Unsere Landkueche

Samenmischungen an. Aber auch Desserts, Kuchen und Torten lassen sich mit Blüten nicht nur verschönern, sondern auch versüßen – in Form von Zuckerblüten. Sie selbst herzustellen braucht etwas Geduld und Fingerspitzengefühl, aber der Aufwand lohnt sich garantiert.
    Kristallblüten
    frisch geerntete, ungespritzte essbare Blüten
    1 Eiweiß (Größe M)
    Salz einige Spritzer Rosen- oder Orangenblütenwasser (nach Belieben)
    100 g Puderzucker oder feinster Zucker
    1 Die ausgewählten Blüten (z. B. Veilchen, Hornveilchen, Kapuzinerkresseblüten oder Duftrosen) von Ungeziefer befreien, aber nicht waschen, Stielansätze abknipsen. Große Blüten wie Rosen vorsichtig in einzelne Blätter zupfen.
    2 Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen schaumig schlagen, nach Belieben das Rosen- oder Orangenblütenwasser unterrühren. Den Zucker auf einem Teller verteilen.
    3 Die Blüten vorsichtig im Eiweißschaum wenden und nicht zu nass werden lassen, mit zwei Gabeln herausheben und im Zucker wenden, sodass er rundherum haften bleibt.
    4 Die Blüten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in einem warmen Zimmer (am besten über einem Heizkörper) trocknen, bis der Zucker fest ist. Die Blüten sofort verwenden oder in luftdicht verschließbaren Dosen aufbewahren, dabei jeweils Butterbrotpapier zwischen die einzelnen Schichten legen. So halten sie 4–5 Tage.

    Blütenrein und spritzig
    Eine andere Methode, sich das Aroma von Blüten und Kräutern über ihre oft sehr kurze Saison hinaus zu sichern, ist, sie zu Sirup zu verarbeiten. Aufgegossen mit (kohlensäurehaltigem) Wasser, Wein oder Sekt erfrischt er an heißen Tagen oder überrascht als duftender Aperitif die Gäste beim launigen Gartenfest. Nach einem einfachen Grundprinzip lässt sich aus verschiedenen Blüten allerfeinster Sirup herstellen. Wir zeigen am Beispiel von Flieder, wie es geht (siehe rechts).
    Fliedersirup
    FÜR 5 FLASCHEN (JE CA. 300 ML INHALT)
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    RUHEZEIT: ca. 4 Tage
    PRO FLASCHE: ca. 980 kcal
    8–10 voll aufgeblühte, ungespritzte (am besten dunkelviolette) Fliederblütendolden
    1 Bio-Zitrone
    1,2 kg Zucker
    30 g Zitronensäure (aus der Apotheke)
    1 Die Fliederblüten von Ungeziefer befreien, aber nicht waschen. Die einzelnen Blüten von den Dolden zupfen. Die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und mit den Fliederblüten in eine Schüssel geben. 1 ½ l Wasser und den Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Dann noch 3 Min. sprudelnd kochen und lauwarm abkühlen lassen. Die Zitronensäure einrühren und die Mischung über den Flieder gießen.
    2 Die Schüssel mit einem Brett oder Teller abdecken und die Mischung im Kühlschrank 4 Tage ziehen lassen. Den Fliedersirup anschließend durch eine Kaffeefiltertüte gießen, auf sauber ausgespülte Flaschen verteilen, verschließen und kühl aufbewahren.

    Tipp Sirup aus anderen Blüten
    Ähnlich wie Fliedersirup lässt sich auch Sirup aus Holunderblüten (hier die ganzen Dolden ohne Stiele verwenden, man braucht je nach Größe 12–15 Stück), Veilchen (ca. 250 g), Lindenblüten (ca. 250 g Blüten ohne Stiele) oder (Schein-)Akazien/Robinien (ca. 300 g Blüten ohne Stiele – hier auf keinen Fall holzige Stiele mit verwenden, da die Rinde giftig ist) herstellen.

    Waldmeistercreme mit marinierten Erdbeeren
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.
    KÜHLZEIT: ca. 3 Std. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 375 kcal
     
    Für die Creme:
    100 g weiße Schokolade
    2 Bio-Limetten
    3 Minzeblätter
    100 g Crème fraîche
    30 ml Waldmeistersirup
    200 g Sahne
    Für die Beeren:
    400 g Erdbeeren
    2 EL Puderzucker
    1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
    1 Für die Creme die Schokolade in Stücke brechen. Die Limetten heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Minzeblätter waschen und trocken tupfen. Die Crème fraîche mit Minze, Limettensaft und -schale in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Die Minzeblätter entfernen und den Sirup unterrühren. Die Masse 30 Min. kühl stellen. Dann die Sahne steif schlagen und die Waldmeistermasse löffelweise unterrühren. Die Waldmeistercreme in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Std. kühl stellen.
    2 Für die Beeren ca. 30 Min. vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und längs in Scheiben schneiden. Die Beeren mit dem Puderzucker und der Orangenschale