Tortenglueck

von anderen Lebensmitteln annimmt.
    7 | Sahne
    Soll Sahne steif geschlagen werden, muss sie gut gekühlt sein. An heißen Tagen auch die Rührschüssel und die Quirle vor dem Schlagen der Sahne kurz in den Tiefkühler stellen.
    8 | Schokodeko
    Wer die Torte mit Schokolade oder Guss besprenkeln möchte, kann einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle, eine saubere Plastikspritze oder einen kleinen Gefrierbeutel verwenden. Besonders praktisch: Die Schokolade kann direkt im Beutel in einem heißen Wasserbad geschmolzen werden. Dann an einer Beutelecke eine kleine Spitze abschneiden und die Torte verzieren (s. Bild > ).

    Vanille- Buttercreme
    schmilzt auf der Zunge
    Für ca. 900 g von 1/2 l Milch 6 EL abnehmen und mit 45 g Speisestärke und 100 g Zucker verrühren. 1 Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen (s.  > , Bild 1). Restliche Milch in einem Topf mit dem Vanillemark und der -schote zum Kochen bringen. Angerührte Stärke in die kochende Milch rühren und einige Male aufpuffen lassen. Vanilleschote entfernen. Flammeri abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. 250 g weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren und dabei esslöffelweise den zimmerwarmen Flammeri unterrühren.

    Frischkäse- Buttercreme
    blitzschnell gerührt
    Für ca. 400 g 200 g weiche Butter mit 6 EL Puderzucker hellcremig rühren. 200 g Doppelrahmfrischkäse nach und nach unterrühren. Zum Schluss 2–3 EL frisch gepressten Orangensaft untermengen. Je nach Tortenrezept kann diese Creme auch mit anderem Fruchtsaft zubereitet werden, z. B. mit frisch gepresstem Zitronensaft, mit fein gemixten, passierten Beeren oder mit durch ein Sieb gestrichenem Passionsfruchtmark.

    Mascarpone- Fruchtcreme
    schnell und fruchtig
    Für ca. 400 g 125 g frische oder TK-Beeren oder 125 g gewaschenes, geputztes, bei Bedarf entsteintes und in kleine Stücke geschnittenes Obst (z. B. Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Bananen mit etwas Zitronensaft, Mangos, Äpfel, Birnen) mit je 4 EL Wasser und Puderzucker in einem Topf unter Rühren langsam zum Kochen bringen und ca. 4 Min. bei schwacher Hitze köcheln, dann 10 Min. abkühlen lassen. 250 g Mascarpone mit einem Pürierstab untermixen, bis eine glatte Creme entsteht. Diese nochmals mit Puderzucker abschmecken und mindestens 30 Min. kalt stellen. Soll die Torte noch rundum mit der Creme bestrichen werden, muss die Menge verdoppelt werden.

    Lemon Curd
    Creme-Vorrat im Glas
    Für ca. 500 g die abgeriebene Schale und den Saft von 1 großen Bio-Zitrone mit 200 g Zucker, 2 Eiern, 100 g Butter und 1 Prise Salz in ein sauberes, dickwandiges Einmach-, Marmeladen- oder Joghurtglas (ca. 1/2 l Inhalt) mit weiter Öffnung geben. Das Glas in einen Topf stellen und diesen bis zur Glasmitte mit heißem Wasser füllen. Das Wasser aufkochen. Derweil mit einem kleinen Schneebesen die Zutaten im Glas rühren, bis das Wasser kocht. Auf mittlerer Hitze (das Wasser muss weiterköcheln) die Masse 20–25 Min. weiterrühren, bis sie cremig wird. Das Glas herausnehmen und abkühlen lassen. Gut verschlossen und gekühlt hält sich das Lemon Curd ca. 10 Tage.

Praktische Helfer für den letzten Schliff

    1 | Spritzbeutel mit Tüllen & Tortenkamm
    Perfekt wie von Meisterhand dekoriert sehen Sahne- oder Cremetupfer aus, wenn man sie mit einem Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen auf eine Torte spritzt. Am besten eignen sich Stern- oder Lochtüllen aus Edelstahl. Sie sind stabil, lassen sich leicht reinigen und austauschen. Ideal ist ein Spritzbeutel aus beschichtetem Stoff, weil er ausgekocht werden kann. Ein Einweg-Spritzbeutel aus Plastikfolie funktioniert aber genauso gut und ist sogar besser geeignet, wenn geschmolzene Kuvertüre oder eine Glasur in feinen Linien auf die Torte aufgetragen werden soll. Noch mehr Verzierung gewünscht? Der Tortenkamm zaubert hübsche Wellen- und Zackenmuster in die Creme oder die Schokoladenglasur.

    2 | Zestenreiser
    Er löst feine Schalenstreifen von Zitronen, Orangen oder Limetten, die Teige fein aromatisieren oder sich apart als Dekoration auf Torten machen.

    3 | Tortenbodenschneider & Tortenheber
    Der Tortenbodenschneider teilt mit seinen höhenverstellbaren Sägedrähten eine Torte unfallfrei in mehrere Schichten. Man kann die einzelnen Lagen aber auch mit einem langen, scharfen Sägemesser oder mit einem Stück festem Bindfaden durchschneiden. Dazu den Tortenboden auf gewünschter Höhe