Unser bayerisches Backbuch

Gelatine ausdrücken. Vanillemark mit Zucker, Zitronensaft und Gelatine in einen Topf geben und die Gelatine bei geringer Hitze auflösen. Nach und nach Crème fraîche unterrühren. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, Sahne unterheben. Die Creme über den Bananen verteilen und glatt streichen. Im Kühlschrank am besten über Nacht kühl stellen.
     
    3 Für die Glasur Zartbitterkuvertüre hacken. Sahne aufkochen, über die gehackte Kuvertüre geben und glatt rühren, anschließend Nougat dazugeben. Zu einer cremigen Konsistenz verrühren und die Torte mit der Glasur überziehen. Vor dem Servieren die Kuvertüre etwa 10 Minuten fest werden lassen.
     
    Mein Tipp Diese Schokoglasur kann auch für andere Kuchen und Torten verwendet werden, sie bleibt schnittfest und splittert nicht ab. Sollte trotzdem etwas übrig bleiben, können Sie 2 bis 3 Esslöffel der Schokoglasur mit etwas heißer Milch übergießen, ein wenig geschlagene Sahne daraufgeben – und Sie haben eine wunderbare heiße Schokolade für kühle Herbsttage!

    Quittenstrudel
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 2 Strudel à 35 cm Länge
    Strudelteig
100 ml Pflanzenöl
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 EL Salz
15 g Zucker
1 Ei (Größe M)
Mehl für die Arbeitsfläche
    Füllung
2 kg Quitten
200 g Akazienhonig
120 g süße Brösel
200 g Amarettini
1 Ei (Größe M)
1 EL Milch
40 g weiche Butter
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten plus
30 Minuten Ruhezeit plus
45 Minuten Backzeit
    1 Für den Strudelteig 100 Milliliter Wasser und Öl in einen Topf geben und leicht erwärmen – so wird der Teig elastischer. Mehl, Salz, Zucker, Ei sowie Wasser-Öl-Mischung zunächst in einer Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche verkneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
     
    2 Strudelteig auf einem bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (ca. 70 x 35 cm) ausrollen. Einmal in der Mitte durchschneiden und eine Hälfte auf der Arbeitsfläche beiseitelegen.
     
    3 Für die Füllung Quitten schälen, entkernen, grob raspeln und mit Akazienhonig vermischen. Eine Teighälfte auf dem Geschirrtuch mit der Hälfte der süßen Brösel bestreuen. Mit der Hälfte der Quittenmasse bedecken und diese glatt streichen, dabei an einer Längsseite 4 Zentimeter Teigrand unbedeckt lassen. Die Hälfte der Amarettini auf der Quittenmasse verteilen. Ei mit Milch verquirlen und die frei gebliebenen Teigränder damit bestreichen. Durch Anheben des Geschirrtuchs auf der unbestrichenen Seite den Strudel locker aufrollen.
     
    4 Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die beiden Schmalseiten zusammendrücken. Mit der zweiten Teighälfte ebenso wie mit der ersten verfahren und die Strudel im Abstand von 10 Zentimetern nebeneinander auf das Blech legen. Strudel mit einer Gabel mehrfach einstechen, anschließend zuerst mit verquirltem Ei und dann mit Butter bepinseln. Maximal 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen. Nach 30 bis 35 Minuten die Strudel nochmals mit verquirltem Ei bepinseln. Strudel auf dem Backblech auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
     
    Meine Tipps Strudelteig während des Ausrollens zwischendurch etwas ruhen lassen, dann verliert er an Spannung und lässt sich besser ausrollen.

    Maronen-Schoko-Torte
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke
    Maronenpüree
¼ Vanilleschote
350 g frische geschälte Maronen
150 ml Milch
    Tortenboden
6 Eier (Größe M)
140 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
30 g Mehl
5 g Backpulver
    Maronencreme
Eigelbe von 2 Eiern (Größe M)
100 g Zucker
90 g weiche Butter
1 Schuss Rum
    Außerdem
Fett und Mehl für die Form
1 EL Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde plus
45 Minuten Garzeit plus
25–30 Minuten Backzeit plus
1 Stunde Kühlzeit
    1 Für das Maronenpüree Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Maronen mit Vanillemark und Milch in einen Topf geben und bei geringer Hitze in etwa 45 Minuten weich kochen. Lauwarme Maronenmasse durch ein Sieb streichen; die Masse sollte keine Klümpchen enthalten, die später die Lochtülle verstopfen könnten. Für das Rezept werden 290 Gramm Püree benötigt.
     
    2 Für den Tortenboden Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß