Tortenglueck

Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 20 Min. goldgelb backen, herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. Mithilfe eines Tortenhebers auf eine Platte legen.

    Streuselboden
    fix zerkrümelt
    Für 1 Springform von 24–26 cm Ø den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° vorheizen. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. 130 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. 200 g Mehl, 65 g Puderzucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die Butter rasch unterkneten und den Teig mit den Fingerspitzen zu kleinen Streuseln zerkrümeln. Die Streusel auf dem Formboden verteilen, leicht andrücken. Den Streuselboden im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 18 Min. goldgelb backen, dann herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Mithilfe eines Tortenhebers auf eine Platte legen.

    Krümelboden
    einfach und wandelbar
    Für 1 Torte von 24–26 cm Ø 125 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 150 g Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und die Löffelbiskuits mit einem Teigroller zerdrücken. Die Brösel mit der Butter verkneten. Einen Tortenring auf den gewünschten Durchmesser einstellen und auf eine Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse fest in den Ring hineindrücken. Der Krümelboden kann zusätzlich mit der abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone, -Limette oder -Orange oder mit 1 Msp. Zimtpulver verfeinert werden. Für dieses Rezept eigenen sich alle trockenen Kekssorten, wie Butter-, Vollkorn-, Schokoladenkekse, Löffelbiskuits, Zwieback, Amarettini und Cantuccini.

    Rührteigböden
    die Hochstapler unter den Tortenböden
    Für 1 Springform von 24–26 cm Ø den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. 250 g weiche Butter mit 250 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Das Mark von 1 Vanilleschote (s.  > , Bild 1) und 1 Prise Salz zur Buttermasse geben. 4 Eier nach und nach unterrühren. 250 g Mehl mit 1 TL Backpulver darübersieben und zügig unterarbeiten. Dann ca. 2 1/2 EL Teig auf den Formboden streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 10–12 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, das Papier abziehen und dieses erneut in die Form einspannen. Diesen Vorgang fünfmal wiederholen, sodass sechs Böden entstehen. Böden auskühlen lassen.

Gewusst wie – Zuckerbäckerei leicht gemacht
    1 | Backformgrößen
    Oft hat man eine andere Formgröße als im Rezept angegeben. Solange der Unterschied nur eine Größe beträgt (z. B. 24 statt 26 cm Ø), macht das nichts aus. Weicht die Formgröße mehr ab, muss man umrechnen (s. Tabelle > ).
    2 | Tortenböden vorbacken
    Biskuit schmeckt am besten und lässt sich auch leichter durchschneiden, wenn der gebackene Teig einen Tag ruhen konnte, bevor er weiterverarbeitet wird. Zeit und Energie spart es auch, wenn gleich zwei oder mehrere Biskuitböden nacheinander gebacken werden.
    3 | Eigröße
    Eier werden in verschiedenen Größen angeboten. Für die Rezepte in diesem Buch sind Eier der Größe M (53–63 g) optimal. Wer größere verwendet, nimmt einfach 1 Ei weniger, wer kleinere im Haus hat, nimmt 1 Ei mehr als im Rezept angegeben.
    4 | Backpulver
    Normales Backpulver enthält Phosphat und Natron, die während des Backens Kohlendioxid freisetzen. Dabei entstehen Gasbläschen, die das Gebäck locker machen. Die gesündere Alternative ist Weinstein-Backpulver. Es enthält kein Phosphat, dafür natürliche Weinsteinsäure, die den Teig schön in die Höhe treibt und außerdem kein stumpfes Gefühl auf den Zähnen hinterlässt.
    5 | Torten einfrieren
    Auf Vorrat gebackene Tortenböden können Sie gut in Folie eingepackt oder in einer Kuchenbox einfrieren. Bei Bedarf einfach auftauen lassen und anschließend nach Rezept oder Lust und Laune mit Creme, Mousse, Obst, Schokolade, … füllen, belegen, bestreichen und garnieren. Fertigen Torten mit Buttercreme- oder Sahne-Füllungen kann der Frost ebenfalls nichts anhaben. Torten mit gelatine- oder eihaltigen Füllungen mögen die Kälte jedoch nicht und sollten deshalb nicht tiefgefroren werden.
    6 | Torten aufbewahren
    Torten mit Sahne, Creme und/oder Obst gehören in den Kühlschrank, dort halten sie sich ein bis zwei Tage frisch. Die Torte immer mit einer Haube abdecken, damit sie nicht den Geschmack