Tortenglueck

in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Pinsel je eine Blattseite von innen nach außen mit Schokolade bestreichen. Die Blätter zum Trocknen auf Backpapier legen. Nach dem Erstarren der Schokolade die Blätter sehr vorsichtig von der Schokolade lösen. Die Torte mit den Schokoladenblättern belegen und mit den kandierten Fruchtwürfeln bestreuen.
    Clever servieren
    Die Torte am besten mit einem elektrischen Messer schneiden.
    Crêpes-Torte mit Pfirsichragout
    sommerlich-fruchtig mit Basilikum
    Zubereitung: ca. 2 Std.
    Kühlen: mind. 4 Std.
    Für 1 Springform von 20 cm Ø (8–10 Stücke)
    Für den Teig:
    30 g Butter
    1 Bio-Orange
    Salz
    25 g Speisestärke
    3 Eier (Größe M)
    Für die Creme:
    220 g Sahne
    1 Bio-Zitrone
    70 ml fruchtiger Roséwein (ersatzweise Pfirsichsaft)
    40 g Zucker
    2 Eigelb (Größe M)
    3 1/2 Blätter weiße Gelatine
    Für das Pfirsichragout:
    4 reife Pfirsiche
    30 ml fruchtiger Roséwein (ersatzweise Pfirsichsaft)
    2 Beutel Hibiskustee
    3 EL Zucker
    10 Blätter Basilikum
    Für die Garnitur:
    Puderzucker zum Bestäuben
    5 Blätter Basilikum
    Außerdem:
    neutrales Öl zum Braten
    1 Für den Teig die Butter schmelzen. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Saft auspressen und 60 ml abmessen. Orangensaft und -schale mit 1 Prise Salz und Stärke glatt rühren. Eier und Butter unterrühren. In einer beschichteten Pfanne nacheinander in wenig Öl fünf Pfannkuchen von ca. 20 cm Ø ausbacken.
    2 Für die Creme die Sahne steif schlagen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen. Wein mit Zucker, der Zitronenschale und der Hälfte des -safts sowie den Eigelben in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen (s.  > , Bild 2). Vom Wasserbad nehmen, weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf mit restlichem Zitronensaft auflösen, dann unter den Weinschaum rühren. Wenn dieser zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Den Springformrand auf eine Tortenplatte legen. Beginnend mit einem Crêpe Creme und Crêpes abwechselnd einschichten, mit einem Crêpe abschließen. Torte mindestens 4 Std. kalt stellen.
    3 Inzwischen fürs Ragout Pfirsiche waschen, trocken reiben, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Wein mit 80 ml Wasser aufkochen, den Tee darin 10 Min. ziehen lassen. Teebeutel gut ausdrücken und entfernen. Flüssigkeit mit einem Viertel der Pfirsiche, Zucker und Basilikum aufkochen. Basilikum entfernen, Kompott pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen. Restliche Pfirsiche darin ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, das Ragout auskühlen lassen. Den Springformrand entfernen, Torte mit Puderzucker bestäuben. Das Ragout mit Basilikum garniert zur Crêpes-Torte servieren.
    Limetten -Kokos- Torte
    zarter Karibik-Hauch
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: ca. 1 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    Mark von 1 Vanilleschote
    125 g weiche Butter
    325 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    150 g Mehl
    2 TL Backpulver
    2–3 EL Kokoslikör mit Rum (ersatzweise Milch)
    Salz
    100 g Kokoschips
    Für die Füllung:
    4–5 Bio-Limetten
    25 g Speisestärke
    100 g Zucker
    500 g Sahne
    1 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig Vanillemark mit der Butter und 125 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eier trennen und nach und nach die Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Mehl mit dem Backpulver darübersieben und zügig unterarbeiten. Kokoslikör unterrühren, sodass eine streichfähige Masse entsteht. Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen.
    2 Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach den restlichen Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Die Hälfte des Baisers auf den Teig streichen, mit 50 g Kokoschips bestreuen.
    3 Den Boden im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 30 Min. backen, bis der Eischnee goldgelb ist. Dann aus dem Ofen nehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. Aus restlichem Teig, Baiser und restlichen Kokoschips auf die