Unser bayerisches Backbuch

rechten Rand jedes Teigstreifens spritzen. Teigstreifen von der Füllungsseite her spiralförmig verdrehen und die drei Stränge zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
     
    4 Zöpfe zugedeckt an einem warmen Ort 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180)°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160°C) vorheizen. Die Zöpfe nach dem Gehen erneut mit etwas Milch bestreichen und 30 bis 35 Minuten im Ofen backen. Nach Belieben mit einer Glasur aus Puderzucker, Wasser und Zitronensaft überziehen und mit leicht gerösteten gehackten Haselnüssen bestreuen.
     
    Mein Tipp Um das schnelle Austrocknen von Hefegebäck zu verhindern, das Gebäck nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen.

    Holundertarte
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteig
100 g kalte Butter
80 g Puderzucker
1 Ei
200 g Mehl
    Füllung
80 g Holunderbeeren
80 g Zwetschgen
80 g Birnen
6 Eier
50 g Speisestärke
300 ml Rotwein
150 ml Holunderlikör
50 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-
Vanillezucker
etwas gemahlener Zimt
160 g Butter
    Zimt-Baiser-Haube
200 g Zucker
etwas gemahlener Zimt
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Erbsen zum Blindbacken
    Zubereitungszeit
20 Minuten plus
1 Stunde Kühlzeit plus
45 Minuten Backzeit
    1 Für den Mürbeteig die Butter in Würfelchen mit dem Puderzucker schaumig rühren. Ei unterrühren. Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde kühl stellen.
     
    2 Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Eine Tarteform (28 cm Ø) mit Butter ausstreichen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Tarteform legen. Mit Backpapier bedecken, Erbsen daraufstreuen und Mürbeteigboden 12 Minuten im Ofen blindbacken. Erbsen und Backpapier entfernen und Mürbeteigboden nochmals 3 Minuten backen.
     
    3 Für die Füllung Früchte waschen. Zwetschgen entsteinen und klein würfeln. Birnen vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein würfeln. 4 Eier trennen. Stärke mit etwas Rotwein glatt rühren. Restlichen Rotwein, Holunderlikör, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Mit der Stärke abbinden und alles einmal durchkochen, damit sich der Stärkegeschmack verliert. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Butter in Würfeln mit dem Schneebesen einrühren. Nach und nach die beiden ganzen Eier und die 4 Eigelb unterrühren. Mit einem Teigschaber vorsichtig die Früchte unterziehen. Die Füllung auf den vorgebackenen Mürbeteig geben und die Tarte bei gleicher Temperatur etwa 30 Minuten backen.
     
    4 Gegen Ende der Backzeit für die Zimt-Baiser-Haube Eiweiß mit Zucker, Zimt und Salz aufschlagen. Den Ofen auf Grillfunktion schalten und die Temperatur auf 250°C (Gas Stufe 6) erhöhen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die noch heiße Tarte spiralförmig von der Mitte aus aufspritzen. Tarte leicht mit Puderzucker bestäuben und einige Minuten im Ofen abflämmen.
     
    Mein Tipp Die Tarte nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen lassen, da sie sonst in der Mitte zerläuft – die Butter bindet erst bei kühlen Temperaturen.

    Mohn-Birnen-Kuchen
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteig
200 g Butter, 110 g Puderzucker
1 Eigelb
50 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
    Streusel
60 g Butter, 60 g Puderzucker
1 Eigelb
120 g griffiges Mehl
    Mohnmasse
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Marzipanrohmasse
200 ml Milch
20 g Rohrohrzucker
100 g gemahlener Mohn
70 g Butter
1 Eigelb, 2 Eier
1 TL gemahlener Zimt
    Sauerrahmmasse
100 g Zucker
Saft von ½ Zitrone
1 Spritzer Vanillearoma
30 g Speisestärke
3 Eier
500 g Sauerrahm
    Außerdem
Fett für die Form
1 kleine Dose Birnen
(160 g Abtropfgewicht)
Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
45 Minuten Backzeit
    1 Für den Mürbeteig Butter und Puderzucker schaumig rühren. Eigelb und Mandeln unterrühren. Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig kühl stellen.
     
    2 Für die Streusel Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb unterrühren und Mehl dazugeben. So lange rühren, bis schöne Streusel entstanden sind.
     
    3 Für die Mohnmasse Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit Milch und