Unsere Landkueche

Wasser)
    Für den Belag:
    750 g Rhabarber
    ½ Vanilleschote
    200 g saure Sahne
    3 Eier (Größe M)
    120 g Zucker
    3 EL gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Für den Teig das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden, mit dem Eigelb daraufgeben und mit einem großen Messer unter das Mehl hacken. Dann alles zwischen beiden Händen zu Bröseln zerreiben und zum Schluss zügig zu einem glatten Teig verkneten, dabei nur so viel Wein wie nötig dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen den Backofen auf 180° vorheizen und die Form mit Butter einfetten. Für den Belag den Rhabarber waschen, falls nötig, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden, sehr dicke Stangen vorher längs halbieren oder dritteln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit saurer Sahne, Eiern und Zucker mit dem Schneebesen gut verquirlen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Mandeln oder Haselnüsse daraufstreuen. Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen und den Eierguss darübergießen. Die Rhabarberwähe im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 35–40 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden lauwarm oder vollständig abkühlen lassen.

    Lauwarmer Rhabarberauflauf
    FÜR 1 OFENFESTE FORM (26 CM Ø), 4–6 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    BACKZEIT: ca. 45 Min.
    PRO PORTION (BEI 6 PERSONEN): 350 kcal
     
    700 g Rhabarber
    50 g Butter
    ½ Vanilleschote
    4 Eier (Größe M)
    1 Msp. Zimtpulver
    140 g Zucker
    100 g Mehl
    60 g gemahlene Mandeln
    100 g Sahne
    150 ml Milch
    2 EL Rum (nach Belieben)
    1 Den Rhabarber waschen, falls nötig, schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, sehr dicke Stangen vorher längs halbieren oder dritteln. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Form dünn mit etwas flüssiger Butter auspinseln. Die restliche Butter beiseitestellen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eier, Vanillemark, Zimt und 100 g Zucker (diesen nach und nach dazugeben) mit den Schneebesen des Handrührgeräts in 6–8 Min. zu einer cremig-weißen Masse aufschlagen. Zuerst Mehl und Mandeln, dann Sahne, Milch, nach Belieben den Rum und die flüssige Butter unterrühren. Den Rhabarber in der Form verteilen und den Teig darübergießen.
    3 Den Auflauf im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 45 Min. goldbraun backen. Nach ca. 10 Min., wenn die Oberfläche beginnt, fest zu werden, mit dem übrigen Zucker bestreuen. Der fertige Auflauf soll in der Mitte noch leicht feucht sein. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und am besten mit Vanilleeis oder kalter Vanillesauce (siehe > ) servieren.

    Knusprig frittierte Hollerkücherl
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
    PRO PORTION: ca. 480 kcal
    16 frisch gepflückte Holunderblütendolden (mit langen Stielen)
    50 g Butter
    200 g Mehl
    Salz
    150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    150 ml Bier
    2 Eier (Größe M)
    1 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem:
    ca. 1 ¼ l Öl oder 750 g Butterschmalz zum Frittieren
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Die Holunderblüten gründlich säubern. Falls nötig, kleine Insekten entfernen und welke Blüten abknipsen. Die Blütendolden möglichst nicht waschen, höchstens kurz in kaltem Wasser schwenken und trocken schütteln.
    2 Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz, Mineralwasser und Bier glatt verrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe und die flüssige Butter unter den Teig rühren. Die Eiweiße mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben.
    3 Zum Frittieren Öl oder Butterschmalz in einem schweren, flachen Topf erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzkochlöffelstiel, den man hineinhält, kleine Bläschen aufsteigen. Die Holunderblütendolden am Stiel fassen, nacheinander durch den Teig ziehen, mit der Blüte nach unten in das heiße Fett tauchen und jeweils in 1–2 Min. knusprig braun ausbacken. Die Hollerkücherl auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und sofort