Unsere Landkueche

zubereiten: Dafür gibt man 100 g geputzte und klein geschnittene Erdbeeren und ein paar Pfefferkörner mit ½ l Weißweinessig in ein großes Einmachglas. Das Glas gut verschließen und den Essig an einem kühlen, dunklen Ort 1 Woche durchziehen lassen, dabei täglich umdrehen und behutsam durchschwenken. Dann den Essig durch ein Sieb gießen und die Beeren entfernen, dabei noch etwas Saft aus den Früchten pressen. In eine Flasche abfüllen und kühl und dunkel aufbewahren – dann ist der Essig ein paar Monate haltbar.

    Erdbeermarmelade mit Vanille
    FÜR 4 GLÄSER (JE CA. ¼ L INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    RUHEZEIT: ca. 12 Std.
    PRO GLAS: ca. 585 kcal
    1 kg schöne reife Erdbeeren
    500 g Gelierzucker 2:1
    1 Stück Vanilleschote
    1 Bio-Orange
    1 Apfel (z. B. Elstar)
    2 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier, ersatzweise Orangensaft)
    1 Am Vortag die Erdbeeren waschen, putzen und trocken tupfen, größere Früchte halbieren. Die Erdbeeren mit dem Gelierzucker und der Vanilleschote in einem Topf mischen und zugedeckt 12 Std. – am besten über Nacht – ziehen lassen.
    2 Am Zubereitungstag die Gläser und Deckel heiß ausspülen und zum Abtropfen umgedreht auf ein sauberes Geschirrtuch stellen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen. 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen, beides zu den Erdbeeren geben. Die Vanilleschote entfernen. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, fein reiben und unter die Erdbeeren mischen. Die Mischung unter Rühren aufkochen und ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit die Gelierprobe machen (siehe > ): Wenn die Marmelade geliert, den Likör unterrühren.
    3 Die Marmelade in einen hitzebeständigen Messbecher füllen, in die Gläser gießen und diese fest verschließen. Die Marmelade ca. 20 Min. auf dem Deckel stehend abkühlen lassen. Dann die Gläser umdrehen und die Marmelade vollständig auskühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren – dann ist die Erdbeermarmelade ca. 1 Jahr haltbar.

    Topfenknödel mit Rhabarberkompott
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 55 Min.
    PRO PORTION: ca. 830 kcal
    Für die Knödel:
    500 g Magerquark (Topfen, selbst gemachter Quark siehe > )
    4 Scheiben Weißbrot (vom Vortag, ca. 400 g)
    50 g weiche Butter
    60 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Ei (Größe M)
    2 Eigelb (Größe M)
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Salz
    Für das Kompott:
    500 g Rhabarber
    1 Vanilleschote
    100 g Zucker
    Für die Brösel:
    2 EL Semmelbrösel
    50 g gemahlene Haselnüsse
    2 EL Puderzucker
    1 Für die Knödel den Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben und fest ausdrücken. Das Brot entrinden und im Blitzhacker fein zerbröseln. Die Butter mit 40 g Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelben und Zitronenschale cremig verrühren. Die Brotbrösel und den ausgedrückten Quark unterrühren. Die Topfenmasse zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für das Kompott den Rhabarber waschen, falls nötig, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 150 ml Wasser mit dem Zucker sowie Vanillemark und -schote unter Rühren aufkochen und ca. 2 Min. köcheln lassen. Den Rhabarber dazugeben und bei schwacher Hitze 5–7 Min. ziehen lassen. Das Kompott etwas abkühlen lassen.
    3 In einem großen Topf reichlich Wasser mit ½ TL Salz und 2 EL Zucker zum Kochen bringen. Aus der Topfenmasse mit zwei Esslöffeln 8 Nocken abstechen und zu Knödeln formen. Die Knödel im leicht siedenden Wasser in 8–10 Min. gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
    4 Für die Brösel die Semmelbrösel mit den Haselnüssen und dem Puderzucker mischen und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Topfenknödel mit den Nussbröseln bestreuen und mit dem Rhabarberkompott in tiefen Tellern anrichten.

    Variante Erdbeer-Rhabarber-Kompott
    Dafür 250 g Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln. Die Erdbeeren mit 1 EL Puderzucker und 2 TL frisch gepresstem Zitronensaft mischen und zugedeckt ca. 15 Min. durchziehen lassen. Danach unter das heiße Rhabarberkompott mischen.

    Rhabarberwähe
    FÜR 1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min.
    BACKZEIT: ca. 40 Min.
    PRO STÜCK (BEI 12 STÜCKEN): 195 kcal
    Für den Teig:
    180 g Mehl
    Salz
    50 g Zucker
    100 g kalte Butter
    1 Eigelb (Größe M)
    3–5 EL Weißwein (ersatzweise kaltes