Unser bayerisches Backbuch

Kühlzeit plus
1 Stunde Backzeit
    1 Für den Mürbeteig Zucker, Butter, Salz, Zitronenaroma und Ei glatt rühren, anschließend langsam das Mehl einarbeiten. Teig etwa 30 Minuten kühl stellen.
     
    2 Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 155°C) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 Millimeter dick ausrollen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und ganz mit Mürbeteig auslegen. Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 Zentimeter breite Spalten schneiden. Auf dem Mürbeteigboden verteilen.
     
    3 Für die Quarkmasse Quark, Milch, Zucker, Eier, Puddingpulver, Salz und Aromen zu einer glatten Masse verrühren und auf die Birnen geben. Den Birnenkäsekuchen 1 Stunde im Ofen backen.
     
    Meine Tipps Wenn Sie einen besonders luftigen Käsekuchen bevorzugen, können Sie für die Quarkmasse die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Eischnee schlagen und diesen unter die Quarkmasse heben. Damit der Birnenkäsekuchen nach dem Backen nicht zusammenfällt, sollten Sie ihn nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 30 Minuten backen. Wenn es keine frischen Birnen gibt, können Sie problemlos auch Birnen aus der Dose verwenden.

    Linzer Torte
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    300 g Butter
210 g Puderzucker
2 Eier
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise Salz
380 g gemahlene Haselnüsse
300 g Mehl
Mehl für die Arbeitsfläche
200–300 g rote Marmelade
(z. B. Johannisbeer- oder
Himbeermarmelade)
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
40–50 Minuten plus
10–15 Minuten Backzeit
    1 Butter und Puderzucker verkneten. Nacheinander die Eier unterkneten, anschließend nach und nach Zitronenschale, Zimt, Salz, Haselnüsse und Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
     
    2 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 Millimeter dick ausrollen und mit dem Ring einer Springform (26 cm Ø) drei Kreise ausstechen. Aus einem Kreis mit einer Herzform kleine Herzen ausstechen. Teigböden und Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 190°C (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert) 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.
     
    3 Einen Tortenboden mit Marmelade bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls mit Marmelade bestreichen. Die Herzen darauf verteilen und die Linzer Torte mit Puderzucker bestäubt servieren.
     
    Mein Tipp Statt der Herzen kann auch ein Gitter aus dem Mürbeteig hergestellt werden, das extra gebacken und anschließend statt der Herzen auf den Kuchen gelegt wird.

    Holunder-Joghurt-Sahnetorte
    Backen mit Joachim Battke
    Zutaten für 16 Stücke
    Mürbeteigboden
50 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronenaroma
1 Ei
150 g Mehl
    Biskuitböden
6 Eier
1 Prise Salz
140 g Zucker
80 g Maisstärke
je 1 Spritzer Vanille- und
Zitronenaroma
100 g Weizenmehl (Type 405)
    Füllung
8 Blatt Gelatine
250 g Holunderbeeren
500 g Sahne
300 g Joghurt
150 g Zucker
    Fruchtspiegel
3 Blatt Gelatine
100 ml Holundersirup
    Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
100 g Aprikosenmarmelade
300 g Sahne
    Zubereitungszeit
1 Stunde 30 Minuten plus
3–4 Stunden Kühlzeit plus
40–45 Minuten Backzeit
    Für den Mürbeteigboden Zucker, Butter, Salz, Zitronenaroma und Ei glatt rühren, dann das Mehl einarbeiten. Teig 30 Minuten kühl stellen.
     
    2 Backofen auf 210 °C (Gas Stufe 4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2,5 Millimeter dick ausrollen. Mit dem Ring einer Springform (26 cm Ø) einen Kreis ausstechen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.
     
    3 Für die Biskuitböden Ofentemperatur auf 190 °C (Gas Stufe 3) reduzieren. Eier trennen. Eiweiß mit Salz, Zucker und Stärke aufschlagen. Eigelbe sowie Aromen nach und nach dazugeben und unterrühren, zum Schluss das Mehl unterheben. Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen und etwa 30 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen und anschließend 3-mal waagerecht durchschneiden, damit man 4 jeweils etwa 1,5 Zentimeter dicke Böden erhält. Für die Holunder-Joghurt-Sahnetorte werden 2 Biskuitböden benötigt.
     
    4 Mürbeteigboden in den Springformring legen. Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb passieren und den Mürbeteigboden damit bestreichen. 1 Biskuitboden darauflegen.
     
    5 Für die Füllung Gelatine in