Unser bayerisches Backbuch

Rohrohrzucker aufkochen. Mohn einrühren und etwas ziehen lassen. Butter in Würfeln, Eigelb und Eier unterziehen. Haselnüsse mit Zimt vermischen und unter die Mohnmasse rühren.
     
    4 Für die Sauerrahmmasse Zucker mit Zitronensaft, Vanillearoma und Stärke mischen. Eier dazugeben und glatt rühren. Zuletzt den Sauerrahm unterrühren.
     
    5 Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Eine konische Backform einfetten. Birnen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Sauerrahmfüllung auf dem Mürbeteig verteilen. Mohnmasse in einen Spritzbeutel füllen; in die Mitte der Form einen Punkt Mohnmasse spritzen. Um diesen Punkt zwei Kreise Mohnmasse spritzen – es soll wie eine Zielscheibe aussehen. Birnenstücke auf der »Zielscheibe« verteilen. Dünn mit den Streuseln bestreuen und Mohn-Birnen-Kuchen etwa 45 Minuten im Ofen backen.
     
    Mein Tipp Sollten Sie nur ganzen Mohn zur Hand haben, können Sie diesen auch in einen Gefrierbeutel geben und darin zerkleinern, d. h. so lange mit einem Nudelholz darauf klopfen, bis die Mohnsamen geplatzt sind.

    Opas Nussbeugerl
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 12 Stück
    Teig
260 g Weizenmehl (Type 550)
45 g Puderzucker
1 Eigelb
25 g frische Hefe
110 g Butter
50 ml Milch
1 Prise Salz
je 2 Tropfen Vanille- und
Zitronenaroma
    Füllung
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Marzipanrohmasse
30 g Zucker
1 Eiweiß
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
    Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Ei zum Bestreichen
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
45 Minuten Ruhezeit plus
20 Minuten Backzeit
    1 Für den Teig Mehl, Puderzucker, Eigelb, Hefe, Butter, Milch, Salz und Aromen in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen glatten Teig verarbeiten. Mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
     
    2 Für die Füllung Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Marzipan in Stücke schneiden und beides mit Zucker, Eiweiß, Zimt und Salz verkneten. Nussmasse zu einer 48 Zentimeter langen Stange rollen und in 12 gleich große Teile schneiden. Teile auf eine Länge von etwa 8 Zentimeter rollen.
     
    3 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 36 x 20 Zentimeter ausrollen. Teigplatte in 12 Teile à 10 x 6 Zentimeter schneiden. Auf jedes Teigstück etwas Nussfüllung geben. Die Teigstücke vorsichtig zu »Päckchen« formen, dabei die Stoßkanten gut miteinander verdrücken. Nussbeugerl auf dem Tisch noch etwas nachrollen – sie sollten an beiden Enden etwas dünner werden. Mit dem Verschluss nach unten bogenförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
     
    4 Ei verquirlen und die Nussbeugerl damit bestreichen. Nussbeugerl etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Direkt vor dem Backen die Nussbeugerl ein zweites Mal mit dem Ei bestreichen und anschließend bei 190°C (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten im Ofen backen.
     
    Mein Tipp Die Nussbeugerl direkt nach dem Backen mit dem Papier vom Blech nehmen und mit einem zweiten Backpapier großzügig abdecken, bis sie ausgekühlt sind. Danach in einer Blechdose aufbewahren – so bleiben sie schön saftig.

    Bananentorte
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Schoko-Biskuitboden
3 Eier
1 TL Vanillezucker
75 g Zucker
45 g Mehl
20 g Kakaopulver
    Füllung
3–4 Bananen
3 Blatt Gelatine
200 g Sahne
1 Vanilleschote
100 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
200 g Crème fraîche
    Glasur
100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Sahne
30 g Nougat
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
20 Minuten Backzeit plus
12 Stunden Kühlzeit
    1 Für den Schoko-Biskuitboden Eier trennen. Die Eigelbe mit Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker zu cremigem Eischnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Kakaopulver verrühren, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Bei 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 20 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
     
    2 Für die Füllung Bananen schälen und in 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Bananenscheiben auf den Biskuitboden legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen.