Unser bayerisches Backbuch

mit 100 Gramm Zucker zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig rühren und 140 Gramm Maronenpüree unterrühren. Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und ebenfalls unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen, über die Masse sieben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee ebenfalls unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben; den Teig hineinfüllen, glatt streichen und den Tortenboden 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
     
    3 Für die Maronencreme Eigelbe mit Zucker über dem 35 bis 40°C warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse Volumen angenommen hat. Vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Nach und nach weiche Butter unterschlagen. Restliches Maronenpüree und Rum unterrühren.
     
    4 Maronencreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und vom äußeren Rand des ausgekühlten Bodens beginnend Tupfen auf den Tortenboden spritzen, bis der Boden ganz bedeckt ist. Die Maronen-Schoko-Torte etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

    Millirahmstrudel mit Holunderragout
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 2 Strudel à ca. 30 cm Länge
    Strudelteig
300 g Mehl, 30 ml Öl, 3 g Salz
    Füllung
250 g Toastbrot, 1 Vanilleschote
12 Eier, 1 l Milch
300 g Butter, 100 g Puderzucker
abgeriebene Schale
von 1 Bio-Zitrone
250 g Zucker, 1 Prise Salz
1 kg Quark, 600 g Sauerrahm
100 g Rosinen
    Guss
750 ml Milch, 5 Eier, 80 g Zucker
    Holunderragout
1 Birne, 6 Zwetschgen
400 g Holunderbeeren
200 ml Rotwein
200 ml schwarzer
Johannisbeersaft
200 g Zucker
je ½ Zimtstange und Vanilleschote
je 1 Stück Bio-Orangen-
und Zitronenschale
20 g Speisestärke
    Außerdem
Butter zum Bestreichen
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form
    Zubereitungszeit
1 Stunde plus
12 Stunden Kühlzeit plus
1 Stunde 10 Minuten Backzeit
    1 Für den Strudelteig Mehl, Öl und Salz mit 200 Milliliter kaltem Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.
     
    2 Für die Füllung Toastbrot entrinden und würfeln. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Eier trennen. Milch aufkochen, über die Toastbrotwürfel gießen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Zitronenschale und Vanillemark schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Toastbrotmischung mit Quark, Sauerrahm und Rosinen verrühren, Eimasse unterheben.
     
    3 Butter zum Bestreichen zerlassen. Backofen auf 160°C (Gas Stufe 1–2, Umluft 140°C) vorheizen. Strudelteig halbieren. Eine Hälfte auf einem bemehlten Geschirrtuch länglich ausrollen. Mit bemehlten Händen hauchdünn ausziehen. Auf einem Drittel des ausgezogenen Teigs die Hälfte der Füllung verteilen. Restlichen Teig mit flüssiger Butter bestreichen. Strudel mithilfe des Geschirrtuchs einrollen, die Enden abzwicken. Eine Auflaufform (25 x 35 cm) mit Butter einfetten und den Strudel hineinsetzen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
     
    4 Strudel etwa 70 Minuten im Ofen backen. Sobald der Strudel im Ofen ist, den Guss zubereiten. Dafür Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen und anschließend Eier und Zucker unterrühren. Die Strudel nach 20 Minuten Backzeit mit dem Guss übergießen und fertig backen.
     
    5 In der Zwischenzeit für das Holunderragout Früchte waschen. Birne entkernen und in Spalten schneiden. Zwetschgen entsteinen und klein schneiden. Rotwein und Johannisbeersaft mit Zucker, Zimt, Vanille sowie Orangen- und Zitronenschale aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und alles gut durchkochen lassen. Früchte dazugeben und unter Rühren langsam weiterkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Gewürze entfernen. Strudel und Holunderragout am besten lauwarm servieren.

    Birnenkäsekuchen
    Backen mit Joachim Battke
    Zutaten
    Mürbeteig
50 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronenaroma
1 Ei
150 g Mehl
    Quarkmasse
600 g Magerquark
400 ml Milch
150 g Zucker
5 Eier
120 g Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
je 1 Spritzer Vanille-
und Zitronenaroma
    Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form
3 frische Birnen
    Zubereitungszeit
1 Stunde plus
30 Minuten