Tortenglueck

4 Std.
    Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für den Teig:
    1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s.  > )
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    Für das Baiser:
    3 Eiweiß (Größe M)
    Salz
    70 g Zucker
    75 g gemahlene Mandeln
    Für die Buttercreme:
    200 g weiche Butter
    170 g Puderzucker
    2 Eigelb (Größe M)
    2–3 EL Rote-Bete-Saft (Reformhaus)
    3 EL Kirschwasser
    Für den Sirup:
    2 EL Zucker
    70 ml Kirschwasser
    Für die Garnitur:
    50 g Mandelblättchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Den Blitz-Biskuit mit dem Vanillemark wie im Grundrezept auf >  beschrieben backen und auskühlen lassen.
    2 Backofentemperatur auf 110° (Umluft) herunterschalten. Für die Baiserböden Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, nach und nach den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist und die Masse glänzt. Die Mandeln mit einem Spatel unterheben. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und je einen Kreis von 24 cm Ø aufzeichnen (s.  > , Bild 1). Baisermasse gleichmäßig darauf verstreichen. Böden im heißen Ofen gleichzeitig ca. 1 Std. backen. Nach 30 Min. Backzeit die Bleche tauschen, damit sie gleichmäßig backen. Böden herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen.
    3 Für die Creme Butter mit Puderzucker, Eigelben und Saft cremig rühren. Das Kirschwasser unterrühren und die Creme kalt stellen. Für den Sirup 100 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf offen bei starker Hitze in ca. 8 Min. leicht dickflüssig einkochen, auskühlen lassen. Das Kirschwasser dazugeben.
    4 Einen Baiserboden auf eine Platte legen, ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen. Biskuitboden auflegen, mit Sirup tränken und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Zweiten Baiserboden auflegen. Die Torte mit einem Tortenring umschließen und mindestens 4 Std. kalt stellen. Für die Garnitur Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Tortenring entfernen. Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen und den Rand mit Mandelblättchen verzieren. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit einem Messer ein Rhombenmuster einritzen.
    Schokosahne
    für Schokoholics
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Backen: ca. 35 Min.
    Kühlen: mind. 12 Std. + 2 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    8 Eier (Größe M)
    Salz
    200 g Zucker
    100 g Mehl
    1/2 TL Backpulver
    Für die Schokosahne:
    500 g Sahne
    100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    Zum Tränken:
    6 EL Kakaolikör (nach Belieben)
    Für die Garnitur:
    150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Schokolade fein reiben. 6 Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 2 ganze Eier, Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 10 Min. hellschaumig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver darübersieben und alles zusammen mit der geriebenen Schokolade mit einem Spatel locker unterheben.
    2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen. Den fertigen Biskuit herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
    3 Für die Schokosahne die Sahne mit der zerkleinerten Schokolade unter Rühren in einem Topf aufkochen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    4 Den Biskuit am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden (s.  > , Bild 1). Die Böden nach Belieben mit dem Likör tränken. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die kalte Schokoladensahne steif schlagen. Ein Drittel der Sahne auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden auflegen. Mit dem zweiten Drittel der Sahne bestreichen und den letzten Boden auflegen. Die ganze Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit einem Messer oder Sparschäler die Schokolade für die Garnitur in dünne Späne schaben (s.  > , Bild 3). Die Torte damit rundherum bedecken. Am Tortenrand die Späne mit einer Palette andrücken. Die Torte vor dem Servieren 2 Std. kalt stellen.
    Clever variieren
    Manche mögen’s heiß – diejenigen können für diese Torte auch Chili-Zartbitterschokolade verwenden.

EDEL UND EXTRAVAGANT – AUSGEFALLENE SCHMUCKSTÜCKE MIT FEINEN AROMEN
    Hier duftet es nach Rosen, Orangenblüten, Tonkabohnen,