Tortenglueck

Koriander, Anis … Für den besonderen Anlass legt man sich gerne etwas ins Zeug. Aber keine Angst: die kleinen Kunstwerke sind leicht nachzumachen. Diese Torten-Beauties sehen einfach hinreißend aus und ihre Aromen betören die Sinne.
    Französische Walnusstorte
    gehört zum Savoir-vivre
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Backen: ca. 40 Min.
    Kühlen: mind. 12 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    250 g Walnusskerne
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    1 1/2 TL Backpulver
    200 g Zucker
    1/2 Vanilleschote
    Für die Creme:
    250 g Sahne
    200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    4 TL Instant-Kaffeepulver
    Für die Garnitur:
    5 EL Zucker
    16 Walnusshälften
    1 EL Kakaopulver zum Bestäuben
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Walnüsse fein mahlen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Backpulver steif schlagen. Die Eigelbe und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen (s.  > , Bild 1) und zur Eigelbmasse geben. Walnüsse zusammen mit dem Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Eigelbmasse ziehen.
    2 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 40 Min. backen. Dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen. Die Sahne mit der zerbröckelten Schokolade und Kaffeepulver unter Rühren aufkochen, abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
    3 Den Tortenboden am nächsten Tag quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Für die Garnitur den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Walnusshälften einzeln im Karamell wenden, herausnehmen und zum Abkühlen auf Backpapier legen. Die Schokoladen-Kaffee-Sahne steif schlagen und ein Drittel auf den unteren Tortenboden streichen. Den Deckel auflegen und die Tortenoberfläche sowie den Rand mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben. Zum Schluss die karamellisierten Walnusshälften auf die Torte setzen und nach Belieben mit einem Kuchenteiler 16 Stücke auf der Torte markieren.
    Limoncello-Torte
    Dialog von zitroniger Frische und herber Schokolade
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Backen: ca. 1 Std. 10 Min.
    Kühlen: mind. 4 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Rührteigböden (Rezept s.  > )
    Zum Tränken:
    5 EL Limoncello (ital. Zitronenlikör)
    Für den Guss:
    100 g Zartbitterkuvertüre
    1 EL neutrales Öl
    Für die Buttercreme:
    4–6 Bio-Zitronen
    375 g weiche Butter
    270 g Puderzucker
    3 Eigelb (Größe M)
    Für die Zitronenchips:
    1 große Bio-Zitrone
    150 g Zucker
    1 Den Rührteig wie im Grundrezept auf >  beschrieben zubereiten und verbacken. Die Böden mit Limoncello tränken. Für den Guss die Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen (s.  > , Bild 1) und mit dem Öl mischen. Einen Boden damit üppig bestreichen – dieser wird später der Tortendeckel – etwas abkühlen lassen.
    2 Inzwischen für die Creme die größte Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Alle Früchte auspressen und knapp 225 ml Saft abmessen. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Zunächst Eigelbe und Zitronenschale, dann löffelweise den Zitronensaft unterrühren.
    3 Den ersten Teigboden auf eine Tortenplatte legen und dünn mit Buttercreme bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis fünf Böden bestrichen sind, dabei ein Drittel der Creme übrig lassen. Den Schokoladenboden auflegen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme einstreichen. Die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen.
    4 Für die Zitronenchips den Backofen auf 150° vorheizen. Die Zitrone waschen, trocken reiben und am besten mit einer Aufschnittmaschine in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. 100 ml Wasser mit dem Zucker in einer Pfanne aufkochen. Zitronenscheiben portionsweise unter Wenden darin je ca. 3 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im heißen Ofen (Mitte, Umluft 130°) ca. 20 Min. trocknen lassen. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen. Einige Zitronenchips an den Tortenrand setzen und etwas andrücken. Die restlichen