignen sich zum Backen von Biskuitböden. Sie sind mit 26–30 cm Ø erhältlich und haben einen gewellten Rand. Die Backform mit der im Rezept angegebenen Größe fehlt in Ihrem Sortiment? Eine Umrechnungstabelle finden Sie auf > .

    5 | Digitale Küchenwaage
    Sie macht das Abwiegen der Zutaten zum Kinderspiel. Genaues Abmessen ist fürs Gelingen von Backwerken besonders wichtig. Am besten ein Modell mit einer Zumessfunktion wählen.

    6 | Schneebesen
    Ein stabiles Exemplar darf nicht fehlen, um Mehl, gemahlene Nüsse, Kokosflocken oder Schokoraspel unter schaumige Massen zu heben.

    7 | Teigspatel
    Mit seiner Hilfe ist das Unterheben von Eischnee oder Mehl unter die Teigmasse überhaupt kein Problem. Außerdem holt er auch noch den letzten Teigrest aus der Schüssel.

    8 | Küchensieb
    Mit ihm werden Mehl, Stärke, Kakao oder Puderzucker gleichmäßig und ganz fein in die Rührschüssel gesiebt. Der Teig wird lockerer, wenn Sie das Mehl durchsieben.

    9 | Backpinsel
    Mit seinen Natur-, Silikon- oder Kunsthaarborsten übernimmt er die Malerarbeiten in der Backstube: Das Tränken von Biskuitböden, das Glasieren von Torten mit Konfitüre oder Schokolade und das Einfetten der Backformen gelingen mit ihm am besten.

Tortenbacken Schritt für Schritt
    1 | Backformen vorbereiten
    Bei Springformen verhindert ein Bogen Backpapier das Festkleben von Mürbeteig, Biskuit und Rührteig. Dazu legen Sie das Papier reichlich überlappend auf den Formboden und klemmen es mit dem aufgesetzten Rand ein. Überstehendes Papier abschneiden. Aus einer Obstkuchenform löst sich der gebackene Boden am besten, wenn Sie diese mit weicher Butter ausstreichen und dünn mit Mehl ausstreuen. Nun vor dem Einfüllen des Teigs die Form noch kurz umdrehen, damit das überschüssige Mehl herausfällt.
    2 | Teig einfüllen
    Schaumige Biskuitteige sollten sofort gebacken werden, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit. Nach dem Einfüllen des Teigs in die vorbereitete Form die Oberfläche mit einem Teigspatel glatt streichen und den Teig sofort backen. Mürbeteige können in einer geschlossenen Schüssel oder in Folie gewickelt einen Tag kalt gestellt und erst dann in die Backform eingepasst und gebacken werden.
    3 | Backen
    Den Backofen rechtzeitig auf die angegebene Temperatur vorheizen. Beim Backen mit Umluft ist ein Vorheizen in der Regel nicht notwendig – außer die Backzeit ist kürzer als 15 Minuten; zudem liegt die erforderliche Temperatur um ca. 20° niedriger als beim Backen mit Ober- und Unterhitze. Die meisten Torten werden in der Ofenmitte gebacken. Bitte während des Backens die Ofentür lieber nicht öffnen, da der Teig zusammenfallen könnte. Falls die Tortenoberfläche zu dunkel wird, die Teigmitte aber noch nicht durchgebacken ist, können Sie einfach einen Bogen Backpapier darüberlegen.
    4 | Garprobe
    Kurz vor Ende der Backzeit sollten Sie prüfen, ob die Torte durchgebacken ist: Das machen Sie mit einer Stäbchenprobe. Dazu ein Holzstäbchen in die Mitte der Torte stecken und wieder herausziehen. Klebt kein Teig am Stäbchen, ist die Torte fertig.
    5 | Nach dem Backen
    Gebackene Torte aus dem Backofen nehmen und in der Form ca. fünf Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem nicht zu spitzen Messer am Rand entlangfahren