Tortenglueck

ca. 35 Min.
    Marinieren: mind. 12 Std.
    Kühlen: mind. 4 Std.
    Für 1 Tortenring von 24 cm Ø (12 Stücke)
    Für die marinierten Früchte:
    2 Orangen
    2 Blutorangen
    2 Clementinen
    1 Bio-Zitrone
    3 EL Rohrzucker
    1/4 TL Zimtpulver
    Für den Boden:
    1 Grundrezept Krümelboden (Rezept s.  > ) aus 150 g Spekulatius-Keksen und 80 g Butter
    Für die Creme:
    4 Blätter weiße Gelatine
    250 g Sahne
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    250 g Magerquark
    40 g Zucker
    3 EL flüssiger Honig
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    1 TL Lebkuchengewürz

    1 Für die marinierten Früchte die Orangen und Clementinen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit abgelöst wird (Bild 1). Nun die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden (Bild 2) und in eine flache Schale legen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft der halben Zitrone auspressen und über die Filets gießen. Zitronenschale, Zucker und Zimt darüberstreuen. Die Filets zugedeckt mindestens 12 Std. im Kühlschrank marinieren.

    2 Aus Spekulatius-Keksen und Butter einen Krümelboden wie im Grundrezept auf >  beschrieben herstellen und fest in den Tortenring hineindrücken (Bild 3). Dabei 2 EL Brösel für die Garnitur beiseitestellen, bevor die Butter untergemischt wird.
    3 Für die Creme die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Honig, Vanillemark und Lebkuchengewürz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen, mit 3 EL Creme verrühren und dann unter die restliche Creme rühren. Die Sahne unterheben und die Creme auf dem Boden verteilen. Die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen, dann den Tortenring entfernen. Die Torte kurz vor dem Servieren mit den beiseitegestellten Spekulatiusbröseln bestreuen. Die marinierten Früchte dazu reichen. Ein Teil kann auch zur Dekoration der Torte verwendet werden.
    Clever variieren
    Außerhalb der Lebkuchenzeit schmeckt die Torte auch sehr fein mit zerkrümelten Amarettini (italienische Mandelkekse). Das Lebkuchengewürz kann durch Zimtpulver ersetzt werden. 2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto) in der Creme geben einen italienischen Touch.
    Karamellperlen -Torte
    schnelle Knuspertorte mit Apfelfüllung
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backen: ca. 40 Min.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    300 g Mehl
    2 TL Backpulver
    180 g Zucker
    100 g kalte Butter
    1 Ei (Größe M)
    Für die Füllung:
    800 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
    1/2 TL Zimtpulver
    1 Päckchen Vanillezucker
    Für die Garnitur:
    2 EL Hagelzucker
    250 g Sahne
    125 g Schmand
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig Mehl, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei dazugeben. Mit den Fingerspitzen alle Zutaten zerkrümeln (s.  > , Bild 2), bis kleine Streusel entstehen. Zwei Drittel der Streusel als Boden in die Form drücken.
    2 Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse klein würfeln. Apfelwürfel auf dem Boden verteilen und mit Zimtpulver und Vanillezucker bestreuen. Die restlichen Streusel auf die Äpfel streuen. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 40 Min. goldgelb backen. Dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen.
    3 Den Backofen auf 240° (Umluft 220°) vorheizen. Für die Karamellperlen den Hagelzucker auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, sodass sich die Zuckerkristalle nicht berühren. Diese im heißen Ofen (oben) in 2–3 Min. karamellisieren lassen. Achtung: Dies geht sehr schnell, bitte dabeibleiben! Dann die Karamellperlen sofort aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
    4 Sahne steif schlagen und den Schmand unterheben. Die Apfeltorte auf eine Platte legen und die Creme darauf verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Karamellperlen auf die Sahnehaube streuen.
    Clever dekorieren
    Besonders hübsch: Setzen Sie zusätzlich ein paar Babyäpfel (aus der Dose) auf die Creme. Diese Dekofrüchte finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt.
    Clever variieren
    Je nach Saison können Sie die Äpfel durch die gleiche Menge Aprikosen, Mirabellen, Zwetschgen, Kirschen, Brombeeren, …