Tortenglueck

rundum mit einem Messer einritzen. Den Bindfaden in den Schnitt legen und dann über Kreuz zusammenziehen. Tortentransport leicht gemacht: Der Tortenheber ist – egal, ob rund oder eckig – der ideale Helfer, um Torten aus der Springform auf die Tortenplatte zu hieven. Besonders stabil und unverwüstlich sind Modelle aus Edelstahl.

    4 | Kuchenteiler
    So nennt sich eine Art Schablone aus Plastik oder Edelstahl, die kurz auf die fertige Torte gedrückt wird. Sie markiert, wie groß die einzelnen Stücke geschnitten werden können und ist mit 12- bis 18-Stück-Einteilung erhältlich.

    5 | Tortenring & Palette
    Der Tortenring gibt Füllungen, die noch fest werden müssen, auf Tortenböden perfekten Halt. Außerdem bietet er Hilfestellung, wenn es darum geht, Torten aus verschiedenen Lagen zusammenzusetzen. Ein verstellbarer Ring aus Edelstahl passt sich jedem Tortendurchmesser an. Fürs perfekte Tortenfinish kommt dann noch die Palette zum Einsatz – eine Art breitschneidiges, aber stumpfes Universalmesser aus biegsamem Stahl. Die Palette wird benutzt, um Tortenböden und -ränder mit Creme- oder Sahnefüllungen zu bestreichen.

    6 | Mikroreibe
    Ihre kleinen scharfen Spitzen reiben nicht nur frische Kokosnuss, Schokolade und Gewürze, wie z. B. Muskatnuss oder Tonkabohne, im Handumdrehen perfekt fein, auch das Abreiben der aromatischen Schalen von Zitronen, Limetten und Orangen gelingt mit ihr ganz leicht.

DIE UNKOMPLIZIERTEN – KINDERLEICHTER TORTENSPASS
    Originell und einfach. Da gönnt man sich doch gerne ein Stück, vor allem wenn der Tortentraum so problemlos realisierbar ist. In diesem Kapitel finden Sie unkomplizierte Torten, die genauso schnell gegessen wie gemacht sind. Auch ungeübte Tortenbäcker können sich getrost an die Rezepte heranwagen und ihre Gäste mit den selbst gebackenen Torten beeindrucken.
    Fruchtige Haselnusstorte
    feine Zitruscreme trifft auf zarten Nussbiskuit
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Backen: ca. 25 Min.
    Kühlen: mind. 2 Std.
    Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
    Für den Teig:
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    75 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Zimtpulver
    100 g gemahlene Haselnüsse
    50 g Mehl
    25 g Speisestärke
    1 1/2 TL Backpulver
    Für die Creme:
    1 Bio-Zitrone
    1 Bio-Orange
    200 g weiche Butter
    100 g Puderzucker
    3 Päckchen Sahnesteif
    3 frische Eier (Größe M)
    Für die Garnitur:
    125 g Sahne
    8 Physalis (Kapstachelbeeren)
    2 EL gehobelte Haselnüsse
    1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach 25 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Eigelbe mit restlichem Zucker, Vanillezucker, Zimt und 4 EL warmem Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Von den Haselnüssen 2 gehäufte EL abnehmen. Eischnee und restliche Nüsse auf die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, alles mit einem Spatel locker untermischen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen, mit den übrigen gemahlenen Haselnüssen bestreuen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Gitter legen. Biskuit auskühlen lassen.
    2 Für die Creme die Zitrusfrüchte heiß waschen, trocken reiben und die Schale der ganzen Zitrone und der halben Orange fein abreiben. Saft der Zitrone auspressen. Die Butter mit Schalenabrieb, Puderzucker und Sahnesteif hellcremig rühren. Den Zitronensaft zusammen mit den Eiern nach und nach unterrühren.
    3 Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Zitruscreme auf den unteren Boden streichen, 3 EL für den Rand übrig lassen. Den zweiten Boden auflegen, den Rand der Torte mit der restlichen Creme bestreichen und mit einem Tortenkamm verzieren. Für die Garnitur die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 16 Sahnetupfen auf die Torte setzen und diese abwechselnd mit Physalis und Haselnüssen garnieren. Torte mindestens 2 Std. kalt stellen.
    Gut zu wissen
    Wegen der rohen Eier in der Creme sollte die Torte gut gekühlt aufbewahrt und rasch verzehrt werden.
    Preiselbeerschaumtorte
    schoko-fruchtige Liaison
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Backen: ca. 35 Min.
    Kühlen: mind. 4 Std.
    Für 1 Springform von