Unser bayerisches Backbuch

die gewünschte Größe aufgegangen ist, den Gugelhupf etwa 45 Minuten im Ofen backen. Kurz abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
     
    Mein Tipp Anstelle mit Zwetschgen können Sie den Gugelhupf Mein auch mit leicht säuerlichen Äpfeln wie beispielsweise Boskop zubereiten. Die Früchte verleihen dem Gugelhupf eine wunderbar fruchtige Note.

    Pinienkern-Mandel-Tarte
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteig
200 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
    Pinienkern-Mandel-Masse
80 g Pinienkerne
150 g Butter
80 g getrocknete Aprikosen
175 g geschälte
gemahlene Mandeln
150 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
45 g Speisestärke
    Mandellikörglasur
50 g Puderzucker
20 ml Mandellikör (z. B. Amaretto)
    Außerdem
Fett für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
20 g Pinienkerne
2–3 getrocknete Aprikosen
    Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten plus
30 Minuten Kühlzeit plus
30–35 Minuten Backzeit
    1 Aus den Zutaten für den Mürbeteig rasch einen Butter-Mürbeteig herstellen. Den Teig in Folie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
     
    2 Eine Tarteform (32 cm Ø) einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die Backform damit auslegen. Überstehenden Teigrand mit einem Messer abschneiden.
     
    3 Für die Pinienkern-Mandel-Masse Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, etwas abkühlen lassen und hacken. Butter zerlassen, abkühlen lassen. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Pinienkerne mit Mandeln, Zucker und Salz vermengen. Eier nach und nach zugeben und schaumig rühren. Stärke unterheben, die flüssige Butter und zum Schluss die Aprikosenwürfel unterrühren. Masse in die vorbereitete Tarteform füllen; dabei darauf achten, dass 4 bis 5 Millimeter bis zum Rand frei bleiben. Tarte bei 190°C (Gas Stufe 3, Umluft 170°C) 30 bis 35 Minuten im Ofen backen. Noch warm aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
     
    4 Für die Mandellikörglasur Puderzucker mit Mandellikör verrühren und die warme Tarte damit bestreichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, getrocknete Aprikosen in Spalten schneiden. Die Tarte mit Pinienkernen und Aprikosenspalten garnieren.
     
    Meine Tipps Die Mandeln sollten sehr fein gemahlen sein, zu grobe Mandeln haben keine gute Backeigenschaft. Vor der Verarbeitung eventuell noch einmal sieben. In Folie verpackt hält sich die Tarte 2 bis 3 Tage. Allerdings verliert der Mürbeteig dabei etwas an Knusprigkeit.

    Zebrakuchen
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteig
375 g Mehl
150 g Zucker
150 g weiche Butter
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
    Füllung
60 g dunkle Schokolade
500 g Magerquark
250 g Mascarpone
200 g Zucker
50 g Vanillepuddingpulver
(1 ½ Päckchen)
4 Eier
    Außerdem
Fett für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
150–200 g süße Brösel
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
40–50 Minuten plus
30 Minuten Kühlzeit plus
1 Stunde Backzeit
    1 Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Zucker, weiche Butter, Eier, Vanillezucker und Backpulver in die Mulde geben und alles rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten kühl stellen.
     
    2 Eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 bis 3 Millimeter dick ausrollen und mit der Springform einen Kreis ausstechen. Mit dem Kreis den Boden der Form bedecken und bei 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft 180°C) etwa 10 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
     
    3 Restlichen Mürbeteig zu einer Stange rollen und diese leicht zwischen Mürbeteigboden und Rand der Springform drücken. Dabei den Springformrand gegebenenfalls noch etwas nachfetten. Mürbeteigboden mit einer etwa 1 Zentimeter dicken Schicht süßer Brösel bedecken, die Brösel etwas andrücken.
     
    4 Für die Füllung Schokolade mit 20 Milliliter Wasser in eine Metallschüssel geben, langsam über dem warmen Wasserbad erwärmen und auflösen. Dabei gelegentlich umrühren. Quark mit Mascarpone glatt rühren, mit Zucker und Vanillepuddingpulver vermischen und zum Schluss nach und nach die Eier unterrühren. Ein Drittel dieser Masse mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.
     
    5 Abwechselnd je 1 Tasse weiße und 1 Tasse dunkle Füllung in die Mitte der vorbereiteten Form geben, bis die gesamte Füllung